{"id":4120,"date":"2020-01-21T11:44:50","date_gmt":"2020-01-21T03:44:50","guid":{"rendered":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/?p=4120"},"modified":"2023-09-01T16:00:56","modified_gmt":"2023-09-01T08:00:56","slug":"can-uv-sterilized-foods-be-eaten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/es\/se-pueden-comer-alimentos-esterilizados-con-luz-ultravioleta\/","title":{"rendered":"\u00bfSe pueden comer alimentos esterilizados con luz ultravioleta?"},"content":{"rendered":"
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Los rayos ultravioleta pueden matar bacterias y tienen cierta capacidad carcinog\u00e9nica. Entonces, \u00bfse puede comer la comida procesada por el esterilizador UV<\/a>?<\/p>

El ultravioleta se define como radiaci\u00f3n electromagn\u00e9tica con una longitud de onda entre 10 nm y 400 nm. Sin embargo, en aplicaciones pr\u00e1cticas, la longitud de onda utilizada suele ser superior a los 100 nan\u00f3metros. Los rayos UVA con una longitud de onda de entre 315 y 409 nan\u00f3metros suelen broncear la piel. Los rayos UVB con una longitud de onda de 280 a 315 nan\u00f3metros pueden quemar la piel y aumentar el riesgo de c\u00e1ncer de piel. Los rayos UVC con una longitud de onda de 200 a 280 nm pueden matar eficazmente bacterias y virus. Los rayos ultravioleta con una longitud de onda de entre 100 y 200 nan\u00f3metros son absorbidos por el ox\u00edgeno del aire. Por tanto, la esterilizaci\u00f3n ultravioleta tradicional utiliza una longitud de onda de 254 nan\u00f3metros.<\/p>

Cuando los rayos UV son absorbidos por bacterias o virus, pueden da\u00f1ar el ADN y hacer que pierdan su capacidad de proliferar. En t\u00e9rminos de resultados de esterilizaci\u00f3n, es lo mismo que calentar o tratar con productos qu\u00edmicos. Sin embargo, el m\u00e9todo de esterilizaci\u00f3n por rayos ultravioleta no destruye los componentes nutricionales sin calentar. Porque el ADN no es un nutriente para los alimentos y aquellas mol\u00e9culas que el cuerpo necesita no se destruyen. Adem\u00e1s, no destruye el sabor natural de los alimentos. Despu\u00e9s de todo, los fungicidas o conservantes qu\u00edmicos introducen nuevas sustancias y, a veces, aportan algunos \"olores\". Las mol\u00e9culas de ADN destruidas por los rayos ultravioleta se descompondr\u00e1n en el cuerpo humano sin generar sustancias nocivas.<\/p>

\"Espectro
Espectro ultravioleta<\/figcaption><\/figure>

Por tanto, a pesar de la capacidad cancer\u00edgena de los rayos ultravioleta, los alimentos tratados con rayos ultravioleta no presentan problemas de seguridad.<\/p>

Cualquier m\u00e9todo de procesamiento de alimentos tendr\u00e1 un cierto grado de \"da\u00f1o\" a los alimentos. En comparaci\u00f3n con el calentamiento m\u00e1s convencional, el da\u00f1o del tratamiento UV es mucho menor. Para algunos alimentos que quieren seguir siendo \u201cnaturales\u201d, como el zumo de frutas, tiene una gran ventaja.<\/p>

La capacidad de esterilizaci\u00f3n UV depende no s\u00f3lo de la longitud de onda sino tambi\u00e9n de la energ\u00eda a la que se irradia el alimento. Cuanto menor sea la energ\u00eda, peor ser\u00e1 el efecto de esterilizaci\u00f3n. En la longitud de onda seleccionada de 254 nm, el efecto de esterilizaci\u00f3n y la intensidad energ\u00e9tica muestran una forma de S estirada.<\/p>

