{"id":4126,"date":"2020-01-21T11:53:26","date_gmt":"2020-01-21T03:53:26","guid":{"rendered":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/?p=4126"},"modified":"2020-01-21T11:55:18","modified_gmt":"2020-01-21T03:55:18","slug":"5-coffee-roasting-tips","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/5-coffee-roasting-tips\/","title":{"rendered":"5 conseils de torr\u00e9faction du caf\u00e9"},"content":{"rendered":"
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Aujourd\u2019hui, parlons de cinq techniques uniques de torr\u00e9faction du caf\u00e9, qui comportent cinq aspects\u00a0: la d\u00e9shydratation, la mont\u00e9e en temp\u00e9rature, l\u2019\u00e9vacuation des fum\u00e9es, le glissement et le refroidissement.<\/p>

D\u00e9shydratation<\/b><\/strong><\/h2>

La d\u00e9shydratation est souvent une premi\u00e8re \u00e9tape cruciale dans la torr\u00e9faction du caf\u00e9. Les grains de caf\u00e9 contiennent une certaine quantit\u00e9 d\u2019eau. De plus, les conditions de stockage sont diff\u00e9rentes. Les grains de caf\u00e9 peuvent \u00eatre humides. Par cons\u00e9quent, la d\u00e9shydratation au four est tr\u00e8s importante. D'une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, la d\u00e9shydratation fait r\u00e9f\u00e9rence au processus de cuisson en dessous de 170 degr\u00e9s, et il est g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9f\u00e9rable de le contr\u00f4ler pendant 5 \u00e0 8 minutes, en fonction de la teneur en humidit\u00e9 des haricots. Apr\u00e8s le processus de d\u00e9shydratation, l'humidit\u00e9 des grains de caf\u00e9 s'\u00e9vapore progressivement, ce qui rend le caf\u00e9 plus riche en saveur et plus doux en go\u00fbt.<\/p>

\"boisson
Boisson au caf\u00e9<\/figcaption><\/figure>

Temp\u00e9rature croissante<\/b><\/strong><\/h2>

L'augmentation de la temp\u00e9rature est un terme utilis\u00e9 dans la torr\u00e9faction du caf\u00e9, signifiant une augmentation de la temp\u00e9rature. La ma\u00eetrise de la temp\u00e9rature est une \u00e9tape importante dans la torr\u00e9faction du caf\u00e9. La hausse de temp\u00e9rature est li\u00e9e au contr\u00f4le de la puissance de feu, trop rapide et trop lent ne sont pas bons. G\u00e9n\u00e9ralement, une temp\u00e9rature appropri\u00e9e comprise entre 7 et 14 degr\u00e9s est plus appropri\u00e9e. Un niveau trop \u00e9lev\u00e9 d\u00e9truira la texture am\u00e8re du caf\u00e9, tandis qu'un niveau trop faible ajoutera de l'amertume au caf\u00e9. En fait, la meilleure temp\u00e9rature de mont\u00e9e est mieux contr\u00f4l\u00e9e \u00e0 environ 10 degr\u00e9s, et la temp\u00e9rature des grains variera l\u00e9g\u00e8rement en fonction de la teneur en eau.<\/p>

Les haricots durs et les haricots de saison (plus riches en eau) ont une temp\u00e9rature de mont\u00e9e plus lente pour prolonger le temps de d\u00e9shydratation, et les haricots mous ou vieillis (faible teneur en humidit\u00e9) ont une temp\u00e9rature de mont\u00e9e plus rapide.<\/p>

