Yoğurt üretim hattı (yoğurt işleme makineleri), birden fazla makineden oluşan tam otomatik bir üretim hattıdır. Bu hat, taze sütü ham madde olarak kullanır ve pastörizasyon ve fermantasyon işlemlerinden geçirilmiştir. Bu hat ile üretilen yoğurt, benzersiz bir tada ve zengin besin değerine sahiptir. Hepimizin bildiği gibi, yoğurt sağlıklı bir gıdadır ve insan vücudu için büyük faydalar sağlar. Peki, yoğurt taze sütten ne kadar avantaj sağlar?
Yoğurdun avantajları
- Yoğurt, neredeyse tüm besinleri içerir ve fermente olduktan sonra besin değeri daha zengindir.
- Fermantasyondan sonra, sütteki laktoz büyük ölçüde parçalanır, laktoz intoleransı olasılığı azalır.
- Yoğurt yapım sürecinde, süt homojenize edilir, makromoleküler yağ ve protein küçük moleküllere ayrılır, bu da insan vücudu tarafından daha kolay emilmesini sağlar.
- Yoğurt, çok sayıda aktif probiyotik içerir, bu da vücuttaki bakteri florasının dengesini düzenlemeye faydalıdır. Fermantasyon sonrası üretilen laktik asit, zararlı mikroorganizmaların çoğalmasını engelleyebilir, sindirimi ve emilimi teşvik eder ve gastrointestinal fonksiyonları iyileştirir.
Bu yoğurt üretim hattı ile yoğurt nasıl yapılır?
Yoğurt yapım teknolojik süreci şu şekildedir
Taze sütün düşük sıcaklıkta saklanması – filtrasyon – ön ısıtma – homojenizasyon – sterilizasyon – ön soğutma / soğutma – fermantasyon – doldurma
Yoğurt üretim hattında destek ekipmanları
Depolama Tankı – Süt Pompası – Tek/Çift Filtre – Süt Pompası – Ön Isıtıcı Tankı – Süt Pompası – Homojenizatör – Süt Pompası – Sterilizatör – Süt Pompası – Ön Soğutma / Soğutma Tankı (Fermentasyon Makinesi) – Süt Pompası – Doldurma
Video: yoğurt üretim hattının işletilmesi
Süt sterilizasyon yöntemi
Pastörizasyon
Also known as low-temperature sterilization and cold sterilization. This method is to kill pathogenic bacteria in milk at low temperatures for a long time and preserve probiotics beneficial to the human body. Generally, the milk is heated to 62-85 ° C for 30 minutes. Using this method, it can kill various growth-type pathogenic bacteria in milk, and the sterilization efficiency can reach 97.3%~99.9%. After disinfection, only some thermophilic bacteria, thermotolerant bacteria, and spores remain, but most of these bacteria are lactic acid bacteria. Lactic acid bacteria are not only harmless to people but also beneficial to health. It can be preserved for about a week and needs to be refrigerated. The temperature range is about 2 – 6 degrees Celsius.
Ultra yüksek sıcaklık anlık sterilizasyon
Bu yöntem, sütün yaklaşık 135-150 derece Celsius'a 4-15 saniye ısıtılması ve sonra hızla soğutulmasıdır. Gerekli bakterisidal süre daha kısadır ve bakterisidal verimlilik daha yüksektir. Tüm mikroorganizmalar ölür, bu nedenle oda sıcaklığında 3 aya kadar saklanabilir.
Bu yoğurt üretim hattında pastörizasyon yöntemi kullanılır. Araştırmalar, hangi ısıtma yöntemi olursa olsun, sütün içindeki suda çözünebilir vitaminler ve proteinlere zarar vereceğini göstermiştir. Isıtma sırasında, B vitamini grubundan yaklaşık -20'si ve C vitamininin yaklaşık %'i kaybolur. Genel olarak, ısıtma sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, besin kaybı o kadar ciddi olur. Sütte yüksek besin değeri olan bir peynir altı suyu proteini türü vardır. Pastörizasyon sırasında peynir altı suyu proteinlerinin yaklaşık 'u denature olurken, ultra yüksek sıcaklık pastörizasyonunda p'i denature olur. Bu nedenle, düşük sıcaklık sterilizasyonu ile pastörize edilen süt, daha yüksek besin değerine sahiptir.
