Trong mùa đông lạnh, nhiều người thích ăn thịt cừu hoặc súp. Vì vậy, bước đầu tiên nhất định phải xử lý đầu dê. Để xử lý đầu dê, trước tiên phải tỉ mỉ với đầu dê. Làm thế nào để loại bỏ lông khỏi đầu dê?
Cách hoàn thành việc tẩy lông đầu dê tại nhà
- Dùng rượu trắng để nhóm lửa rồi hun khói, hoặc đặt vào lò nướng một lúc. Phương pháp dùng lửa để loại bỏ lông rất an toàn cho cơ thể người, và da sẽ rất ngon. Đây là cách đơn giản và tiện lợi để loại bỏ lông đầu.
- Đốt bằng lửa, đặt nơi thoáng khí trên lửa, rồi sau đó dùng nước và quả bóng dây thép để làm sạch đầu dê kỹ lưỡng; Đối với việc tẩy lông đầu dê và móng, cần dùng soda caustic (xút soda) để loại bỏ lông. Xút soda có hại cho thực quản.
- Khi lông đầu dê gần hết, ngâm đầu dê trong nước lạnh trong 2 giờ. Nếu là đầu dê có da, rửa da đầu nhiều lần bằng bàn chải chà. Càng trắng càng tốt, nhưng không làm rách da.
- Lấy đầu dê đã ngâm nước ra và cắt bỏ phần da mở góc. Sau đó mở miệng dê, dùng bàn chải nhỏ để thăm dò miệng để rửa miệng, và di chuyển qua lại trong nước để chà sạch bụi bẩn trong miệng, mũi và tai, rồi đổi nước mới và rửa hai lần. Cuối cùng, để ráo nước và dùng dao cắt một đường dài từ giữa da đầu đến xương mũi để dễ dàng lấy xương sau khi nấu.
Tẩy lông đầu dê bằng máy
Hiện tại, việc tẩy lông móng bò, đầu bò, móng dê và đầu dê chủ yếu được sử dụng.
Các phương pháp truyền thống như trần, đốt, bóc vỏ, và sáp ong đều có những nhược điểm riêng, ảnh hưởng đến sự phát triển và tăng trưởng của ngành này.
Ví dụ, phương pháp chần là thân thiện với môi trường hơn, nhưng ít ảnh hưởng đến nguyên liệu thô đông lạnh. Nguyên liệu thô đông lạnh khó loại bỏ do co rút của các lỗ chân lông; việc sử dụng lửa, sửa chữa da và các phương pháp khác tiêu tốn nhiều nhân lực, mặt khác, chân tóc vẫn còn dưới da. Chân tóc lộ ra trong quá trình xử lý nhiệt, điều này sẽ khiến cảm giác khi ăn không thoải mái, ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm; sáp ong dần bị loại bỏ do các yếu tố bảo vệ môi trường, và không phù hợp với sản xuất công nghiệp quy mô lớn.
Let me introduce a new treatment method, which is not only suitable for large-scale industrial production and processing, but also can completely remove the hair roots and improve the product. The method is widely used in the restaurant, slaughterhouse and farm, which cleans sheep head with a máy loại bỏ lông đầu và chân cừu.
The specific method is: soaking – cleaning and decontamination – into the machine, hot water scalding – hair removal.