El equipo de producción de yogur proporcionado por nuestra empresa se mejora sobre la base de la absorción total de la tecnología avanzada en el país y en el extranjero. La tecnología de la línea de producción de yogur a pequeña escala también es aplicable a la producción y procesamiento aséptico de muchos productos en el campo de los jugos de frutas y verduras, agua mineral y productos farmacéuticos.
¿Qué es el yogur?
El yogur es un tipo de producto lácteo fermentado de alto valor nutricional y sabor especial, elaborado a partir de leche y fermentado por bacterias del ácido láctico. También es un alimento con ciertos efectos sobre la salud.
Clasificación del yogur
- Según el estado de la organización o el método de producción del producto, se puede dividir en yogur cuajado y yogur batido.
- También podemos clasificar el yogur entero y el yogur desnatado según el diferente contenido en grasa de las materias primas.
- Según el tipo de bacteria, se puede dividir en yogur común, yogur bifidobacterium, yogur Lactobacillus acidophilus y yogur Lactobacillus casei.
- Según el producto, el sabor se puede dividir en yogur puro natural, yogur aromatizado, yogur endulzado, etc.
El proceso de producción de yogur coagulado.
Aceptación y purificación de leche cruda → estandarización → concentración → precalentamiento → homogeneización → esterilización → enfriamiento → adición de fermento → llenado → incubación a temperatura constante → enfriamiento, posmaduración → producto terminado
Puntos clave en el proceso productivo de la línea procesadora de yogur
Aceptación de leche cruda.
- El contenido total de materia seca de la leche fresca debe ser mayor o igual a 11,5%. Y la materia seca no grasa deberá ser mayor o igual a 8,5%. De lo contrario, afectará el efecto gel de las proteínas.
- No habrá antibiótico residuos.
- Acidez ≤ 18°T.
Las principales materias primas para la producción de yogur.
- Materiales de azúcar y frutas.
A menudo se añade 5-8% de sacarosa o glucosa en la producción de leche agria. - La leche desnatada en polvo
Requisitos: alta calidad, sin antibióticos ni conservantes.
Finalidad: Incrementar el contenido de materia seca; mejorar el estado del tejido del producto; para promover la producción de ácido por las bacterias del ácido láctico. Monto de adición general: 1-1.5%
Concentración
Finalidad: Incrementar el contenido de sólidos y favorecer la coagulación fermentativa.
Método: Concentración a presión reducida.
Precalentamiento y homogeneización.
Propósito del precalentamiento: mejorar el efecto de homogeneización. 55-60 grados. Finalidad de la homogeneización: mantener la estabilidad de la mezcla. Condiciones de homogeneización: 15-20 MP.
Esterilización y enfriamiento
La esterilización consiste en matar todas las bacterias patógenas de la leche cruda, así como la mayoría de las bacterias diversas. Y la esterilización puede mejorar la hidratación de las proteínas de la leche.
Temperatura de enfriamiento después de la esterilización: 43-45 grados.
Agente fermentador e inoculación.
Cantidad de inoculación: 1-3%.
Factores que afectan la cantidad de inoculación.
- Temperatura de incubación y tiempo durante la fermentación.
- Capacidad de producción de ácido del agente fermentante.
- Velocidad de enfriamiento del producto.
- La calidad de la leche.
Relleno
Envases: tarros de porcelana, botellas de vidrio, botellas de plástico, cartones, etc.
Métodos de llenado: llenado manual, máquina llenadora semiautomática, máquina llenadora automática, etc. La máquina llenadora de yogur puede ayudarlo a superar y mejorar la velocidad de llenado.
Fermentación: tanque de fermentación de yogur.
Temperatura de cultivo: determinada por la cepa y proporción utilizada.»
Tiempo de cultivo: cultivo de corta duración: 41-42 grados, 3 horas. Incubación prolongada: 30-37 grados, 8-10 horas.
Factores que influyen: cantidad de inóculo, actividad del fermentador, temperatura de incubación.
Enfriamiento
Condiciones: 3-5 grados. 5 grados es el límite inferior de crecimiento de moho y levaduras.
Objetivo
- inhibe el crecimiento de bacterias del ácido láctico, reduce la actividad de las enzimas y previene la producción excesiva de ácido
- Reduzca la velocidad de flotación de grasa y precipitación del suero para prolongar la vida útil
- Promover la producción de sustancias aromáticas.
Refrigeración y posmaduración
Condiciones: 2-7 grados, 12-24 horas.
En Maquinaria de alimentos Taizy, tenemos a la venta un conjunto completo de líneas de producción de yogur a pequeña escala y equipos de producción de yogur. Si lo necesita, no dude en contactarnos.