Yoğurt üretim hattının üretim süreci
Adım 1: Soğutma (Süt Tankı)
Süt depolama tankı, ana olarak tank gövdesi, ısı yalıtım katmanı, Amerikan Copeland kompresörü, karıştırıcı cihaz ve kontrol panelinden oluşur ve depolama sıcaklığı 3-6 derece Celsius arasındadır. Bu makine, mikro bilgisayar tarafından kontrol edilir ve kısa sürede soğutma süresine ulaşabilir. Programlanmış otomatik kontrol ünitesi, süt ayarlanan sıcaklığa ulaştığında otomatik olarak başlar veya durur, taze sütün bozulmasını etkin şekilde önler. Isı yalıtım katmanı, küçük ısı iletkenliğe sahip poliüretan köpük ile doldurulmuştur, bu nedenle hafiftir ve iyi ısı yalıtım etkisi sağlar.
Soğutucu tank parametreleri
| Boyut mm | 1700*900*1550 |
| Birim adı | Amerikan Copeland |
| Birim güç | 3P |
| Toplam güç | 2.6kw |
| Soğutma kapasitesi | 6600 kcal/saat |
| Soğutucu | R22 |
| Isı yalıtım performansı | ≤1℃/3h |
| Karıştırıcı hızı | 36r/dak |
| Karıştırıcı gücü | 0.75kw |
| Gerilim | 380V/50hz |
| Malzeme | 304 paslanmaz çelik |
| Kalınlık | Liner 2mm, Soğutma Plakası 0.9mm, Dış Kapak 1.2mm |
| Yalıtım Malzemeleri | Poliüretan köpük sıvısı |
Adım 2: Filtrasyon (tek/çift filtre)
Tek/çift filtreler, sütteki büyük kirleticileri gidermek için kullanılır. Bu kirleticiler genellikle insan faaliyetleri sonucu oluşur, örneğin, sağım sırasında süt kovasına tüy düşmesi, ahırlardan saman düşmesi, yem yüzeyleri vb. Çift filtre, daha yüksek çıktı için uygundur, filtrelenmiş sütün kalitesi 100 mesh'e ulaşabilir. Makinenin güçlü dolaşım yeteneği, iyi sızdırmazlık ve yüksek filtrasyon etkisi özellikleri vardır.
Filtre parametreleri:
| Filtrasyon alanı | Filtrasyon kapasitesi | Uygun sıcaklık | Filtrasyon ekranı açıklığı | İç ve dış yüzey işlemi |
| 0.1㎡ | 0.5-3T | ＜120℃ | 80-200 örgü | İç mat |
| 0.15㎡ | 1-5T | Dış parlak ayna |
Adım 3: Ön Isıtma (Ön Isıtıcı)
Filtrelenmiş süt doğrudan süt pompası aracılığıyla ön ısıtıcıya girer ve bu makinede 40 ile 50 derece Celsius arasında ulaşır. Makinenin üç katmanı vardır, en dış katman izolasyon katmanıdır ve elektrikle ısıtılır. Ön ısıtma başlamadan önce, önce ön ısıtıcı katmanındaki su seviyesini kontrol edin ve su seviyesi göstergesi görünür konuma getirin. Ardından elektrik kontrol kutusunu açın (su sıcaklığını 60 derece Celsius olarak ayarlayın, süt sıcaklığı 45 derece Celsius), güç düğmesini açın, ısıtmayı başlatın ve karıştırın. Süt sıcaklığı 45 °C'ye ulaştığında alarm devreye girer, ısınma tamamlanır ve ısıtma kapanır.
