Milk must be sterilized before it can be drunk by people. Many customers often ask about pasteurization and high-temperature sterilization when purchasing a yogurt production line. Which effect is better? What is the difference between the two methods? Let me introduce you to these two methods and their advantages and disadvantages.
Pasteurisierung:
Methodenbeschreibung:
Pasteurisierung, auch bekannt als Niedertemperatursterilisation, verwendet eine niedrigere Temperatur, um Bakterien abzutöten. Das Sterilisationsverfahren besteht darin, die Milch auf 75 ℃ für 15 Sekunden oder 62-65 ℃ für 30 Minuten zu erhitzen. Diese Methode kann Wachstumskeime effektiv abtöten, Sporen jedoch nicht.
Haltbarkeitsdauer:
Da die Aktivität von Sporen unter 4 ℃ gehemmt wird, verursacht sie keinen Schaden für den menschlichen Körper. Daher muss pasteurisierte Milch bei 0-4 ℃ gekühlt werden. Ihre Haltbarkeit ist ebenfalls sehr kurz. Aufgrund unterschiedlicher Verpackungsmethoden kann Milch 2-15 Tage lang aufbewahrt werden.
Nährstoffverlust:
Mineralien, Laktose, Protein und andere Nährstoffe werden nicht stark beeinträchtigt. Aber B-Vitamine erleiden einen gewissen Verlust, die Verlustrate liegt zwischen 8 % – 12 %. Ebenso verliert Vitamin C etwa 20 % – 25 %. Aber Milch ist nicht die Hauptquelle für Vitamine beim Menschen, also machen Sie sich keine zu großen Sorgen.
Verpackung:
Die meisten pasteurisierten Milchsorten auf dem Markt sind in Glasflaschen, Plastiktüten, Tetra Pak usw. verpackt. Im Allgemeinen ist die Haltbarkeit von Milch in Glasflaschen und Plastiktüten relativ kurz und kann nur zwei Tage lang aufbewahrt werden. Die Lagerzeit von Milch in Tetra Pak ist relativ lang, in der Regel etwa 7-15 Tage.
Vorteil:
Die Milchqualität ist relativ frisch, und der Nährstoffverlust ist geringer.
Nachteile:
Die Lagerbedingungen sind eingeschränkt und es ist nicht bequem, sie durchzuführen.
Ultra-Hochtemperatur-Sterilisation:
Methodenbeschreibung:
UHT-Milch wird auch als Milch für die Lagerung bei normaler Temperatur bezeichnet, die üblicherweise bei 135-140 ℃ für 4-15 Sekunden sterilisiert wird. Sporen und Krankheitserreger werden bei dieser Temperatur inaktiviert.
Haltbarkeitsdauer:
Es kann bei normaler Temperatur länger als 30 Tage gelagert werden.
Nährstoffverlust:
B-Vitamine verlieren etwa 30%-40%, Vitamin C verliert 20%-25%. Laktose kann eine gewisse Verkohlung aufweisen, und Molkenprotein wird beschädigt.
Verpackung:
Tetra Pak ist eine gängige Verpackung auf dem Markt.
Vorteil:
Vollständige Desinfektion, bequemes Trinken und Lagerung.
Nachteile:
Der Nährstoffverlust ist größer, aber es dauert länger, bis es auf den Markt kommt.
This Joghurtproduktionslinie uses the pasteurization method. In addition, nutritionists point out that both pasteurized milk and UHT milk are the main sources of dietary calcium in daily life. The Chinese Dietary Guidelines recommend that you should consume 300 grams per day or a comparable amount of dairy products.