{"id":4120,"date":"2020-01-21T11:44:50","date_gmt":"2020-01-21T03:44:50","guid":{"rendered":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/?p=4120"},"modified":"2023-09-01T16:00:56","modified_gmt":"2023-09-01T08:00:56","slug":"can-uv-sterilized-foods-be-eaten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/peut-on-manger-des-aliments-sterilises-aux-uv\/","title":{"rendered":"Les aliments st\u00e9rilis\u00e9s aux UV peuvent-ils \u00eatre consomm\u00e9s ?"},"content":{"rendered":"
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Les rayons ultraviolets peuvent tuer les bact\u00e9ries et poss\u00e8dent une certaine capacit\u00e9 canc\u00e9rig\u00e8ne. Alors, les aliments trait\u00e9s par le st\u00e9rilisateur UV<\/a> peuvent-ils \u00eatre consomm\u00e9s ?<\/p>

L'ultraviolet est d\u00e9fini comme un rayonnement \u00e9lectromagn\u00e9tique d'une longueur d'onde comprise entre 10 nm et 400 nm. Cependant, dans les applications pratiques, la longueur d'onde utilis\u00e9e est g\u00e9n\u00e9ralement sup\u00e9rieure \u00e0 100 nanom\u00e8tres. Les UVA d'une longueur d'onde comprise entre 315 et 409 nanom\u00e8tres font g\u00e9n\u00e9ralement bronzer la peau. Les UVB d'une longueur d'onde de 280 \u00e0 315 nanom\u00e8tres peuvent br\u00fbler la peau et augmenter le risque de cancer de la peau. Les UVC d'une longueur d'onde de 200 \u00e0 280 nm peuvent tuer efficacement les bact\u00e9ries et les virus. Les rayons ultraviolets d'une longueur d'onde comprise entre 100 et 200 nanom\u00e8tres sont absorb\u00e9s par l'oxyg\u00e8ne de l'air. Par cons\u00e9quent, la st\u00e9rilisation ultraviolette traditionnelle utilise une longueur d\u2019onde de 254 nanom\u00e8tres.<\/p>

Lorsque les rayons UV sont absorb\u00e9s par des bact\u00e9ries ou des virus, ils peuvent endommager l\u2019ADN et leur faire perdre leur capacit\u00e9 \u00e0 prolif\u00e9rer. En termes de r\u00e9sultats de st\u00e9rilisation, cela revient \u00e0 chauffer ou \u00e0 traiter avec des produits chimiques. Cependant, la m\u00e9thode de st\u00e9rilisation aux rayons ultraviolets ne d\u00e9truit pas les composants nutritionnels sans chauffage. Parce que l\u2019ADN n\u2019est pas un nutriment alimentaire et que les mol\u00e9cules dont le corps a besoin ne sont pas d\u00e9truites. De plus, cela ne d\u00e9truit pas la saveur naturelle des aliments. Apr\u00e8s tout, les fongicides chimiques ou les conservateurs introduisent de nouvelles substances, et apportent parfois des \u00ab odeurs \u00bb. Les mol\u00e9cules d'ADN d\u00e9truites par les rayons ultraviolets seront d\u00e9compos\u00e9es dans le corps humain sans g\u00e9n\u00e9rer de substances nocives.<\/p>

\"Spectre
Spectre ultraviolet<\/figcaption><\/figure>

Par cons\u00e9quent, malgr\u00e9 le pouvoir canc\u00e9rig\u00e8ne des rayons ultraviolets, les aliments trait\u00e9s aux rayons ultraviolets ne pr\u00e9sentent aucun probl\u00e8me de s\u00e9curit\u00e9.<\/p>

Toute m\u00e9thode de transformation des aliments entra\u00eenera un certain degr\u00e9 de \u00ab dommages \u00bb aux aliments. Par rapport au chauffage le plus conventionnel, les d\u00e9g\u00e2ts du traitement UV sont bien moindres. Pour certains aliments qui veulent rester \u00ab naturels \u00bb, comme les jus de fruits, cela pr\u00e9sente un grand avantage.<\/p>

La capacit\u00e9 de st\u00e9rilisation UV d\u00e9pend non seulement de la longueur d\u2019onde mais \u00e9galement de l\u2019\u00e9nergie \u00e0 laquelle les aliments sont rayonn\u00e9s. Plus l'\u00e9nergie est faible, plus l'effet de st\u00e9rilisation est mauvais. \u00c0 la longueur d'onde s\u00e9lectionn\u00e9e de 254 nm, l'effet de st\u00e9rilisation et l'intensit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique pr\u00e9sentent une forme en S \u00e9tir\u00e9e.<\/p>

