En la actualidad, los métodos de esterilización habituales en la industria alimentaria son tanque de esterilización de alta temperatura, esterilización a alta presión, esterilización ultravioleta y esterilización de reactivos químicos. Sin embargo, el método de esterilización más común es la esterilización a alta temperatura. Este método no sólo tiene un buen efecto de esterilización sino que también ahorra recursos. Por otro lado, dado que no se agrega ningún agente químico durante el proceso de esterilización, no hay daño para el cuerpo humano. En general, las bacterias virales se inactivan rápidamente a altas temperaturas y la pasteurización es el uso de este método.
Entonces, ¿cómo se utilizan los tanques de esterilización de alta temperatura para la esterilización?
En primer lugar, el proceso de tanque de esterilización a alta temperatura:
El proceso se divide en varias etapas: inyección de agua tibia, calentamiento, temperatura y presión constantes, desplazamiento y recuperación de agua, remojo y drenaje. Además, algunos productos deben lavarse.
Introducción de cada proceso de esterilización:
Esta sección toma como ejemplo la esterilización del embutido de jamón para presentar los distintos procesos de esterilización.
Inyecte agua tibia: El recipiente de esterilización doble se divide en tanque superior y tanque inferior. El agua en el tanque superior generalmente se precalienta a 80-90 ° C, y luego el agua caliente de 80-90 ° C se inyecta en la olla inferior a través de la tubería de agua caliente cuando el nivel del agua alcanza los 95 cm (es decir, cuando el La luz de nivel alto de agua está encendida), el proceso está finalizando.
Calefacción: Poner agua caliente a 80-90 °C junto con el producto y elevar la temperatura a una temperatura constante con vapor en 12-15 minutos. (En invierno suele ser 115°; en verano es 120°C. Y el nuevo producto tiene otras regulaciones.) La presión en la olla es proporcional a la temperatura durante el proceso de calentamiento.
Temperatura y presión constantes: Esta etapa es la clave para la esterilización del embutido de jamón. La temperatura y el tiempo deben mantenerse en las condiciones que requiere el proceso. No debe haber errores en la implementación. Es el proceso más estricto en cuanto a requisitos de proceso y la presión se mantiene en 0,25 MPa.
Reemplazo y recuperación: Una vez finalizada la temperatura constante, el jamón se enfría inyectando agua fría y recuperando agua caliente. En esta etapa, la presión debe ser estable y no inferior a 0,23 MPa para evitar que el producto rompa la bolsa.
Remojo: Hacer circular el agua fría de la olla a través de la bomba de circulación, de manera que se baje la temperatura del centro del embutido de jamón para asegurar la temperatura uniforme del producto.
Drenaje: Se abre la válvula de drenaje, se agrega aire comprimido y se drena el agua fría del recipiente para facilitar la extracción del producto del recipiente.
El principio de esterilización:
Utilizando agua como medio, se utiliza vapor para elevar la temperatura, de modo que la temperatura de la salchicha de jamón alcance la temperatura requerida por el proceso para garantizar que las bacterias en la salchicha se eliminen por completo (el valor F no puede exceder el estándar, control está dentro de los requisitos del proceso). Por lo tanto, se asegura que la salchicha de jamón no tenga problema de expansión de la bolsa durante su vida útil. Por tanto, el proceso de esterilización es la clave para la elaboración del embutido de jamón. Sólo la implementación estricta de los parámetros del proceso de esterilización puede garantizar el efecto de esterilización y garantizar la calidad de la esterilización.
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