แนะนำกระบวนการของสายการผลิตโยเกิร์ตแข็งตัว

The yogurt production equipment provided by our company is improved on the basis of fully absorbing the advanced technology at home and abroad. The technology of the small scale yoghurt production line is also applicable to the aseptic production and processing of many products in the field of fruit and vegetable juice, mineral water, and pharmaceuticals.

โยเกิร์ตคืออะไร?

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติพิเศษ ทำจากนมและผ่านการหมักโดยแบคทีเรียกรดแลคติก เป็นอาหารที่มีผลดีต่อสุขภาพในระดับหนึ่ง

การจำแนกประเภทของโยเกิร์ต

1. ตามสภาพขององค์กรหรือวิธีการผลิตของผลิตภัณฑ์ สามารถแบ่งเป็นโยเกิร์ตครีมและโยเกิร์ตคน
2. เรายังสามารถแบ่งประเภทโยเกิร์ตทั้งแบบเต็มและแบบไม่มีไขมันตามปริมาณไขมันในวัตถุดิบ
3. ตามประเภทของแบคทีเรีย สามารถแบ่งเป็นโยเกิร์ตธรรมดา โยเกิร์ตบิฟิโดแบคทีเรีย โยเกิร์ตแลคโตบาซิลลัสแอซิโดฟิลัส และโยเกิร์ตแลคโตบาซิลลัสเคซี่
4. ตามผลิตภัณฑ์ รสชาติสามารถแบ่งเป็นโยเกิร์ตธรรมชาติบริสุทธิ์ โยเกิร์ตปรุงแต่ง โยเกิร์ตหวาน ฯลฯ

กระบวนการผลิตโยเกิร์ตแข็งตัว

การรับรองและการทำความสะอาดน้ำนมดิบ → การปรับมาตรฐาน → ความเข้มข้น → การอุ่นล่วงหน้า → การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน → การฆ่าเชื้อ → การทำให้เย็น → การเติมเชื้อจุลินทรีย์ → การบรรจุ → การเพาะในอุณหภูมิคงที่ → การทำให้เย็น, การบ่มหลังการหมัก → ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

จุดสำคัญในกระบวนการผลิตสายการผลิตโยเกิร์ต

การรับรองน้ำนมดิบ

• ปริมาณของแข็งแห้งในน้ำนมสดควรเท่ากับหรือมากกว่า 11.5% และปริมาณของแข็งแห้งไม่ไขมันควรเท่ากับหรือมากกว่า 8.5% มิฉะนั้นจะส่งผลต่อการสร้างเจลของโปรตีน
• จะต้องไม่มี ยาปฏิชีวนะ เศษเหลือ
• ความเป็นกรด ≤ 18°T.

วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตโยเกิร์ต

1. วัตถุดิบเช่นน้ำตาลและผลไม้
   ในกระบวนการผลิตนมเปรี้ยว มักเติมน้ำตาลทรายหรือกลูโคส 5-8%
2. ผงนมไขมันต่ำ
   ข้อกำหนด: คุณภาพสูง ไม่มีสารอาหารเสริมและสารกันบูด
   วัตถุประสงค์: เพื่อเพิ่มปริมาณของแข็งแห้ง ปรับปรุงสภาพเนื้อของผลิตภัณฑ์ และส่งเสริมการผลิตกรดโดยแบคทีเรียกรดแลคติก การเติมโดยทั่วไป: 1-1.5%

ความเข้มข้น

วัตถุประสงค์: เพื่อเพิ่มปริมาณของแข็งและส่งเสริมการแข็งตัวของการหมัก

วิธีการ: การเข้มข้นภายใต้ความกดดันลดลง

การอุ่นล่วงหน้าและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

วัตถุประสงค์ของการอุ่นล่วงหน้า: เพื่อปรับปรุงผลการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน อุณหภูมิ 55-60 องศา จุดประสงค์ของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน: เพื่อรักษาเสถียรภาพของส่วนผสม สภาพการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน: 15-20 MP

การฆ่าเชื้อและการทำให้เย็น

การฆ่าเชื้อคือการฆ่าเชื้อแบคทีเรียก่อโรคทั้งหมดในน้ำนมดิบ รวมถึงแบคทีเรียอื่นๆ ที่ไม่พึงประสงค์ การฆ่าเชื้อยังช่วยปรับปรุงการดูดซึมของโปรตีนในน้ำนม

อุณหภูมิการทำให้เย็นหลังการฆ่าเชื้อ: 43-45 องศา

ตัวหมักและการฉีดเชื้อ

ปริมาณการฉีดเชื้อ: 1-3%

ปัจจัยที่มีผลต่อปริมาณการฉีดเชื้อ

1. อุณหภูมิและเวลาการเพาะเลี้ยงในระหว่างการหมัก
2. ความสามารถในการผลิตกรดของตัวหมัก
3. ความเร็วในการเย็นของผลิตภัณฑ์
4. คุณภาพของนม

การบรรจุ

ภาชนะ: โถพอร์ซเลน ขวดแก้ว ขวดพลาสติก กล่อง ฯลฯ

วิธีการบรรจุ: บรรจือด้วยมือ, เครื่องบรรจุแบบกึ่งอัตโนมัติ, เครื่องบรรจุอัตโนมัติ ฯลฯ เครื่องบรรจุโยเกิร์ตสามารถช่วยให้คุณเร่งความเร็วและปรับปรุงความเร็วในการบรรจุ

การหมัก: ถังหมักโยเกิร์ต

อุณหภูมิการเพาะเลี้ยง: ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และอัตราส่วนที่ใช้

ระยะเวลาการเพาะเลี้ยง: การเพาะเลี้ยงระยะสั้น: 41-42 องศา, 3 ชั่วโมง การเพาะเลี้ยงระยะยาว: 30-37 องศา, 8-10 ชั่วโมง

ปัจจัยที่มีผลกระทบ: ปริมาณเชื้อจุลินทรีย์, กิจกรรมของเครื่องหมัก, อุณหภูมิการเพาะเลี้ยง

การทำให้เย็น

เงื่อนไข: 3-5 องศา 5 องศาเป็นขีดต่ำสุดของการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์

วัตถุประสงค์

1. ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก ลดกิจกรรมของเอนไซม์ และป้องกันการผลิตกรดเกินไป
2. ลดความเร็วของการลอยของไขมันและการตกตะกอนของเวย์ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
3. ส่งเสริมการผลิตของกลิ่นหอม

การแช่เย็นและการบ่มหลังการหมัก

เงื่อนไข: 2-7 องศา, 12-24 ชั่วโมง

At เครื่องจักรอาหาร Taizy, we have a full set of the small scale yoghurt production line and yogurt production equipment for sale. If you need, please feel free to contact us.