{"id":4120,"date":"2020-01-21T11:44:50","date_gmt":"2020-01-21T03:44:50","guid":{"rendered":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/?p=4120"},"modified":"2023-09-01T16:00:56","modified_gmt":"2023-09-01T08:00:56","slug":"can-uv-sterilized-foods-be-eaten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/pt\/alimentos-esterilizados-por-uv-podem-ser-consumidos\/","title":{"rendered":"Alimentos esterilizados por UV podem ser consumidos?"},"content":{"rendered":"
<\/div> <\/div>
<\/div> <\/div>
<\/div> <\/div>
<\/div> <\/div>
<\/div> <\/div> <\/div>
<\/div> <\/div>
<\/div> <\/div>
<\/div> <\/div>
<\/div> <\/div>
<\/div> <\/div> <\/div> <\/div>
4,6\/5 - (10 votos) <\/div> <\/div>

Os raios ultravioleta podem matar bact\u00e9rias e t\u00eam uma certa capacidade cancer\u00edgena. Ent\u00e3o, os alimentos processados pelo esterilizador UV<\/a> podem ser consumidos?<\/p>

Ultravioleta \u00e9 definida como radia\u00e7\u00e3o eletromagn\u00e9tica com comprimento de onda entre 10 nm e 400 nm. No entanto, em aplica\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas, o comprimento de onda utilizado \u00e9 geralmente superior a 100 nan\u00f4metros. UVA com comprimento de onda entre 315 e 409 nan\u00f4metros geralmente bronzeia a pele. UVB com comprimento de onda de 280 a 315 nan\u00f4metros pode queimar a pele e aumentar o risco de c\u00e2ncer de pele. UVC com comprimento de onda de 200 a 280 nm pode matar bact\u00e9rias e v\u00edrus com efic\u00e1cia. Os raios ultravioleta com comprimento de onda entre 100 e 200 nan\u00f4metros s\u00e3o absorvidos pelo oxig\u00eanio do ar. Portanto, a esteriliza\u00e7\u00e3o ultravioleta tradicional utiliza um comprimento de onda de 254 nan\u00f4metros.<\/p>

Quando os raios UV s\u00e3o absorvidos por bact\u00e9rias ou v\u00edrus, podem danificar o ADN e faz\u00ea-los perder a capacidade de proliferar. Em termos de resultados de esteriliza\u00e7\u00e3o, \u00e9 o mesmo que aquecer ou tratar com produtos qu\u00edmicos. Por\u00e9m, o m\u00e9todo de esteriliza\u00e7\u00e3o por raios ultravioleta n\u00e3o destr\u00f3i os componentes nutricionais sem aquecimento. Porque o DNA n\u00e3o \u00e9 um nutriente para os alimentos e as mol\u00e9culas de que o corpo necessita n\u00e3o s\u00e3o destru\u00eddas. Al\u00e9m disso, n\u00e3o destr\u00f3i o sabor natural dos alimentos. Afinal, fungicidas qu\u00edmicos ou conservantes introduzem novas subst\u00e2ncias, e \u00e0s vezes trazem alguns \u201codores\u201d. As mol\u00e9culas de DNA destru\u00eddas pelos raios ultravioleta ser\u00e3o decompostas no corpo humano sem gerar subst\u00e2ncias nocivas.<\/p>

\"Espectro
Espectro Ultravioleta<\/figcaption><\/figure>

Portanto, apesar da capacidade cancer\u00edgena dos raios ultravioleta, os alimentos tratados com raios ultravioleta n\u00e3o apresentam problemas de seguran\u00e7a.<\/p>

Qualquer m\u00e9todo de processamento de alimentos ter\u00e1 um certo grau de \u201cdano\u201d aos alimentos. Comparado com o aquecimento mais convencional, os danos do tratamento UV s\u00e3o muito menores. Para alguns alimentos que querem permanecer \u201cnaturais\u201d, como o suco de frutas, tem uma grande vantagem.<\/p>

A capacidade de esteriliza\u00e7\u00e3o UV depende n\u00e3o apenas do comprimento de onda, mas tamb\u00e9m da energia para a qual o alimento \u00e9 irradiado. Quanto menor a energia, pior o efeito de esteriliza\u00e7\u00e3o. No comprimento de onda selecionado de 254 nm, o efeito de esteriliza\u00e7\u00e3o e a intensidade de energia mostram uma forma de S esticada.<\/p>

