ปัญหาทั่วไปในการกระบวนการอบของเมล็ดกาแฟ

Many coffee bean bakers always have a variety of problems when roasting coffee. For example, coffee can have a raw taste, smoky flavor, or the taste of coffee is bitter. Most of these problems are caused by improper operation or inadequate machine maintenance, not the problem of the machine itself. Let’s solve these problems one by one.

ความขมในเมล็ดกาแฟ:

Deeply roasted coffee beans tend to taste bitter and burnt. If you want to avoid this flavor, the common way to deal with it is to adjust the baking time and try not to add fire at the later stage of the baking process. In addition, samples should be taken in advance to observe the roasting of coffee bean baker.

เมล็ดกาแฟมีรสฝาด:

มีหลายสาเหตุที่ทำให้กาแฟมีรสฝาด และหลายกรณีเกิดจากการคั่วที่ไม่ลึกพอ หรือเมล็ดกาแฟเองยังไม่สุกเต็มที่ หรือเมล็ดกาแฟมีรสขม โดยทั่วไป ยิ่งการคั่วของกาแฟเบาลงเท่าไร กลิ่นรสเฉพาะตัวของกาแฟก็จะชัดเจนขึ้นเท่านั้น ดังนั้น สำหรับสถานการณ์นี้ ควรเลือกเมล็ดกาแฟที่ไม่ใช่ หรือเพิ่มความลึกของการคั่ว

เมล็ดกาแฟมีรสควันไฟ:

เปลือกนอกของเมล็ดกาแฟมีเปลือกเงินบาง ๆ ซึ่งง่ายต่อการไหม้ เมล็ดกาแฟในทางกลับกันง่ายต่อการหายใจเข้า ดังนั้น หากพัดลมไม่สามารถจัดการกับเปลือกเงินที่หล่นลงมาได้ทันเวลา ก็อาจทำให้เกิดกลิ่นควันไฟได้ ดังนั้น หากกาแฟของคุณมีกลิ่นควันไฟ ต้องมีอะไรผิดปกติในระบบดูดควันของเครื่องคั่วกาแฟ ในเวลานี้ จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างละเอียดว่าท่อระบายอากาศและพัดลมถูกอุดตันหรือไม่

เมล็ดกาแฟมีรสดิบ:

รสดิบของเมล็ดกาแฟเป็นปัญหาทั่วไปสำหรับผู้เริ่มต้นคั่ว ในภาพรวมแล้ว น้ำในปริมาณมากเกินไปหรือน้อยเกินไปจะทำให้เมล็ดกาแฟมีรสดิบ น้ำมากเกินไปจะไม่เกิดปฏิกิริยาเคลือบคาราเมล และน้ำน้อยเกินไปจะไม่ถ่ายเทความร้อนเข้าสู่ภายในของเมล็ดกาแฟ ดังนั้น ควรเลือกเมล็ดกาแฟที่มีขนาดและความชื้นในปริมาณ 11% – 13% เป็นวัตถุดิบ