Le lait doit être stérilisé avant de pouvoir être bu par les humains. De nombreux clients posent souvent des questions sur la pasteurisation et la stérilisation à haute température lors de l'achat. une ligne de production de yaourt. Quel effet est le meilleur ? Quelle est la différence entre les deux méthodes ? Laissez-moi vous présenter ces deux méthodes ainsi que leurs avantages et inconvénients.
Pasteurisation:
Présentation de la méthode :
La pasteurisation, également connue sous le nom de stérilisation à basse température, utilise une température plus basse pour tuer les bactéries. La méthode de stérilisation consiste à chauffer le lait à 75 ℃ pendant 15 secondes ou à 62-65 ℃ pendant 30 minutes. Cette méthode peut tuer efficacement les agents pathogènes de croissance, et non les spores.
Temps de stockage:
Puisque l’activité des spores sera inhibée en dessous de 4 ℃, cela ne nuira pas au corps humain. Par conséquent, le lait pasteurisé doit être réfrigéré à 0-4 ℃. Sa durée de conservation est également très courte. En raison des différentes méthodes d'emballage, le lait peut être conservé pendant 2 à 15 jours.
Perte de nutriments :
Les minéraux, le lactose, les protéines et autres nutriments ne seront pas grandement affectés. Mais les vitamines du groupe B subiront une certaine perte, le taux de perte se situe entre 8% et 12%. De même, la vitamine C perdra environ 20% – 25%. Mais le lait n’est pas la principale source de vitamines humaines, alors ne vous inquiétez pas trop.
Emballage:
La plupart du lait pasteurisé sur le marché est conditionné dans des bouteilles en verre, des sacs en plastique, Tetra Pak, etc. D'une manière générale, la durée de conservation du lait conditionné dans des bouteilles en verre et des sacs en plastique sera relativement courte et ne pourra être conservée que deux jours. La durée de conservation du lait conditionné avec Tetra Pak sera relativement longue, généralement environ 7 à 15 jours.
Avantage:
La qualité du lait est relativement fraîche et la perte de nutriments est moindre.
Désavantages:
Les conditions de stockage sont limitées et ce n’est pas pratique à réaliser.
Stérilisation à très haute température :
Présentation de la méthode :
Le lait UHT est également appelé lait de conservation à température normale, qui est généralement stérilisé à 135-140 ℃ pendant 4 à 15 secondes. Les spores et les agents pathogènes seront inactivés à cette température.
Temps de stockage:
Il peut être conservé plus de 30 jours à température normale.
Perte de nutriments :
Les vitamines du groupe B perdront environ 30%-40%, la vitamine C perdra 20%-25%. Le lactose présente un certain degré de cokéfaction et les protéines de lactosérum sont endommagées.
Emballage:
Tetra Pak est un emballage courant sur le marché.
Avantage:
Désinfection complète, consommation et stockage pratiques.
Désavantages:
La perte de nutriments est plus importante, mais la commercialisation prendra plus de temps.
Ce ligne de production de yaourt utilise la méthode de pasteurisation. Par ailleurs, les nutritionnistes soulignent que le lait pasteurisé et le lait UHT sont les principales sources de calcium alimentaire dans la vie quotidienne. Les directives diététiques chinoises recommandent de consommer 300 grammes par jour ou une quantité comparable de produits laitiers.
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