A esteriliza\u00e7\u00e3o ultravioleta \u00e9 dif\u00edcil de conseguir, como a morte completa por aquecimento ou esterilizantes qu\u00edmicos. Diminuir 4 logaritmos costuma ser usado como \u201cpadr\u00e3o de esteriliza\u00e7\u00e3o\u201d, ou seja, uma em cada 10.000 bact\u00e9rias sobrevive. A pasteuriza\u00e7\u00e3o do leite fresco - processado a 72 graus Celsius durante 15 segundos - normalmente diminui 5 logaritmos, o que significa que no m\u00e1ximo apenas uma em cada 100.000 bact\u00e9rias sobrevive. No caso de esteriliza\u00e7\u00e3o do leite em temperatura ultra-alta \u00e0 temperatura ambiente, o valor logar\u00edtmico reduzido \u00e9 superior a 12 e quase nenhuma bact\u00e9ria consegue sobreviver.<\/p>

\"Suco
Suco de desinfec\u00e7\u00e3o UV<\/figcaption><\/figure>

Diferentes microrganismos t\u00eam diferentes sensibilidades aos raios ultravioleta, alguns dos quais ser\u00e3o mortos em grandes quantidades com intensidades de energia mais baixas, enquanto outros requerem energia mais elevada. Tomando como padr\u00e3o a redu\u00e7\u00e3o de 4 valores logar\u00edtmicos, algumas das bact\u00e9rias detectadas no estudo necessitaram apenas de dezenas de joules por metro quadrado de energia, enquanto outras necessitaram de mais de 300 joules por metro quadrado. N\u00e3o sabemos quais bact\u00e9rias est\u00e3o presentes nos alimentos e quantas delas existem, por isso sempre atacamos a mais tenaz e destru\u00edmos as outras pelo caminho. Portanto, a intensidade energ\u00e9tica para a esteriliza\u00e7\u00e3o UV precisa estar acima de 400 Joules por metro quadrado.<\/p>

Atualmente, existem tr\u00eas tipos principais de aplica\u00e7\u00f5es de esteriliza\u00e7\u00e3o UV<\/a> na ind\u00fastria aliment\u00edcia:<\/p>

A primeira \u00e9 a desinfec\u00e7\u00e3o de transportadores de alimentos ou equipamentos de produ\u00e7\u00e3o de alimentos. Para transportadores ou equipamentos, os microrganismos permanecem sempre na superf\u00edcie, e o ponto fraco da fraca penetra\u00e7\u00e3o dos UV \u00e9 irrelevante. As vantagens de n\u00e3o aquecer e introduzir outras subst\u00e2ncias (incluindo \u00e1gua) s\u00e3o plenamente aproveitadas.<\/p>

O segundo \u00e9 o pr\u00e9-tratamento da \u00e1gua de processamento de alimentos. Em compara\u00e7\u00e3o com os \u201cmeios qu\u00edmicos\u201d de adi\u00e7\u00e3o de cloro ou cloreto, a esteriliza\u00e7\u00e3o UV sem a introdu\u00e7\u00e3o de produtos qu\u00edmicos pode evitar os riscos de subprodutos da esteriliza\u00e7\u00e3o e o odor causado pelos germicidas.<\/p>

Terceiro, atualmente, o principal alimento esterilizado diretamente por ultravioleta \u00e9 o suco de frutas. O sabor do suco de fruta pode ser facilmente alterado por aquecimento, portanto o \u201cprocessamento n\u00e3o t\u00e9rmico\u201d \u00e9 atraente na produ\u00e7\u00e3o de suco de fruta. O nome do fungicida faz com que o consumidor n\u00e3o goste dele, por isso a esteriliza\u00e7\u00e3o UV que n\u00e3o altera o sabor e n\u00e3o introduz \u201cingredientes qu\u00edmicos\u201d tem uma grande utilidade.<\/p>

 <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ultraviolet rays can kill bacteria and have a certain carcinogenic ability. So, can the food processed by the UV sterilizer be eaten? Ultraviolet is defined as electromagnetic radiation with a wavelength between 10 nm and 400 nm. However, in practical applications, the wavelength used is generally above 100 nanometers. UVA with a wavelength between 315 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4122,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[3080],"class_list":["post-4120","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-food-sterilization"],"views":1,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4120","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4120"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4120\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4122"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachines.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}