La ligne de production de pâte de cacao transforme les fèves de cacao en pâte de cacao de haute qualité (liqueur/pâte). Cette ligne peut être personnalisée pour répondre aux exigences des clients, avec des capacités allant de 50 kg/h à 2000 kg/h, adaptée aux petits opérateurs comme aux grandes lignes de production entièrement automatisées.
L’intégralité de la ligne automatise les processus de torréfaction, de pelage et de broyage, garantissant un goût pur et une saveur riche tout en offrant une utilisation simple et des coûts d’entretien réduits. Elle constitue une pièce clé pour le traitement approfondi des fèves de cacao.
Le torréfaction à haute température développe pleinement le profil aromatique des fèves de cacao. Le pelage et le broyage assurent la pureté et l’uniformité des solides de cacao, aboutissant finalement à la pâte de cacao. Cette pâte trouve des applications étendues dans le chocolat, les boissons au cacao, les desserts et d’autres secteurs de transformation alimentaire.
Processus complet de la ligne de production de pâte de cacao
- Torréfaction : par torréfaction à température contrôlée, les arômes des fèves de cacao sont pleinement libérés, posant les bases pour les étapes ultérieures de dépelliculage et de broyage.
- Pelage/Dépelliculage : l’enveloppe externe est retirée, ne laissant que les nibs de cacao pour assurer la pureté des matières premières.
- Broyage : les nibs de cacao sont broyés en une pâte fine de cacao, également appelée masse/licor de cacao. Cela peut être refroidi davantage en liquor solide ou utilisé pour l’extraction du beurre de cacao.
Ce qui suit fournit une introduction détaillée à chaque machine de la ligne de pâte de cacao.
Machine de torréfaction des fèves de cacao
Le torréfacteur de fèves de cacao est une machine polyvalente largement utilisée dans le traitement des fèves de cacao et de diverses noix et graines, telles que les arachides, amandes, noix de cajou, noisettes, grains de café et graines de tournesol. Dans les lignes de pâte de cacao, le torréfacteur sert d’étape de traitement initial, jouant un rôle crucial dans l’amélioration de la saveur du cacao et l’assurance de la qualité du produit.
Caractéristiques structurelles et de processus
- Conception de tambour rotatif : assure un chauffage uniforme des matériaux, évitant un sous-torréfaction ou une sur-torréfaction localisée.
- Plusieurs options de source de chaleur : prend en charge le chauffage au gaz ou à l'électricité pour répondre à divers besoins de production.
- Réglages de température et de temps ajustables : la température peut atteindre 300°C, avec des configurations de temps de cuisson flexibles adaptées à divers procédés de torréfaction.
- Système convoyeur à chaîne : les fours à plaques à grande échelle utilisent des plaques à chaîne comme plateforme de transfert, permettant un torréfaction continue.
- Fonction de refroidissement : l’unité de refroidissement intègre des ventilateurs pour assurer un flux d’air naturel uniforme, abaissant efficacement la température des fèves et les préparant pour les étapes ultérieures de décorticage dans la ligne de production de pâte de cacao.
Exploitation et sécurité
- Contrôle automatique PLC : système de contrôle PLC Siemens régule précisément la température, le temps et la vitesse d’écoulement d’air, permettant un fonctionnement automatisé.
- Système indépendant d’extinction d’incendie : surveille en continu l’environnement de torréfaction, déclenchant des alarmes immédiates en cas d’anomalies pour assurer la sécurité de la production.
- Construction en acier inoxydable durable : l’ensemble est en acier inoxydable alimentaire, offrant résistance à la corrosion, facilité de nettoyage et longue durée de vie.
Machine de pelage des fèves de cacao
La machine de dépelliculage des fèves de cacao est l’une des pièces centrales de la ligne de production de pâte de cacao, spécialement conçue pour enlever les coques des fèves de cacao.
Assure l’intégrité des nibs tout en séparant soigneusement les coques, atteignant un taux de pelage de 98%–99% ou plus. Avec une capacité de production de 200–500 kg/h, il fonctionne de manière stable et silencieuse, faisant de lui un choix idéal pour les usines de traitement automatisées du cacao.
Flux de travail de la machine
- Décorticage à double rouleau : les fèves de cacao torréfiées entrent dans deux rouleaux en rotation opposée, où une légère pression fissure les coques tout en préservant les nibs intacts.
- Criblage vibrant : le mélange cassé tombe sur un écran vibrant à trois couches pour une dispersion uniforme et une première gravure.
- Séparation par air : trois ventilateurs se mettent en marche, utilisant un flux d'air dirigé pour évacuer les coques légères, laissant des nibs de cacao purs.
- Récupération en boucle fermée : les fèves partiellement pelées reviennent automatiquement via des conduits d’air dédiés vers l’entrée d’alimentation pour le pelage secondaire, minimisant le gaspillage de matière première.
Avantages clés
- Taux de dépelliculage élevé : un système de dépelliculage automatisé en circuit fermé atteint une efficacité de dépelliculage supérieure à 99%.
- Contrôle précis du flux d’air : trois ventilateurs réglables indépendamment garantissent une performance de séparation optimale.