Ön ısıtıcı parametreleri
| 300L ön ısıtma / sterilizasyon / fermantasyon parametreleri | |
| Boyut（mm） | 1200*1000*1650 |
| Tank çapı | 800mm |
| Tank yüksekliği | 600mm |
| Malzeme | 304 paslanmaz çelik |
| kalınlık | 2mm |
| Karıştırıcı hızı | 36r/dak |
| Isıtma alanı | 1.6 |
| Karıştırıcı motor gücü | 0.55kw |
| Lojistik ithalat ve ihracat | DN40 |
| Gerilim | 380V/50hz |
| Güç | 18kw |
Adım 4: Homojenizasyon (homojenizatör)
Süt homojenizatörü, yüksek basınçlı homojenizatör olarak da adlandırılır. Homojenizasyon, sütün kalitesi ve tadını belirlemede anahtar rol oynar. Yüksek basınçlı homojenizatör, sıvı malzemelerin viskozitesi 0.2 Pa.s'den az ve sıcaklığı 80 °C'den düşük olanların homojenizasyonu ve emülsifikasyonu için kullanılır. Çalışma prensibi, işlenen malzemenin, üç pistonun reciprocating hareketiyle yüksek basınç altında homojenizasyon valfine gönderilmesidir. Malzeme, disk ve valf oturumu arasındaki küçük boşluktan geçerken, bileşik kuvvet uygular. Orijinal kaba süt, çok ince, uniform ve stabil bir emülsiyona dönüştürülür, ortalama emülsifikasyon inceliği 1um'dan azdır ve katı dispersiyonun ortalama partikül boyutu 2um'dan azdır. Homojenleşmiş süt globülleri daha küçük hale gelir ve tamamen süt içinde dağılır, bu da yağı yapışmasını ve pıhtılaşmasını önler, ayrıca insan tarafından daha iyi emilmesine yardımcı olur.
Homojenizatör parametreleri
| 500L homojenizatör parametreleri | |
| Akış | 500L/saat |
| En yüksek basınç | 25mpa |
| İşleme basıncı | 20mpa |
| Motor gücü | 4kw |
| Boyut (mm) | 1010*616*975 |
| Gerilim | 380V/50hz |
| Malzeme | 304 paslanmaz çelik |
Adım 5: Sterilizasyon (sterilizasyon tankı)
Yoğurt üretim hattında. Sterilizasyon, taze sütün raf ömrünü uzatmanın etkili bir yoludur. Sterilizasyondan önce, sterilizatörün su seviyesi aynasında olduğundan emin olunmalıdır. Sterilizasyon sıcaklığı (genellikle 85 derece Celsius) ayarlanır. Sterilizasyon ısıtma düğmesi açılır, makine sterilize edilir, karıştırılır ve sterilizasyon sıcaklığına ulaşıldığında otomatik alarm verir.
Sterilizasyon tankı parametreleri
| 300L ön ısıtma / sterilizasyon / fermantasyon parametreleri | |
| Boyut（mm） | 1200*1000*1650 |
| Tank çapı | 800mm |
| Tank yüksekliği | 600mm |
| Malzeme | 304 paslanmaz çelik |
| kalınlık | 2mm |
| Karıştırıcı hızı | 36r/dak |
| Isıtma alanı | 1.6 |
| Karıştırıcı motor gücü | 0.55kw |
| Lojistik ithalat ve ihracat | DN40 |
| Gerilim | 380V/50hz |
| Güç | 18kw |
Adım 6: Ön Soğutma / soğutma, fermantasyon (fermantasyon makinesi)
Sterilizasyon tamamlandıktan sonra, süt, süt pompası aracılığıyla ön soğutma tankına / soğutucu tankına pompalanır. Ön soğutma tankı ve soğutucu tank aynı tanklardır ve iki işlem farklı sıcaklıklar ve soğutma ortamı ile tamamlanır. Ön soğutma işlemi soğuk su kullanılarak yapılır. Soğutma süresi yaklaşık 0.3-0.5 saattir. Genellikle, sıcaklık 45 °C'nin altına düşürülerek freon soğutmalı kompresör soğutucu tankına girilir. Aksi takdirde, sütün kalitesi ve ekipmanın ömrü etkilenir.
Soğutma tamamlandıktan sonra, soğutucu tank aynı zamanda fermantasyon fonksiyonuna sahiptir. Probiyotikler eklendikten sonra, sıcaklık yaklaşık 42 derece Celsius'ta kontrol edilir ve 8 saat fermantasyon yapılır.
