{"id":3158,"date":"2019-09-30T12:02:15","date_gmt":"2019-09-30T04:02:15","guid":{"rendered":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/?p=3158"},"modified":"2019-09-30T13:55:14","modified_gmt":"2019-09-30T05:55:14","slug":"process-and-working-principle-of-high-temperature-sterilizing-pot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/process-and-working-principle-of-high-temperature-sterilizing-pot\/","title":{"rendered":"Processus et principe de fonctionnement du r\u00e9servoir de st\u00e9rilisation \u00e0 haute temp\u00e9rature"},"content":{"rendered":"
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\u00c0 l'heure actuelle, les m\u00e9thodes de st\u00e9rilisation courantes dans l'industrie alimentaire sont r\u00e9servoir de st\u00e9rilisation \u00e0 haute temp\u00e9rature,<\/a> st\u00e9rilisation \u00e0 haute pression, st\u00e9rilisation aux ultraviolets et st\u00e9rilisation aux r\u00e9actifs chimiques. Cependant, la m\u00e9thode de st\u00e9rilisation la plus courante est la st\u00e9rilisation \u00e0 haute temp\u00e9rature. Cette m\u00e9thode a non seulement un bon effet de st\u00e9rilisation mais permet \u00e9galement d'\u00e9conomiser des ressources. D\u2019autre part, puisqu\u2019aucun agent chimique n\u2019est ajout\u00e9 lors du processus de st\u00e9rilisation, il n\u2019y a aucun danger pour le corps humain. En g\u00e9n\u00e9ral, les bact\u00e9ries virales sont rapidement inactiv\u00e9es \u00e0 haute temp\u00e9rature et la pasteurisation est l'utilisation de cette m\u00e9thode.<\/p>\n

Alors, comment utiliser les cuves de st\u00e9rilisation \u00e0 haute temp\u00e9rature pour la st\u00e9rilisation\u00a0?<\/h2>\n

Tout d\u2019abord, le processus de cuve de st\u00e9rilisation \u00e0 haute temp\u00e9rature\u00a0:<\/h3>\n

Le proc\u00e9d\u00e9 est divis\u00e9 en plusieurs \u00e9tapes : injection d'eau chaude, chauffage, temp\u00e9rature et pression constantes, d\u00e9placement et r\u00e9cup\u00e9ration de l'eau, trempage et drainage. De plus, certains produits doivent \u00eatre rinc\u00e9s.<\/p>\n

\"fin
Fin de la production<\/figcaption><\/figure>\n

Introduction de chaque processus de st\u00e9rilisation\u00a0:<\/h3>\n

Cette section prend comme exemple la st\u00e9rilisation du jambon-saucisse pour pr\u00e9senter les diff\u00e9rents processus de st\u00e9rilisation.<\/p>\n

Injecter de l'eau ti\u00e8de\u00a0:\u00a0<\/strong>Le double pot de st\u00e9rilisation est divis\u00e9 en r\u00e9servoir sup\u00e9rieur et r\u00e9servoir inf\u00e9rieur. L'eau dans le r\u00e9servoir sup\u00e9rieur est g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9chauff\u00e9e \u00e0 80-90\u00b0C, puis l'eau chaude de 80-90\u00b0C est inject\u00e9e dans le pot inf\u00e9rieur par le tuyau d'eau chaude lorsque le niveau d'eau atteint 95 cm (c'est-\u00e0-dire lorsque le le voyant de niveau d'eau \u00e9lev\u00e9 est allum\u00e9), le processus est termin\u00e9.<\/p>\n

Chauffage: <\/strong>Mettez l'eau chaude \u00e0 80-90 \u00b0C avec le produit et augmentez la temp\u00e9rature \u00e0 une temp\u00e9rature constante avec de la vapeur dans les 12-15 minutes. (En hiver, il fait g\u00e9n\u00e9ralement 115 \u00b0\u00a0;\u00a0en \u00e9t\u00e9, il fait 120 \u00b0C. Et le nouveau produit a d'autres r\u00e9glementations.) La pression dans la marmite est proportionnelle \u00e0 la temp\u00e9rature pendant le processus de chauffage.<\/p>\n

Temp\u00e9rature et pression constantes\u00a0:<\/strong>\u00a0Cette \u00e9tape est la cl\u00e9 de la st\u00e9rilisation du jambon-saucisse. La temp\u00e9rature et la dur\u00e9e doivent \u00eatre maintenues dans les conditions requises par le proc\u00e9d\u00e9. Il ne doit y avoir aucune erreur dans la mise en \u0153uvre. Il s'agit du processus le plus strict en termes d'exigences de processus et la pression est maintenue \u00e0 0,25 MPa.<\/p>\n

Remplacement et r\u00e9cup\u00e9ration :<\/strong>\u00a0Apr\u00e8s la fin de la temp\u00e9rature constante, le jambon est refroidi par injection d'eau froide et r\u00e9cup\u00e9ration d'eau chaude. A ce stade, la pression doit \u00eatre stable et ne pas \u00eatre inf\u00e9rieure \u00e0 0,23 MPa pour \u00e9viter que le produit ne casse le sac.<\/p>\n

Trempage:<\/strong> Faites circuler l'eau froide dans la marmite \u00e0 travers la pompe de circulation, de sorte que la temp\u00e9rature du centre du jambon-saucisse soit abaiss\u00e9e pour assurer la temp\u00e9rature uniforme du produit.<\/p>\n

Drainage:<\/strong> Le robinet de vidange est ouvert, de l'air comprim\u00e9 est ajout\u00e9 et l'eau froide contenue dans le pot est \u00e9vacu\u00e9e pour faciliter la sortie du produit du pot.<\/p>\n

\"Pot
Pot de st\u00e9rilisation \u00e0 haute temp\u00e9rature double couche<\/figcaption><\/figure>\n

Le principe de la st\u00e9rilisation :<\/h2>\n

En utilisant l'eau comme milieu, la vapeur est utilis\u00e9e pour augmenter la temp\u00e9rature, de sorte que la temp\u00e9rature de la saucisse de jambon atteigne la temp\u00e9rature requise par le processus afin de garantir que les bact\u00e9ries pr\u00e9sentes dans la saucisse soient compl\u00e8tement tu\u00e9es (la valeur F ne peut pas d\u00e9passer la norme, contr\u00f4le est conforme aux exigences du processus). Par cons\u00e9quent, il est garanti que la saucisse de jambon ne pr\u00e9sente pas de probl\u00e8me d'expansion du sac pendant la dur\u00e9e de conservation. Le processus de st\u00e9rilisation est donc la cl\u00e9 de la production de jambon-saucisse. Seule la mise en \u0153uvre stricte des param\u00e8tres du processus de st\u00e9rilisation peut garantir l\u2019effet de st\u00e9rilisation et garantir la qualit\u00e9 de la st\u00e9rilisation.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

At present, the common sterilization methods in the food industry are high-temperature sterilization tank, high-pressure sterilization, ultraviolet sterilization, and chemical reagent sterilization. However, the most common sterilization method is high-temperature sterilization. This method not only has a good sterilization effect but also saves resources. On the other hand, since no chemical agent is added during […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3160,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":["post-3158","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"views":11,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3158","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3158"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3158\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3160"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3158"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3158"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3158"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}