La st\u00e9rilisation aux ultraviolets est difficile \u00e0 r\u00e9aliser, comme la destruction compl\u00e8te par chauffage ou st\u00e9rilisants chimiques. Une diminution de 4 logarithmes est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9e comme \u00ab norme de st\u00e9rilisation \u00bb, c'est-\u00e0-dire qu'une bact\u00e9rie sur 10 000 survit. La pasteurisation du lait frais trait\u00e9 \u00e0 72 degr\u00e9s Celsius pendant 15 secondes diminue g\u00e9n\u00e9ralement de 5 logarithmes, ce qui signifie qu'au plus une bact\u00e9rie sur 100 000 survit. Dans le cas de la st\u00e9rilisation du lait \u00e0 ultra haute temp\u00e9rature \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, la valeur logarithmique r\u00e9duite est sup\u00e9rieure \u00e0 12 et presque aucune bact\u00e9rie ne peut survivre.<\/p>

\"Jus
Jus de d\u00e9sinfection UV<\/figcaption><\/figure>

Diff\u00e9rents micro-organismes ont des sensibilit\u00e9s diff\u00e9rentes aux rayons ultraviolets, dont certains seront tu\u00e9s en grande quantit\u00e9 \u00e0 des intensit\u00e9s \u00e9nerg\u00e9tiques plus faibles, tandis que d\u2019autres n\u00e9cessiteront une \u00e9nergie plus \u00e9lev\u00e9e. En prenant comme norme la r\u00e9duction de 4 valeurs logarithmiques, certaines des bact\u00e9ries d\u00e9tect\u00e9es dans l\u2019\u00e9tude n\u2019ont n\u00e9cessit\u00e9 que des dizaines de joules par m\u00e8tre carr\u00e9 d\u2019\u00e9nergie, tandis que d\u2019autres ont n\u00e9cessit\u00e9 plus de 300 joules par m\u00e8tre carr\u00e9. Nous ne savons pas quelles bact\u00e9ries sont pr\u00e9sentes dans les aliments, ni combien d\u2019entre elles. Nous ciblons donc toujours les plus tenaces et d\u00e9truisons les autres au passage. Par cons\u00e9quent, l\u2019intensit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique de la st\u00e9rilisation UV doit \u00eatre sup\u00e9rieure \u00e0 400 joules par m\u00e8tre carr\u00e9.<\/p>

\u00c0 l'heure actuelle, il existe trois principaux types d'applications de la st\u00e9rilisation UV<\/a> dans l'industrie alimentaire :<\/p>

La premi\u00e8re est la d\u00e9sinfection des supports alimentaires ou des \u00e9quipements de production alimentaire. Pour les supports ou les \u00e9quipements, les micro-organismes restent toujours en surface et le point faible d'une mauvaise p\u00e9n\u00e9tration des UV n'a pas d'importance. Les avantages de ne pas chauffer et d\u2019introduire d\u2019autres substances (y compris l\u2019eau) sont pleinement exploit\u00e9s.<\/p>

Le deuxi\u00e8me est le pr\u00e9traitement des eaux de transformation des aliments. Par rapport aux \u00ab moyens chimiques \u00bb consistant \u00e0 ajouter du chlore ou du chlorure, la st\u00e9rilisation UV sans introduction de produits chimiques peut \u00e9viter les risques de sous-produits de st\u00e9rilisation et l'odeur provoqu\u00e9e par les germicides.<\/p>

Troisi\u00e8mement, \u00e0 l\u2019heure actuelle, le principal aliment directement st\u00e9rilis\u00e9 par les ultraviolets est le jus de fruit. La saveur du jus de fruit peut \u00eatre facilement modifi\u00e9e par chauffage, c'est pourquoi le \u00ab traitement non thermique \u00bb est int\u00e9ressant dans la production de jus de fruit. Le nom du fongicide fait que les consommateurs ne l'aiment pas, c'est pourquoi la st\u00e9rilisation UV qui ne change pas la saveur et n'introduit pas d'\u00ab ingr\u00e9dients chimiques \u00bb est d'une grande utilit\u00e9.<\/p>

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Ultraviolet rays can kill bacteria and have a certain carcinogenic ability. So, can the food processed by the UV sterilizer be eaten? Ultraviolet is defined as electromagnetic radiation with a wavelength between 10 nm and 400 nm. However, in practical applications, the wavelength used is generally above 100 nanometers. UVA with a wavelength between 315 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4122,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[3080],"class_list":["post-4120","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-food-sterilization"],"views":1,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4120","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4120"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4120\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4122"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}