肉・ソーセージ用スモークオーブン｜業務用バーベキューオーブンストーブ

スモークオーブンは、ベーキング、スモーキング、乾燥、滅菌を組み合わせた多機能食品加工機器です。ソーセージ、ハム、ベーコン、ローストダック、ローストチキン、シーフードなどの食肉製品の製造に広く使用されています。

木材の不完全燃焼によって発生する煙を利用することで、この装置は食品に独特の色と風味を与えるだけでなく、効果的に脱水・滅菌して賞味期限を延ばします。自動制御と正確な温度管理により、効率的で安定した食品加工が保証されます。これにより、現代の食肉加工業界において不可欠な機器となっています。

スモークストーブの特徴

• 正確な温度制御：蒸気バルブ調整システムを利用して正確な温度管理を行い、チャンバー全体で1°C未満の温度差を確保し、均一な製品加熱を実現します。
• 強力な循環気流：ファンブレードは3000rpmの動的バランス試験を受けており、最大風速25m/sを達成し、ベーキングおよびスモーキングプロセス中の均一な分布を保証します。
• 安定した煙源：木質チップ発生器を装備し、一貫した煙の発生と迅速な色付けを実現し、清潔さを維持し、製品の品質を向上させます。
• 高効率クリーニングシステム：高圧パイプラインポンプと多角度ノズルを備え、コイルと煙道を徹底的に洗浄し、長期間の高性能運用を保証します。
• 多目的適応性：さまざまな規模や要件の食品加工工場のニーズに対応し、さまざまな食肉および水産製品のスモーキングとベーキングに適しています。

肉燻製オーブンの主な機能と構造

スモークストーブは調理、乾燥、ベーキング、燻製、着色などの機能があり、非常に優れた省エネ効果があります。

スモークオーブンは次のもので構成されています。 オーブン本体 そして 発煙装置。 オーブン本体には、モーター、軸流ファン、熱伝導プレート、温度プローブ、両側の U 型電熱パイプ、下水排出口、独立した空気ダクトと煙道、大きな透明なガラス窓、調節可能な支持脚、移動ホイールが含まれています。発煙室は外部発煙室と内蔵発煙室に分かれています。

各部分の紹介

1. オーブン本体: 煙オーブンのすべての内部コンポーネントと外壁はステンレス鋼製で、耐腐食性があり、食品衛生基準に適合しています。メインフレームのサンドイッチは、輸入の高温耐性材料で充填されており、断熱効果を高めています。
2. モーター： モーター、全自動ソーセージ燻煙オーブンのタッチスクリーン、プログラムコントローラーとリレー、電磁弁などの主要な電気部品には輸入品が使用されています。品質は保証されています。
3. 調理部: 蒸気加熱には、機械の外に蒸気発生器を設置する必要があります。生成された蒸気は、オーブン内の製品を直接加熱できます。
4. 軸流ファン: ファンは アルミニウム 素材が軽く、速度が速く、温度を均一に分散できます。
5. 発煙室: 燻煙室の上部には給餌口があり、内部には木片を均一に分散させるための攪拌定規があります。加熱プレートは複数のM字型加熱管で構成されており、煙の面積を増やし、温度上昇を促進します。

スモークオーブンの動作原理

調理機能

調理機能を実現するには、機械の外部に蒸気発生器を接続する必要があります。発生した蒸気は蒸気管を通って機械内部に入ります。蒸気発生装置は、電気加熱、天然ガス加熱、ガス加熱等が可能である。

乾燥機能

電気加熱乾燥： first, heating the heat pipes on both sides of the machine, and the dissipated heat is evenly distributed inside the machine through the axial flow fan. Heat passes through the deflector and circulates inside the machine.

Steam heating and drying: steam heats the copper coil tube on the upper part of the machine, and the copper coil tube will dissipate the heat. The axial fan draws in heat and evenly distributes it to various parts inside the machine. During the steam heating of the copper coil tube, the steam becomes condensed water and is discharged through the trap.

スモーク機能

外部燻製器は内部燻製器に比べて、煙の大きさや煙の濃度を自由に制御できるという利点があります。さらに、煙はオーブン本体に入る過程で濾過されるため、煙中の3、4-ベンゼン-プロピレン比の含有量が大幅に低減され、人体への害が軽減されます。鮭を冷燻する場合、庫内温度はコンプレッサー駆動により0～30℃で発煙装置を正常に燻製します。

着色機能

このスモークオーブンは、燻製プロセス中に同時に肉に色を付けることができます。材料を薄黄色に燻製したい場合は、おがくずに砂糖を加えます。材料を茶色に燻製したい場合は、黒糖を加えます。色は糖度によって決まります。

スモーカーマシンのパラメーター

タイプ	TZ-500	TZ-250	TZ-100	TZ-50	TZ-30
サイズ（cm）	240*151*300	135*151*300	140*150*252	110*198*178	73*67*85
総電力	11kw(蒸気加熱)	15kw	13kw	11kw	10kw
高圧オーブンの最高温度	120℃	120℃	100℃	100℃	100℃
蒸気消費量	140kg/h	70kg/h	50kg/h	30kg/h	30kg/h
容量	500kg	250kg	100kg	50kg	30kg
高圧蒸気圧力	0.3～0.12MPa	0.3～0.8MPa	0.2MPa	0.2MPa	0.2MPa
低圧蒸気圧力	0.05～0.1MPa	0.05～0.1MPa	0.1Mpa	0.1Mpa	0.1Mpa

その他、食肉加工機械なども取り揃えております。 骨肉分離器 そして バーベキューグリルマシン。必要な場合はお気軽にお問い合わせください。

スモークウッドの選び方は？

燻製材はブナ、カバ、ナラ、リンゴの木が一般的ですが、地域によっては米ぬか、お茶、漢方薬、オレンジの皮などを使用する場合もあります。松、ニレ、桃、アプリコット、その他の樹脂含有量の多い木からは黒い煙が発生します。柿、桑などは臭いが発生するため燻製には適しません。

オーブンで肉を燻製する方法は？

まず、加熱時間や温度など必要なパラメータを設定します。次に、材料をスモークオーブンの適合するトロリーに入れ、スタートボタンを押します。まず、乾燥作業を行う。適切な要件が満たされると、喫煙装置が開き、喫煙生産が実行されます。終了後、機械は自動的にアラームを鳴らします。