{"id":3158,"date":"2019-09-30T12:02:15","date_gmt":"2019-09-30T04:02:15","guid":{"rendered":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/?p=3158"},"modified":"2019-09-30T13:55:14","modified_gmt":"2019-09-30T05:55:14","slug":"process-and-working-principle-of-high-temperature-sterilizing-pot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/process-and-working-principle-of-high-temperature-sterilizing-pot\/","title":{"rendered":"Processus et principe de fonctionnement du r\u00e9servoir de st\u00e9rilisation \u00e0 haute temp\u00e9rature"},"content":{"rendered":"
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Actuellement, les m\u00e9thodes de st\u00e9rilisation courantes dans l'industrie alimentaire sont le r\u00e9servoir de st\u00e9rilisation \u00e0 haute temp\u00e9rature,<\/a> la st\u00e9rilisation sous haute pression, la st\u00e9rilisation par ultraviolet et la st\u00e9rilisation par r\u00e9actifs chimiques. Cependant, la m\u00e9thode de st\u00e9rilisation la plus courante est la st\u00e9rilisation \u00e0 haute temp\u00e9rature. Cette m\u00e9thode non seulement a un bon effet de st\u00e9rilisation mais permet \u00e9galement d'\u00e9conomiser des ressources. D'autre part, comme aucun agent chimique n'est ajout\u00e9 pendant le processus de st\u00e9rilisation, il n'y a aucun danger pour le corps humain. En g\u00e9n\u00e9ral, les bact\u00e9ries virales sont rapidement inactiv\u00e9es \u00e0 haute temp\u00e9rature, et la pasteurisation utilise cette m\u00e9thode.<\/p>

Alors, comment utiliser les cuves de st\u00e9rilisation \u00e0 haute temp\u00e9rature pour la st\u00e9rilisation\u00a0?<\/h2>

Tout d\u2019abord, le processus de cuve de st\u00e9rilisation \u00e0 haute temp\u00e9rature\u00a0:<\/h3>

Le proc\u00e9d\u00e9 est divis\u00e9 en plusieurs \u00e9tapes : injection d'eau chaude, chauffage, temp\u00e9rature et pression constantes, d\u00e9placement et r\u00e9cup\u00e9ration de l'eau, trempage et drainage. De plus, certains produits doivent \u00eatre rinc\u00e9s.<\/p>

\"fin
Fin de la production<\/figcaption><\/figure>

Introduction de chaque processus de st\u00e9rilisation\u00a0:<\/h3>

Cette section prend comme exemple la st\u00e9rilisation du jambon-saucisse pour pr\u00e9senter les diff\u00e9rents processus de st\u00e9rilisation.<\/p>

Injecter de l'eau chaude :\u00a0<\/strong>Le pot de st\u00e9rilisation double est divis\u00e9 en r\u00e9servoir sup\u00e9rieur et r\u00e9servoir inf\u00e9rieur. L'eau dans le r\u00e9servoir sup\u00e9rieur est g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9chauff\u00e9e \u00e0 80-90 \u00b0 C, puis l'eau chaude de 80-90 \u00b0 C est inject\u00e9e dans le pot inf\u00e9rieur par le biais du tuyau d'eau chaude lorsque le niveau d'eau atteint 95 cm (c'est-\u00e0-dire lorsque le voyant de haut niveau est allum\u00e9), le processus se termine.<\/p>

Chauffage : <\/strong>Mettez l'eau chaude de 80-90 \u00b0C avec le produit, et \u00e9levez la temp\u00e9rature \u00e0 une temp\u00e9rature constante avec de la vapeur en 12-15 minutes. (En hiver, il est g\u00e9n\u00e9ralement de 115 \u00b0; en \u00e9t\u00e9, il est de 120 \u00b0C. Et le nouveau produit a d'autres r\u00e9glementations.) La pression dans le pot est proportionnelle \u00e0 la temp\u00e9rature pendant le processus de chauffage.<\/p>

Temp\u00e9rature et pression constantes :<\/strong>\u00a0Cette \u00e9tape est la cl\u00e9 de la st\u00e9rilisation de la saucisse de jambon. La temp\u00e9rature et le temps doivent \u00eatre maintenus dans les conditions requises par le processus. Il ne doit pas y avoir d'erreurs dans la mise en \u0153uvre. C'est le processus le plus strict dans les exigences du processus, et la pression est maintenue \u00e0 0,25 MPa.<\/p>

Remplacement et r\u00e9cup\u00e9ration :<\/strong>\u00a0Apr\u00e8s la fin de la temp\u00e9rature constante, le jambon est refroidi par injection d'eau froide et r\u00e9cup\u00e9ration de l'eau chaude. \u00c0 ce stade, la pression doit \u00eatre stable et ne pas inf\u00e9rieure \u00e0 0,23 MPa pour \u00e9viter que le produit ne casse le sac.<\/p>

Impr\u00e9gnation :<\/strong> Faites circuler l'eau froide dans le pot par la pompe de circulation, afin que la temp\u00e9rature du centre de la saucisse de jambon soit abaiss\u00e9e pour garantir une temp\u00e9rature uniforme du produit.<\/p>

Drainage :<\/strong> La vanne de drainage est ouverte, de l'air comprim\u00e9 est ajout\u00e9 et l'eau froide dans le pot est drain\u00e9e pour faciliter le retrait du produit du pot.<\/p>

\"Pot
Pot de st\u00e9rilisation \u00e0 haute temp\u00e9rature double couche<\/figcaption><\/figure>

Le principe de la st\u00e9rilisation :<\/h2>

En utilisant l'eau comme milieu, la vapeur est utilis\u00e9e pour augmenter la temp\u00e9rature, de sorte que la temp\u00e9rature de la saucisse de jambon atteigne la temp\u00e9rature requise par le processus afin de garantir que les bact\u00e9ries pr\u00e9sentes dans la saucisse soient compl\u00e8tement tu\u00e9es (la valeur F ne peut pas d\u00e9passer la norme, contr\u00f4le est conforme aux exigences du processus). Par cons\u00e9quent, il est garanti que la saucisse de jambon ne pr\u00e9sente pas de probl\u00e8me d'expansion du sac pendant la dur\u00e9e de conservation. Le processus de st\u00e9rilisation est donc la cl\u00e9 de la production de jambon-saucisse. Seule la mise en \u0153uvre stricte des param\u00e8tres du processus de st\u00e9rilisation peut garantir l\u2019effet de st\u00e9rilisation et garantir la qualit\u00e9 de la st\u00e9rilisation.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

At present, the common sterilization methods in the food industry are high-temperature sterilization tank, high-pressure sterilization, ultraviolet sterilization, and chemical reagent sterilization. However, the most common sterilization method is high-temperature sterilization. This method not only has a good sterilization effect but also saves resources. On the other hand, since no chemical agent is added during […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3160,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":["post-3158","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"views":1,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3158","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3158"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3158\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3160"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3158"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3158"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3158"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}