Fum\u00e9e d'\u00e9chappement<\/b><\/strong><\/h2>

Vous savez, torr\u00e9fier des grains de caf\u00e9 n\u2019est pas si simple. Le biais de chaque \u00e9tape peut affecter la saveur unique du caf\u00e9. Cependant, \u00e0 l\u2019instar des graines de tournesol torr\u00e9fi\u00e9es, la torr\u00e9faction du caf\u00e9 n\u00e9cessite \u00e9galement un \u00e9puisement des fum\u00e9es. Une fum\u00e9e appropri\u00e9e peut augmenter la saveur de diff\u00e9rents caf\u00e9s, mais trop de fum\u00e9e peut d\u00e9t\u00e9riorer la saveur du caf\u00e9, rendant le caf\u00e9 insipide et naturel, et m\u00eame masquer le go\u00fbt du caf\u00e9 lui-m\u00eame et se transformer en grains fum\u00e9s. Par cons\u00e9quent, lors de la torr\u00e9faction des grains de caf\u00e9, faites attention \u00e0 la relation entre l'augmentation de la temp\u00e9rature et l'\u00e9vacuation des fum\u00e9es. L'\u00e9mission de fum\u00e9e des grains de caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9s commence \u00e0 \u00eatre \u00e9vidente \u00e0 180 degr\u00e9s. \u00c0 ce moment-l\u00e0, le registre doit \u00eatre compl\u00e8tement ouvert pour \u00e9viter l\u2019odeur de fum\u00e9e des f\u00e8ves au lard.<\/p>

Roulage<\/h2>

C'est l\u00e0 que demandent la plupart des d\u00e9butants en p\u00e2tisserie. En fait, l'action de glissement consiste \u00e0 refroidir ou \u00e0 \u00e9teindre le feu et \u00e0 utiliser la temp\u00e9rature de la chaudi\u00e8re pour continuer \u00e0 cuire les haricots. Les grains de caf\u00e9 ont subi un d\u00e9gagement de chaleur suffisant apr\u00e8s le premier et le deuxi\u00e8me processus de torr\u00e9faction. Les autres proc\u00e9d\u00e9s de torr\u00e9faction sont des proc\u00e9d\u00e9s endothermiques des grains. Par cons\u00e9quent, le caf\u00e9 doit essayer de r\u00e9duire autant que possible la puissance de feu avant de glisser, car les grains augmentent en temp\u00e9rature. Le changement qualitatif se produira lorsqu'il m\u00fbrira. Trop de puissance de feu entra\u00eenera non seulement une surmaturation des grains, mais donnera \u00e9galement facilement aux grains une sensation \u00e9pic\u00e9e, ce qui n'est pas propice \u00e0 l'am\u00e9lioration du go\u00fbt ult\u00e9rieur des grains de caf\u00e9.<\/p>

\"grain
Haricot Coco<\/figcaption><\/figure>

Refroidissement<\/b><\/strong><\/h2>

Le refroidissement est la stimulation de la derni\u00e8re \u00e9tape des grains de caf\u00e9 par la temp\u00e9rature. Le point principal de son fonctionnement est de refroidir rapidement les grains de caf\u00e9. Une fois les \u00e9tapes pr\u00e9c\u00e9dentes termin\u00e9es, la saveur des grains est rapidement verrouill\u00e9e pour \u00e9viter toute perte. Cela peut maintenir le croustillant des haricots et leur brunissement sain, ainsi que prolonger la dur\u00e9e de conservation des haricots. Apr\u00e8s refroidissement, faites attention au scellage, afin que le caf\u00e9 ait un meilleur go\u00fbt et dure plus longtemps, et que l'ar\u00f4me du caf\u00e9 soit plus long.<\/p>

Au final, ces cinq \u00e9tapes principales peuvent para\u00eetre fastidieuses, mais en fait, le meilleur temps de torr\u00e9faction est mieux contr\u00f4l\u00e9 dans les 12 \u00e0 15 minutes, afin de conserver la meilleure saveur du caf\u00e9. Parmi eux, le temps de torr\u00e9faction des grains d'espresso est relativement court et le temps de torr\u00e9faction de la friture lente \u00e0 la japonaise sera allong\u00e9 en cons\u00e9quence, mais en raison de la vari\u00e9t\u00e9 et du temps de torr\u00e9faction des grains de caf\u00e9, diff\u00e9rents grains de caf\u00e9 ont leurs propres caract\u00e9ristiques et saveurs. .<\/p>

(Les informations ci-dessus sont fournies par le fabricant du torr\u00e9facteur de caf\u00e9.)<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Today, let’s talk about five unique coffee roasting techniques, which are five aspects: dehydration, climbing temperature, smoke exhaust, sliding and cooling. Dehydration Dehydration is often a crucial first step in roasting coffee. Coffee beans have a certain amount of water content. In addition, the storage conditions are different. The coffee beans may be damp. Therefore, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4128,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":["post-4126","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"views":2,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4126","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4126"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4126\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4128"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4126"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4126"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4126"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}