At present, the common sterilization methods in the food industry are high-temperature sterilization tank, high-pressure sterilization, ultraviolet sterilization, and chemical reagent sterilization. However, the most common sterilization method is high-temperature sterilization. This method not only has a good sterilization effect but also saves resources. On the other hand, since no chemical agent is added during the sterilization process, there is no harm to the human body. In general, viral bacteria are rapidly inactivated at high temperatures, and pasteurization is the use of this method.
Vậy làm thế nào để sử dụng bể tiệt trùng nhiệt độ cao để tiệt trùng?
Trước tiên, quá trình của bể tiệt trùng nhiệt độ cao:
Quy trình được chia thành nhiều giai đoạn: bơm nước ấm, làm nóng, duy trì nhiệt độ và áp suất, thay thế và thu hồi nước, ngâm và thoát nước. Ngoài ra, một số sản phẩm cần được xả sạch.
Giới thiệu về từng quy trình tiệt trùng:
Phần này lấy ví dụ về tiệt trùng giăm bông xúc xích để giới thiệu các quy trình tiệt trùng khác nhau.
Inject warm water: The double sterilization pot is divided into the upper tank and lower tank. The water in the upper tank is usually preheated to 80-90 ° C, and then the hot water of 80-90 ° C is injected into the lower pot through the hot water pipe when the water level reaches 95 cm (ie, when the high water level light is on) ，the process is ending.
Heating: Put the hot water of 80-90 °C together with the product, and raise the temperature to a constant temperature with steam within 12-15 minutes. (In winter, it is usually 115 °; in summer, it is 120 °C. And the new product has other regulations.) The pressure in the pot is proportional to the temperature during the heating process.
Constant temperature and pressure: This stage is the key to the sterilization of ham sausage. The temperature and time must be kept under the conditions required by the process. There must be no mistakes in the implementation. It is the most stringent process in the process requirements, and the pressure is maintained at 0.25 MPa.
Replacement and recovery: After the end of the constant temperature, the ham is cooled by injecting cold water and recovering hot water. At this stage, the pressure should be stable and not less than 0.23 MPa to prevent the product from breaking the bag.
Soaking: Circulate the cold water in the pot through the circulation pump, so that the temperature of the ham sausage center is lowered to ensure the uniform temperature of the product.
Drainage: The drain valve is opened, compressed air is added, and the cool water in the pot is drained to facilitate taking the product out of the pot.
Nguyên lý của quá trình tiệt trùng:
Sử dụng nước làm trung gian, hơi nước được dùng để nâng nhiệt độ, để nhiệt độ của xúc xích giăm bông đạt mức yêu cầu của quy trình nhằm đảm bảo vi khuẩn trong xúc xích bị tiêu diệt hoàn toàn (giá trị F không được vượt quá tiêu chuẩn, kiểm soát trong phạm vi yêu cầu của quy trình). Do đó, đảm bảo rằng xúc xích giăm bông không bị phình bao trong thời gian bảo quản. Vì vậy, quá trình tiệt trùng là chìa khóa trong sản xuất xúc xích giăm bông. Chỉ có thực hiện nghiêm ngặt các tham số của quy trình tiệt trùng mới đảm bảo hiệu quả tiệt trùng và chất lượng tiệt trùng.