La esterilizaci\u00f3n ultravioleta es dif\u00edcil de lograr, como la eliminaci\u00f3n completa mediante calentamiento o esterilizantes qu\u00edmicos. Se suele utilizar como \u201cest\u00e1ndar de esterilizaci\u00f3n\u201d una disminuci\u00f3n de 4 logaritmos, es decir, una de cada 10.000 bacterias sobrevive. La pasteurizaci\u00f3n de la leche fresca, procesada a 72 grados cent\u00edgrados durante 15 segundos, suele disminuir en 5 logaritmos, lo que significa que como m\u00e1ximo s\u00f3lo sobrevive una bacteria entre 100.000. En el caso de la esterilizaci\u00f3n de leche a temperatura ultraalta a temperatura ambiente, el valor logar\u00edtmico reducido es superior a 12 y casi ninguna bacteria puede sobrevivir.<\/p>

\"Jugo
Jugo de desinfecci\u00f3n ultravioleta<\/figcaption><\/figure>

Los diferentes microorganismos tienen diferentes sensibilidades a los rayos ultravioleta, algunos de los cuales morir\u00e1n en grandes cantidades con intensidades de energ\u00eda m\u00e1s bajas, mientras que otros requieren mayor energ\u00eda. Tomando como est\u00e1ndar la reducci\u00f3n de 4 valores logar\u00edtmicos, algunas de las bacterias detectadas en el estudio solo necesitaron decenas de julios por metro cuadrado de energ\u00eda, mientras que otras necesitaron m\u00e1s de 300 julios por metro cuadrado. No sabemos qu\u00e9 bacterias est\u00e1n presentes en los alimentos ni cu\u00e1ntas, por lo que siempre apuntamos a la m\u00e1s tenaz y de paso destruimos las dem\u00e1s. Por lo tanto, la intensidad energ\u00e9tica para la esterilizaci\u00f3n UV debe ser superior a 400 julios por metro cuadrado.<\/p>

En la actualidad, hay tres tipos principales de aplicaciones de esterilizaci\u00f3n UV<\/a> en la industria alimentaria:<\/p>

El primero es la desinfecci\u00f3n de transportadores de alimentos o equipos de producci\u00f3n de alimentos. En el caso de soportes o equipos, los microorganismos siempre permanecen en la superficie y el punto d\u00e9bil de una mala penetraci\u00f3n de los rayos UV es irrelevante. Se aprovechan al m\u00e1ximo las ventajas de no calentar ni introducir otras sustancias (incluida el agua).<\/p>

El segundo es el pretratamiento del agua de procesamiento de alimentos. En comparaci\u00f3n con los \u201cmedios qu\u00edmicos\u201d de agregar cloro o cloruro, la esterilizaci\u00f3n UV sin la introducci\u00f3n de productos qu\u00edmicos puede evitar los riesgos de los subproductos de la esterilizaci\u00f3n y el olor causado por los germicidas.<\/p>

En tercer lugar, en la actualidad, el principal alimento que se esteriliza directamente con luz ultravioleta es el jugo de frutas. El sabor del jugo de fruta se puede cambiar f\u00e1cilmente calent\u00e1ndolo, por lo que el \u201cprocesamiento no t\u00e9rmico\u201d resulta atractivo en la producci\u00f3n de jugo de fruta. El nombre del fungicida hace que a los consumidores no les guste, por lo que la esterilizaci\u00f3n UV que no cambia el sabor y no introduce \"ingredientes qu\u00edmicos\" tiene una gran utilidad.<\/p>

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Ultraviolet rays can kill bacteria and have a certain carcinogenic ability. So, can the food processed by the UV sterilizer be eaten? Ultraviolet is defined as electromagnetic radiation with a wavelength between 10 nm and 400 nm. However, in practical applications, the wavelength used is generally above 100 nanometers. UVA with a wavelength between 315 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4122,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[3080],"class_list":["post-4120","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-food-sterilization"],"views":1,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4120","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4120"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4120\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4122"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}