烟炉是一种多功能食品加工设备，集烘焙、熏制、干燥和灭菌于一体。广泛用于香肠、腊肉、培根、烤鸭、烤鸡和海鲜等肉制品的生产。
利用木材不完全燃烧产生的烟雾，设备不仅赋予食品独特的色泽和风味，还能有效脱水和灭菌，延长保质期。其自动控制和精确温度管理确保高效稳定的食品加工。这使其成为现代肉类加工行业不可或缺的设备。
烟炉的特点
- 精确温控：采用蒸汽阀调节系统，确保整个腔室温差小于1°C，实现产品均匀加热。
- 强大的循环气流：风扇叶片经过3000转/分钟的动态平衡测试，达到最大风速25米/秒，确保烘焙和熏制过程中的均匀分布。
- 稳定的烟源：配备木屑发生器，确保持续的烟雾输出和快速着色，保持清洁并提升产品质量。
- 高效清洗系统：配备高压管道泵和多角度喷嘴，彻底清洗线圈和烟道，确保长时间高性能运行。
- 多用途适应性：适用于多种肉类和水产品的熏制和烘焙，满足不同规模和需求的食品加工厂。
肉类烟炉的主要功能和结构
烟炉具有烹饪、干燥、烘焙、熏制、着色等功能，能实现良好的节能效果。
The smoke oven consists of an oven body and a smoke generating device. The oven body includes the motor, axial fan, heat-conducting plate, temperature probe, U-type electric heating pipe on both sides, sewage outlet, independent air duct and flue, large transparent glass window, adjustable support leg, moving wheel; smoke generating chamber is divided into external generating smoke chamber and built-in generating smoke chamber.
各部分介绍
- 炉体： 烟炉的所有内部组件和外壳均采用不锈钢制造，具有耐腐蚀性，符合食品卫生标准。主机夹层填充进口高温耐热材料以增强绝缘效果。
- 电机： 关键电气元件采用进口产品，如全自动香肠烟炉的电机、触摸屏、可编程控制器和继电器、电磁阀等。质量有保障。
- 烹饪部分: 蒸汽加热需要在机器外部安装蒸汽发生器。产生的蒸汽可以直接加热炉内产品。
- 轴流风扇： 风扇由 铝材 材料，轻便，速度快，能均匀分布温度。
- 烟室： 烟室上部设有喂料口，内部有搅拌尺，便于木屑均匀分布到加热板。加热板由多个M型加热管组成，可增加烟雾面积，加快升温速度。
烟炉的工作原理
烹饪功能
为了实现烹饪功能，需要连接外部蒸汽发生器。产生的蒸汽通过蒸汽管进入机器内部。蒸汽发生装置可以用电加热、天然气加热、燃气加热等方式。
干燥功能
Electric heating and drying: first, heating the heat pipes on both sides of the machine, and the dissipated heat is evenly distributed inside the machine through the axial flow fan. Heat passes through the deflector and circulates inside the machine.
Steam heating and drying: steam heats the copper coil tube on the upper part of the machine, and the copper coil tube will dissipate the heat. The axial fan draws in heat and evenly distributes it to various parts inside the machine. During the steam heating of the copper coil tube, the steam becomes condensed water and is discharged through the trap.
烟熏功能
与内部烟炉相比，外部烟熏装置具有烟雾大小和浓度可自由控制的优点。此外，烟雾在进入炉体的过程中会被过滤，极大地减少了烟雾中的3-苯丙烯比和4-苯丙烯比，降低对人体的危害。当三文鱼进行冷熏时，炉内温度在压缩机驱动下为0–30℃，烟熏发生装置正常工作。
着色功能
该烟炉在熏制过程中可以同时着色肉类。如果想让材料呈淡黄色，可在锯末中加入糖；如果想熏制成棕色，可加入红糖。颜色可由糖含量决定。
烟机参数
| 类型 | TZ-500 | 1560x900x1400 | 960x600x960 | TZ-50 | TZ-30 |
| 尺寸（cm） | 240*151*300 | 135*151*300 | 140*150*252 | 110*198*178 | 73*67*85 |
| 总功率 | 11kw（蒸汽加热） | 15kw | 13千瓦 | 11千瓦 | 10kw |
| 最高高压炉温 | 120℃ | 120℃ | 100℃ | 100℃ | 100℃ |
| 蒸汽消耗 | 140kg/h | 70kg/h | 50公斤/小时 | 30公斤/小时 | 30公斤/小时 |
| 容量 | 500公斤 | 250公斤 | 100公斤 | 50kg | 30kg |
| 高压蒸汽压力 | 0.3-0.12Mpa | 0.3-0.8Mpa | 0.2Mpa | 0.2Mpa | 0.2Mpa |
| 低压蒸汽压力 | 0.05-0.1Mpa | 0.05-0.1Mpa | 0.1Mpa | 0.1Mpa | 0.1Mpa |
In addition, we also have meat processing machines such as bone meat separators and barbecue grill machines. If you need, please feel free to contact us.
如何选择烟熏木？
烟熏木材一般为山毛榉、桦木、橡木、苹果树等，部分地区也会使用米糠、茶叶或中药、橙皮等。树脂含量高的松树、榆树、桃树、杏树等会产生黑烟；柿子、桑树等材料会产生异味，不适合用作烟熏木料。
如何在炉内熏制肉类？
首先设定所需参数，如加热时间、温度等。然后将材料放入对应的烟炉手推车，按下启动按钮。首先进行干燥操作，满足要求后开启熏制装置进行熏制。完成后，机器会自动报警。