Milk must be sterilized before it can be drunk by people. Many customers often ask about pasteurization and high-temperature sterilization when purchasing a yogurt production line. Which effect is better? What is the difference between the two methods? Let me introduce you to these two methods and their advantages and disadvantages.
การพาสเจอไรซ์:
แนะนำวิธีการ:
การพาสเจอไรซ์ หรือที่เรียกว่าการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิต่ำ ใช้อุณหภูมิต่ำกว่ากำจัดแบคทีเรีย วิธีการฆ่าเชื้อคือการให้ความร้อนนมถึง 75 ℃ เป็นเวลา 15 วินาที หรือ 62-65 ℃ เป็นเวลา 30 นาที วิธีนี้สามารถฆ่าเชื้อโรคที่เติบโตได้อย่างมีประสิทธิภาพ ไม่รวมสปอร์.
เวลาการเก็บรักษา:
เนื่องจากกิจกรรมของสปอร์จะถูกยับยั้งต่ำกว่า 4 ℃ จึงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้น นมพาสเจอไรซ์จึงต้องแช่เย็นที่อุณหภูมิ 0-4 ℃ อายุการเก็บรักษาก็สั้นมาก เนื่องจากวิธีการบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน นมสามารถเก็บได้นาน 2-15 วัน.
การสูญเสียสารอาหาร:
แร่ธาตุ แลคโตส โปรตีน และสารอาหารอื่น ๆ จะไม่ได้รับผลกระทบมากนัก แต่วิตามินบีกลุ่มจะสูญเสียในระดับหนึ่ง โดยอัตราการสูญเสียอยู่ระหว่าง 8% – 12% เช่นเดียวกับวิตามินซี ซึ่งจะสูญเสียประมาณ 20% – 25% แต่เนื่องจากนมไม่ใช่แหล่งวิตามินหลักของมนุษย์ จึงไม่ต้องกังวลมากนัก.
บรรจุภัณฑ์:
นมพาสเจอไรซ์ส่วนใหญ่ในตลาดบรรจุในขวดแก้ว ถุงพลาสติก Tetra Pak ฯลฯ โดยทั่วไป อายุการเก็บรักษาของนมบรรจุในขวดแก้วและถุงพลาสติกจะค่อนข้างสั้น ซึ่งสามารถเก็บได้เพียงสองวันเท่านั้น การเก็บรักษานมบรรจุด้วย Tetra Pak จะค่อนข้างนาน โดยทั่วไปประมาณ 7-15 วัน.
ข้อดี:
คุณภาพนมค่อนข้างสดใหม่ และสูญเสียน้อยลงของสารอาหาร.
ข้อเสีย:
สภาพการเก็บรักษามีข้อจำกัด และไม่สะดวกในการพกพา.
การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงสุด (UHT):
แนะนำวิธีการ:
นม UHT เรียกอีกอย่างว่านมเก็บรักษาอุณหภูมิปกติ ซึ่งโดยปกติจะผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 135-140 ℃ เป็นเวลา 4-15 วินาที สปอร์และเชื้อโรคจะถูกทำให้ไม่สามารถมีชีวิตอยู่ได้ในอุณหภูมินี้.
เวลาการเก็บรักษา:
สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 30 วันที่อุณหภูมิปกติ.
การสูญเสียสารอาหาร:
วิตามินบีกลุ่มจะสูญเสียประมาณ 30%-40%, วิตามินซีจะสูญเสีย 20%-25%. แลคโตสมีการคาร์บอกซิเลชั่นและโปรตีนเวย์ได้รับความเสียหาย.
บรรจุภัณฑ์:
Tetra Pak เป็นบรรจุภัณฑ์ที่พบได้ทั่วไปในตลาด.
ข้อดี:
การฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์ สะดวกในการดื่มและเก็บรักษา.
ข้อเสีย:
สูญเสียสารอาหารมากขึ้น แต่จะใช้เวลานานขึ้นในการวางตลาด.
This สายการผลิตโยเกิร์ต uses the pasteurization method. In addition, nutritionists point out that both pasteurized milk and UHT milk are the main sources of dietary calcium in daily life. The Chinese Dietary Guidelines recommend that you should consume 300 grams per day or a comparable amount of dairy products.