Сегодня поговорим о пяти уникальных методах обжарки кофе, которые имеют пять аспектов: обезвоживание, повышение температуры, дымоотвод, скольжение и охлаждение.
Обезвоживание
Обезвоживание часто является решающим первым шагом при обжарке кофе. Кофейные зерна содержат определенное количество воды. Кроме того, условия хранения разные. Кофейные зерна могут быть влажными. Поэтому обезвоживание выпечки очень важно. Вообще говоря, под обезвоживанием понимается процесс выпечки при температуре ниже 170 градусов, и обычно лучше всего контролировать его в течение 5-8 минут, в зависимости от содержания влаги в зернах. После процесса обезвоживания влага кофейных зерен постепенно испаряется, делая кофе более насыщенным и мягким на вкус.
Восхождение температуры
Повышение температуры — это термин, обозначающий обжарку кофе, означающий повышение температуры. Выбор температуры – важный этап обжарки кофе. Повышение температуры связано с контролем огневой мощи, слишком быстро и слишком медленно нехорошо. Как правило, более подходящей является температура от 7 до 14 градусов. Слишком высокое значение разрушит горькую текстуру кофе, а слишком низкое добавит горечи кофе. На самом деле, лучшая температура для восхождения лучше всего контролироваться на уровне около 10 градусов, а температура зерен будет немного меняться в зависимости от содержания воды.
Твердые и сезонные бобы (с большим содержанием воды) имеют более медленный подъем температуры, что удлиняет время обезвоживания, а мягкие или выдержанные бобы (с низким содержанием влаги) имеют более быстрый подъем температуры.
Выхлопной дым
Знаете, обжарить кофейные зерна не так уж и просто. Смещение каждого шага может повлиять на уникальный вкус кофе. Однако, как и в случае с жареными семечками, обжарка кофе также требует дымового истощения. Соответствующий дым может усилить вкус различных сортов кофе, но слишком много дыма может привести к ухудшению вкуса кофе, делая кофе невкусным и натуральным, и даже маскирует вкус самого кофе и превращает его в копченые зерна. Поэтому при обжарке кофейных зерен обратите внимание на взаимосвязь между повышением температуры и выделением дыма. Выделение дыма от обжаренных кофейных зерен становится очевидным при температуре 180 градусов. В это время заслонка должна быть полностью открыта, чтобы избежать запаха дыма печеных бобов.
Руление
Именно об этом спрашивают большинство новичков в выпечке, ведь скользящее действие заключается в том, чтобы остыть или выключить огонь и использовать температуру котла для продолжения выпекания фасоли. Кофейные зерна подверглись достаточному выделению тепла после первого и второго процесса обжарки. Остальные процессы обжарки зерен являются эндотермическими процессами. Поэтому перед скольжением кофе следует постараться максимально снизить огневую мощь, поскольку температура зерен повышается. Качественные изменения произойдут, когда он созреет. Слишком большая огневая мощь не только легко приведет к перезреванию зерен, но также легко придаст им ощущение пряности, что не способствует улучшению последующего вкуса кофейных зерен.
Охлаждение
Охлаждение – это стимуляция последней стадии обработки кофейных зерен температурой. Основной смысл его работы – быстрое охлаждение кофейных зерен. После выполнения вышеуказанных шагов вкус зерен быстро фиксируется во избежание его потери. Это позволит сохранить хрусткость зерен и их здоровое потемнение, а также продлить срок хранения зерен. После остывания обратите внимание на герметичность, чтобы кофе стал лучше и дольше хранился, а аромат кофе был дольше.
В конце концов, эти пять основных шагов могут показаться утомительными, но на самом деле лучшее время обжарки лучше всего контролировать в пределах 12–15 минут, чтобы сохранить лучший вкус кофе. Среди них время обжарки зерен эспрессо относительно короткое, а время обжарки в японском стиле будет соответственно увеличено, но из-за разнообразия и времени обжарки кофейных зерен разные кофейные зерна имеют свои особенности и вкус. .
(Вышеуказанная информация предоставлена обжарщик кофе производитель.)