Milk must be sterilized before it can be drunk by people. Many customers often ask about pasteurization and high-temperature sterilization when purchasing a yogurt production line. Which effect is better? What is the difference between the two methods? Let me introduce you to these two methods and their advantages and disadvantages.
Tiệt trùng:
Giới thiệu phương pháp:
Tiệt trùng, còn gọi là tiệt trùng nhiệt độ thấp, sử dụng nhiệt độ thấp hơn để tiêu diệt vi khuẩn. Phương pháp tiệt trùng là làm nóng sữa đến 75 ℃ trong 15 giây hoặc 62-65 ℃ trong 30 phút. Phương pháp này có thể tiêu diệt hiệu quả các mầm bệnh gây phát triển, không tiêu diệt bào tử.
Thời gian bảo quản:
Vì hoạt động của bào tử sẽ bị ức chế dưới 4 ℃, không gây hại cho cơ thể con người. Do đó, sữa tiệt trùng cần được bảo quản trong tủ lạnh ở 0-4 ℃. Thời gian bảo quản của nó cũng rất ngắn. Do các phương pháp đóng gói khác nhau, sữa có thể được bảo quản từ 2-15 ngày.
Mất mát dinh dưỡng:
Khoáng chất, lactose, protein và các chất dinh dưỡng khác sẽ không bị ảnh hưởng nhiều. Nhưng vitamin nhóm B sẽ bị mất một phần, tỷ lệ mất khoảng 8% – 12%. Tương tự, vitamin C sẽ mất khoảng 20% – 25%. Nhưng sữa không phải là nguồn chính cung cấp vitamin cho con người, vì vậy đừng quá lo lắng.
Đóng gói:
Hầu hết sữa tiệt trùng trên thị trường được đóng trong chai thủy tinh, túi nhựa, Tetra Pak, v.v. Nói chung, thời gian bảo quản của sữa đóng trong chai thủy tinh và túi nhựa sẽ khá ngắn, chỉ có thể bảo quản được hai ngày. Thời gian bảo quản của sữa đóng trong Tetra Pak sẽ dài hơn, thường khoảng 7-15 ngày.
Ưu điểm:
Chất lượng sữa tương đối tươi, và mất mát dinh dưỡng ít hơn.
Nhược điểm:
Điều kiện bảo quản hạn chế và không thuận tiện để thực hiện.
Tiệt trùng nhiệt độ cực cao:
Giới thiệu phương pháp:
Sữa UHT còn gọi là sữa bảo quản ở nhiệt độ bình thường, thường được tiệt trùng ở 135-140 ℃ trong 4-15 giây. Bào tử và vi khuẩn gây bệnh sẽ bị vô hiệu hóa ở nhiệt độ này.
Thời gian bảo quản:
Có thể bảo quản hơn 30 ngày ở nhiệt độ bình thường.
Mất mát dinh dưỡng:
Vitamin nhóm B sẽ mất khoảng 30%-40%, vitamin C mất 20%-25%. Lactose có một mức độ nướng và whey protein bị hư hỏng.
Đóng gói:
Tetra Pak là một bao bì phổ biến trên thị trường.
Ưu điểm:
Tiệt trùng hoàn toàn, dễ uống và bảo quản.
Nhược điểm:
Mất mát dinh dưỡng nhiều hơn, nhưng sẽ mất nhiều thời gian để đưa ra thị trường.
This Dây chuyền sản xuất sữa chua uses the pasteurization method. In addition, nutritionists point out that both pasteurized milk and UHT milk are the main sources of dietary calcium in daily life. The Chinese Dietary Guidelines recommend that you should consume 300 grams per day or a comparable amount of dairy products.