- Conception à faible perte : préserve l’intégrité des grains de cacao lors de la séparation des coques, minimisant les noyaux cassés.
- Durabilité et efficacité : fabriqué en acier inoxydable alimentaire pour une durabilité robuste, un fonctionnement silencieux et un entretien facile.
Machine de broyage pour pâte de cacao
La machine à broyage du cacao (mill colloïde) sert à broyer les nibs de cacao pelés en pâte de cacao fine. Cet équipement convient non seulement à la ligne de pâte de cacao mais find également largement utilisé dans le broyage fin de matériaux dans des secteurs tels que l’alimentaire, les produits pharmaceutiques et les produits chimiques.
Principe de fonctionnement
- Le broyeur applique des efforts de cisaillement, de frottement et de broyage intenses sur les matériaux par le biais d’un mouvement relatif à haute vitesse entre le stator et le rotor.
- À mesure que les fèves de cacao passent dans l’espace stator-rotor, elles subissent des vibrations à haute fréquence et une action vortex à grande vitesse, obtenant une pulvérisation complète et un broyage homogène.
- Ce procédé perturbe efficacement les parois cellulaires, libérant les composants internes du cacao pour produire une pâte de cacao hautement fluide et à texture uniforme.
Performance de broyage
- Atteint une finesse de broyage maximale de 200 mesh, répondant aux exigences strictes de goût et de qualité pour les produits de cacao haut de gamme.
- La finesse de broyage est ajustable pour s’adapter à divers besoins de traitement et spécifications des produits.
- Le liquor de cacao obtenu est exceptionnellement lisse et raffiné, fournissant une base solide pour le traitement ultérieur en blocs de liquor de cacao, beurre de cacao ou produits chocolatés.
Paramètres techniques de la ligne de production de liquor de cacao
| Nom de la machine | Pouvoir | Dimension | Capacité |
| Torréfacteur de fèves de cacao | 18kw | 3000*1200*1700mm | 50-500kg/h |
| Pelatrice de fèves de cacao | 0,75 kW | 1200*1100*1200mm | 200-500kg/h |
| Broyeur de fèves de cacao | 7,5 kW | 750*450*1000mm | 300-1200kg/h |
Équipements optionnels pour la ligne de traitement de masse de cacao
Machine homogénéisante
L’homogénéisateur installé après le moulin à pâte de cacao est principalement utilisé pour affiner et homogénéiser davantage la pâte de cacao.
- Il rompt les amas de particules résiduelles par une forte contrainte de cisaillement et répartit uniformément les graisses, produisant une pâte de cacao plus lisse et plus stable.
- La pression et le débit réglables permettent un contrôle flexible de la finesse, assurant que le produit répond aux exigences de qualité pour le chocolat haut de gamme, le beurre de cacao et les ingrédients cosmétiques.
- Améliore considérablement le goût, la texture et la stabilité de stockage, c’est un élément crucial des lignes de pâte de cacao de haute qualité.
Bocal de stockage
Les réservoirs de stockage servent à recevoir et stabiliser la pâte de cacao traitée, garantissant une production continue et une qualité produit constante.
- Les réservoirs disposent d’une isolation et de fonctions de mêlage pour maintenir la température de la pâte et son uniformité, prévenant la séparation et l’agglomération.
- Cela réduit efficacement l’oxydation et prolonge la durée de conservation des matières premières.
- Ils sont souvent utilisés avec des réservoirs de mélange et des réservoirs sous vide : les réservoirs de mélange servent de Tampon et pour les ajustements de formulation, tandis que les réservoirs sous vide servent au dégazage pour éliminer les microbulles et prolonger la durée de conservation. Des réservoirs de stockage sont employés pour la stabilisation et la préservation finales.
Pourquoi choisir notre ligne de production de pâte de cacao ?
- Zéro gaspillage, haute efficacité : équipée d’un système de pelage en circuit fermé qui identifie et recycle automatiquement les fèves partiellement pelées pour un nouveau traitement, minimisant le gaspillage de matière première.
- Personnalisation flexible : prend en charge une personnalisation complète, permettant non seulement un débit de production ajustable mais aussi la liberté de choisir ou modifier diverses configurations simples au sein de la ligne de production selon les exigences du client.
- Intégration transparente : se connecte sans couture aux lignes de production de nettoyage et de classement des fèves de cacao en amont lignes de nettoyage et de classement des fèves de cacao tout en s’étendant avec les lignes de traitement en poudre de cacao en aval, offrant une solution de traitement intégrée.
Cette ligne de production de pâte de cacao hautement automatisée et personnalisable permet de produire de manière cohérente et efficace des blocs de liquor de cacao de haute qualité tout en intégrant sans couture les processus en amont et en aval. Elle assure une production entièrement intégrée, de la transformation des matières premières au traitement en profondeur.
Que ce soit pour le chocolat, les boissons ou des applications dans les industries agroalimentaire et cosmétique, cette ligne est le choix idéal pour accroître votre capacité de production et augmenter la valeur des produits. Contactez-nous à tout moment !