Ön Soğutma / Fermantasyon Makinesi parametreleri
| 300L ön ısıtma / sterilizasyon / fermantasyon parametreleri | |
| Boyut（mm） | 1200*1000*1650 |
| Tank çapı | 800mm |
| Tank yüksekliği | 600mm |
| Malzeme | 304 paslanmaz çelik |
| kalınlık | 2mm |
| Karıştırıcı hızı | 36r/dak |
| Isıtma alanı | 1.6 |
| Karıştırıcı motor gücü | 0.55kw |
| Lojistik ithalat ve ihracat | DN40 |
| Gerilim | 380V/50hz |
| Güç | 18kw |
Adım 7: Doldurma ve paketleme (doldurma ve paketleme makinesi)
Yoğurt üretim hattında, paketleme makinesi otomatik damla kupası, otomatik doldurma, otomatik film serbest bırakma, otomatik mühürleme, otomatik kupalama ve diğer işlemleri entegre eder. Yüksek kaliteli 304 paslanmaz çelikten yapılmıştır, makinenin köşeleri pasivasyon işlemi görmüştür, kesiklerin oluşmasını önler. Mühürleme ısıtma plakası, yüksek kaliteli çekirdek ısıtma plakası kullanır, eşit ısıtma sağlar, yüksek sıcaklığa dayanıklıdır, deformasyon yapmaz ve bitmiş ürünün estetiğini korur. Saatte 1000 kupa doldurulabilir. Bu makine, herhangi bir viskoz malzemenin paketlenmesi için uygundur.
Doldurma ve paketleme makinesi parametreleri
| Kağıt kupa disk doldurma makinesi | |
| Boyut (mm) | 1300*1300*1750 |
| rasyon | 50-300ml |
| Kapasite | 800-1000 kupa/saat |
| Malzeme | 304 paslanmaz çelik |
| Disk hızı | 13-16 adet/dak |
| Ağırlık | Yaklaşık 200kg |
Neden bu yoğurt üretim hattını seçmelisiniz?
- Tüm yoğurt üretim hattı, yüksek kaliteli 304 paslanmaz çelikten yapılmıştır, yüksek sıcaklığa, korozyona ve deformasyona dayanıklıdır ve gıda makinelerinin güvenlik ve hijyen standartlarını karşılar.
- Küçük bilgisayar kontrolü, basit ve akıllı işletim. Devre koruma bileşenleri, makineyi aşırı voltaj ve aşırı akım hasarından korur.
- Sıcaklık ve zaman ayarlanabilir. Ayarlanan süreye ulaşıldığında otomatik alarm verir, çaba tasarrufu sağlar.
- Özelleştirmeye destek, bu üretim hattındaki her makine özelleştirilebilir.
- Garanti süresi bir yıldır. Bu süre zarfında, şirket ürün kalitesinden kaynaklanan sorunlar için tamamen sorumludur. Kullanıcılar işletme prosedürlerine uymaz veya kasıtlı olarak ekipmana zarar verirse, şirket telefonla rehberlik sağlayabilir, ancak kullanıcılar parça değişim maliyetlerini karşılar.
- Gerekirse, şirketimiz yerel alanda profesyonel teknisyenler gönderebilir ve kurulumda rehberlik edebilir.
Yoğurt üretim hattının SSS
- Bu hat sıvı yoğurt mu yoksa katı yoğurt mu üretir?
A: Katı yoğurt. Sıvı yoğurt, ilgili makine ile donatılmalıdır.
- Üretim kapasitesi nedir?
A: Her makinenin süt depolama kapasitesi 300L (500L). Fermantasyon 8 saat sürer ve birkaç fermantör ve döngüsel çalışma ile donatılabilir.
- Bu dolum makinesini kullanmalı mıyım?
A: Diğer ambalaj makineleri de mevcuttur.
- Soğutucu tankın sıcaklık aralığı nedir?
A: 4-45 derece Celsius, 45 derece veya daha fazla çalışmaz.
- Yoğurt yapımında eklenebilecek malzeme oranı nedir?
A: Bakteri oranı, süt ve beyaz şeker 1 litre süt ve %6-8 şeker, 1 g bakteri ile orantılıdır.
- Sterilizasyon haznesinin çalışma prensibi nedir?
A: Pastörizasyon.
Başarılı vaka
Yoğurt üretim hattı, şirketimizin oldukça olgun bir üretim hattıdır ve birçok ülkeye başarıyla satılmıştır. Bir ay önce, Nijerya'dan müşterilerimiz bir yoğurt üretim hattı satın aldı. Şu anda kullanımdadır ve kar etmeye başlamıştır.