ال معدات إنتاج الزبادي تم تحسين المقدمة من شركتنا على أساس الاستيعاب الكامل للتكنولوجيا المتقدمة في الداخل والخارج. تكنولوجيا خط إنتاج الزبادي صغير الحجم قابلة للتطبيق أيضًا على الإنتاج المعقم والمعالجة للعديد من المنتجات في مجال عصير الفاكهة والخضروات والمياه المعدنية والمستحضرات الصيدلانية.
ما هو الزبادي؟
الزبادي هو أحد منتجات الألبان المتخمرة ذات القيمة الغذائية العالية والنكهة الخاصة، وهو مصنوع من الحليب ويتم تخميره بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك. وهو أيضًا طعام له تأثيرات صحية معينة.
تصنيف الزبادي
- وفقًا لحالة المنظمة أو طريقة إنتاج المنتج، يمكن تقسيمه إلى الزبادي الرائب واللبن الزبادي.
- يمكننا أيضًا تصنيف الزبادي الكامل والزبادي الخالي من الدسم وفقًا لمحتوى الدهون المختلف في المواد الخام.
- وفقًا لنوع البكتيريا، يمكن تقسيمها إلى زبادي شائع، زبادي بيفيدوباكتريوم، زبادي لاكتوباكيللوس أسيدوفيلوس وزبادي لاكتوباكيللوس كاسي.
- وفقًا للمنتج، يمكن تقسيم الطعم إلى زبادي طبيعي نقي، زبادي منكه، زبادي محلى، إلخ.
عملية إنتاج الزبادي المتخثر
قبول وتنقية الحليب الخام ← التوحيد ← التركيز ← التسخين المسبق ← التجانس ← التعقيم ← التبريد ← إضافة الخميرة ← التعبئة ← الحضانة بدرجة حرارة ثابتة ← التبريد، ما بعد النضج ← المنتج النهائي
النقاط الرئيسية في عملية إنتاج خط معالجة الزبادي
قبول الحليب الخام
- يجب أن يكون إجمالي محتوى المادة الجافة في الحليب الطازج أكبر من أو يساوي 11.5%. ويجب أن تكون المادة الجافة غير الدهنية أكبر من أو تساوي 8.5%. وإلا فإنه سوف يؤثر على تأثير هلام البروتين.
- لن يكون هناك مضاد حيوي بقايا.
- الحموضة ≥ 18 درجة مئوية.
المواد الخام الرئيسية لإنتاج الزبادي
- مواد السكر والفواكه
غالبًا ما يتم إضافة 5-8% من السكروز أو الجلوكوز في إنتاج اللبن الرائب. - مسحوق الحليب الخالي من الدسم
المتطلبات: جودة عالية، خالي من المضادات الحيوية والمواد الحافظة.
الغرض: زيادة محتوى المادة الجافة؛ تحسين حالة الأنسجة للمنتج. لتعزيز إنتاج الحمض بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك. مبلغ الإضافة العام: 1-1.5%
تركيز
الغرض: زيادة محتوى المواد الصلبة وتعزيز تخثر التخمير.
الطريقة: التركيز تحت ضغط مخفض
التسخين والتجانس
غرض التسخين: لتحسين تأثير التجانس. 55-60 درجة. غرض التجانس: المحافظة على ثبات الخليط. شروط التجانس: 15-20 ميجابكسل.
التعقيم والتبريد
التعقيم هو قتل جميع البكتيريا المسببة للأمراض الموجودة في الحليب الخام وكذلك معظم البكتيريا المتنوعة. ويمكن للتعقيم أن يحسن ترطيب البروتينات الموجودة في الحليب.
درجة حرارة التبريد بعد التعقيم: 43-45 درجة.
عامل التخمير والتلقيح
كمية التلقيح: 1-3%.
العوامل المؤثرة على كمية التلقيح
- درجة حرارة الحضانة والوقت أثناء التخمير.
- القدرة الإنتاجية الحمضية لعامل التخمير.
- سرعة تبريد المنتج.
- نوعية الحليب .
حشوة
الحاويات: الجرار الخزفية، الزجاجات، الزجاجات البلاستيكية، الكرتون، الخ.
طرق التعبئة: التعبئة اليدوية، آلة التعبئة شبه الأوتوماتيكية، آلة التعبئة الأوتوماتيكية، إلخ. آلة تعبئة الزبادي يمكن أن تساعدك على التغلب على سرعة التعبئة وتحسينها.
التخمير: خزان تخمير الزبادي
درجة حرارة الزراعة: تحددها السلالة والنسبة المستخدمة.
مدة الزراعة: فترة زراعة قصيرة: 41-42 درجة، 3 ساعات. فترة الحضانة الطويلة: 30-37 درجة، 8-10 ساعات.
العوامل المؤثرة: كمية اللقاح، نشاط المخمر، درجة حرارة الحضانة.
تبريد
الظروف: 3-5 درجات. 5 درجات هو الحد الأدنى لنمو العفن والخميرة
غاية
- تمنع نمو بكتيريا حمض اللاكتيك، وتقلل من نشاط الإنزيمات وتمنع إنتاج الحمض الزائد
- تقليل سرعة طفو الدهون وترسيب مصل اللبن لإطالة مدة الصلاحية
- تعزيز إنتاج المواد العطرية
التبريد وما بعد النضج
الظروف: 2-7 درجات، 12-24 ساعة.
في تايزي للآلات الغذائية، لدينا مجموعة كاملة من خط إنتاج الزبادي على نطاق صغير ومعدات إنتاج الزبادي للبيع. إذا كنت في حاجة، فلا تتردد في الاتصال بنا.