Many coffee bean bakers always have a variety of problems when roasting coffee. For example, coffee can have a raw taste, smoky flavor, or the taste of coffee is bitter. Most of these problems are caused by improper operation or inadequate machine maintenance, not the problem of the machine itself. Let’s solve these problems one by one.
Vị đắng trong hạt cà phê:
Deeply roasted coffee beans tend to taste bitter and burnt. If you want to avoid this flavor, the common way to deal with it is to adjust the baking time and try not to add fire at the later stage of the baking process. In addition, samples should be taken in advance to observe the roasting of coffee bean baker.
Hạt cà phê có vị chát:
Có nhiều lý do gây ra vị chát của cà phê, và nhiều vị chát do mức độ rang quá nông gây ra. Hoặc hạt cà phê chưa chín, hoặc hạt cà phê đã mang vị đắng. Nói chung, mức độ rang càng nhẹ, hương vị đặc trưng của cà phê càng rõ ràng. Vì vậy, trong trường hợp này, hoặc không chọn loại hạt cà phê như vậy hoặc tăng độ sâu của quá trình rang.
Hạt cà phê có vị khói:
Lớp ngoài của hạt cà phê có một lớp bạc mỏng, rất dễ bị cháy. Hạt cà phê, mặt khác, dễ bị thở khí. Vì vậy, nếu quạt không xử lý kịp thời lớp bạc rơi xuống, dễ gây ra mùi khói. Vì vậy, nếu trong cà phê của bạn có vị khói, chắc chắn hệ thống thoát khói của máy rang cà phê có vấn đề. Lúc này, cần kiểm tra cẩn thận xem ống xả và quạt có bị tắc không.
Hạt cà phê có vị sống:
Vị sống của hạt cà phê là một vấn đề phổ biến đối với nhiều người mới bắt đầu rang. Nói chung, quá nhiều hoặc quá ít độ ẩm sẽ khiến hạt cà phê có vị sống. Quá nhiều nước sẽ không xảy ra phản ứng caramen hóa, và quá ít nước sẽ không truyền nhiệt vào bên trong hạt cà phê. Do đó, hãy cố gắng chọn hạt cà phê có kích thước và độ ẩm cùng khoảng 11% – 13% làm nguyên liệu.