Milk must be sterilized before it can be drunk by people. Many customers often ask about pasteurization and high-temperature sterilization when purchasing a yogurt production line. Which effect is better? What is the difference between the two methods? Let me introduce you to these two methods and their advantages and disadvantages.
Pastörizasyon:
Yöntem tanıtımı:
Pastörizasyon, düşük sıcaklıkta sterilizasyon olarak da bilinir, bakterileri öldürmek için daha düşük bir sıcaklık kullanır. Sterilizasyon yöntemi, sütün 75 ℃'ye 15 saniye veya 62-65 ℃ arasında 30 dakika ısıtılmasıdır. Bu yöntem, büyüme patojenlerini etkili şekilde öldürebilir, sporlar hariç.
Saklama süresi:
Mantar sporlarının aktivitesi 4 ℃ altında engelleneceği için, insan vücuduna zarar vermez. Bu nedenle, pastörize edilmiş süt 0-4 ℃ arasında buzdolabında saklanmalıdır. Raf ömrü de oldukça kısadır. Farklı ambalajlama yöntemleri nedeniyle, süt 2-15 gün arasında korunabilir.
Besin kaybı:
Mineraller, laktoz, protein ve diğer besinler büyük ölçüde etkilenmez. Ancak B grubu vitaminler belirli bir kayba uğrayacaktır, kayıp oranı %8 – 12 arasında değişir. Benzer şekilde, C vitamini yaklaşık – 25 oranında kaybedecektir. Ancak süt, insan vitaminlerinin ana kaynağı değildir, bu yüzden çok endişelenmeyin.
Ambalaj:
Piyasadaki çoğu pastörize süt, cam şişe, plastik torba, Tetra Pak vb. ambalajlarda paketlenir. Genel olarak, cam şişe ve plastik torba ile paketlenmiş sütün raf ömrü nispeten kısa olup, sadece iki gün korunabilir. Tetra Pak ile paketlenmiş sütün saklama süresi ise genellikle 7-15 gündür.
Avantaj:
Sütün kalitesi nispeten tazedir ve besin kaybı daha azdır.
Dezavantajlar:
Saklama koşulları sınırlıdır ve taşımak pratik değildir.
Ultra yüksek sıcaklıkta sterilizasyon:
Yöntem tanıtımı:
UHT sütü, genellikle 135-140 ℃'de 4-15 saniye sterilize edilen, normal sıcaklıkta saklanan süt olarak da adlandırılır. Sporlar ve patojenler bu sıcaklıkta inaktive edilir.
Saklama süresi:
Normal sıcaklıkta 30 günden fazla saklanabilir.
Besin kaybı:
B grubu vitaminler yaklaşık 0-40 kaybedecek, C vitamini -25 kaybedecek. Laktoz belirli bir derecede kokuşacak ve peynir altı suyu proteini zarar görecektir.
Ambalaj:
Tetra Pak, piyasada yaygın olarak bulunan bir ambalajdır.
Avantaj:
Tam dezenfeksiyon, pratik içim ve saklama.
Dezavantajlar:
Besin kaybı daha fazla olur, ancak pazarlama süresi de uzar.
This yoğurt üretim hattı uses the pasteurization method. In addition, nutritionists point out that both pasteurized milk and UHT milk are the main sources of dietary calcium in daily life. The Chinese Dietary Guidelines recommend that you should consume 300 grams per day or a comparable amount of dairy products.