Atualmente, os métodos comuns de esterilização na indústria alimentícia são tanque de esterilização de alta temperatura, esterilização de alta pressão, esterilização ultravioleta e esterilização de reagentes químicos. No entanto, o método de esterilização mais comum é a esterilização em alta temperatura. Este método não só tem um bom efeito de esterilização, mas também economiza recursos. Por outro lado, como nenhum agente químico é adicionado durante o processo de esterilização, não há danos ao corpo humano. Em geral, as bactérias virais são rapidamente inativadas em altas temperaturas, e a pasteurização é a utilização deste método.
Então, como você usa tanques de esterilização de alta temperatura para esterilização?
Em primeiro lugar, o processo de tanque de esterilização em alta temperatura:
O processo é dividido em diversas etapas: injeção de água morna, aquecimento, temperatura e pressão constantes, deslocamento e recuperação de água, embebição e drenagem. Além disso, alguns produtos precisam ser lavados.
Introdução de cada processo de esterilização:
Esta seção toma como exemplo a esterilização da linguiça de presunto para apresentar os diversos processos de esterilização.
Injete água morna: O pote de esterilização duplo é dividido em tanque superior e tanque inferior. A água no tanque superior é geralmente pré-aquecida a 80-90 ° C e, em seguida, a água quente de 80-90 ° C é injetada na panela inferior através do tubo de água quente quando o nível da água atinge 95 cm (ou seja, quando o a luz de nível alto de água está acesa), o processo está terminando.
Aquecimento: Coloque a água quente de 80-90 °C junto com o produto e aumente a temperatura para uma temperatura constante com vapor dentro de 12-15 minutos. (No inverno, geralmente é de 115 °; no verão, é de 120 °C. E o novo produto tem outras regulamentações.) A pressão na panela é proporcional à temperatura durante o processo de aquecimento.
Temperatura e pressão constantes: Esta etapa é a chave para a esterilização da linguiça de presunto. A temperatura e o tempo devem ser mantidos nas condições exigidas pelo processo. Não deve haver erros na implementação. É o processo mais rigoroso nos requisitos do processo e a pressão é mantida em 0,25 MPa.
Substituição e recuperação: Após o término da temperatura constante, o presunto é resfriado injetando água fria e recuperando água quente. Nesta fase, a pressão deve ser estável e não inferior a 0,23 MPa para evitar que o produto rompa o saco.
Imersão: Circule a água fria da panela pela bomba de circulação, de forma que a temperatura do centro da linguiça de presunto diminua para garantir a temperatura uniforme do produto.
Drenagem: A válvula de drenagem é aberta, é adicionado ar comprimido e a água fria da panela é drenada para facilitar a retirada do produto da panela.
O princípio da esterilização:
Utilizando a água como meio, o vapor é utilizado para aumentar a temperatura, de modo que a temperatura da linguiça de presunto atinja a temperatura exigida pelo processo para garantir que as bactérias da linguiça sejam completamente mortas (o valor F não pode ultrapassar o padrão, controle está dentro dos requisitos do processo). Portanto, garante-se que a linguiça de presunto não apresente problemas de expansão do saco durante a vida útil. Portanto, o processo de esterilização é a chave para a produção da linguiça de presunto. Somente a implementação rigorosa dos parâmetros do processo de esterilização pode garantir o efeito da esterilização e garantir a qualidade da esterilização.
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