Heute sprechen wir über fünf einzigartige Kaffeeröstungstechniken, die fünf Aspekte umfassen: Dehydration, Temperaturanstieg, Rauchabzug, Rutschen und Abkühlung.
Dehydration
Dehydration ist oft ein entscheidender erster Schritt beim Rösten von Kaffee. Kaffeebohnen haben einen bestimmten Wassergehalt. Außerdem sind die Lagerungsbedingungen unterschiedlich. Die Kaffeebohnen können feucht sein. Daher ist das Backen der Dehydration sehr wichtig. Im Allgemeinen bezieht sich die Dehydration auf den Backprozess unter 170 Grad, und es ist meist am besten, sie 5-8 Minuten zu kontrollieren, abhängig vom Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen. Nach dem Dehydrationsprozess verdampft die Feuchtigkeit der Kaffeebohnen allmählich, wodurch der Kaffee reicher im Geschmack und milder im Aroma wird.
Temperaturanstieg
Temperaturanstieg ist ein Begriff beim Kaffeerösten und bedeutet einen Anstieg der Temperatur. Das Beherrschen des Temperaturanstiegs ist ein wichtiger Schritt beim Rösten von Kaffee. Der Temperaturanstieg hängt von der Kontrolle der Hitze ab; zu schnell oder zu langsam ist nicht gut. Im Allgemeinen ist eine geeignete Temperatur zwischen 7 und 14 Grad besser. Zu hoch wird die bittere Textur im Kaffee zerstören, während zu niedrig Bitterkeit hinzufügen kann. Tatsächlich ist die beste Kontrolle des Temperaturanstiegs bei etwa 10 Grad, und die Temperatur der Bohnen variiert je nach Wassergehalt leicht.
Hartbohnen und saisonale Bohnen (mit mehr Wassergehalt) haben einen langsameren Temperaturanstieg, um die Dehydrationszeit zu verlängern, während weiche oder alte Bohnen (mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt) einen schnelleren Temperaturanstieg haben.
Rauchabzug
Du weißt, das Rösten von Kaffeebohnen ist nicht so einfach. Die Verzerrung in jedem Schritt kann den einzigartigen Geschmack des Kaffees beeinflussen. Ähnlich wie bei gerösteten Sonnenblumenkernen erfordert auch das Kaffeerösten Rauchabzug. Angemessener Rauch kann den Geschmack verschiedener Kaffees verstärken, aber zu viel Rauch kann den Geschmack verschlechtern, den Kaffee geschmacklos machen und sogar den Geschmack des Kaffees selbst maskieren, sodass er zu geräucherten Bohnen wird. Daher ist beim Rösten von Kaffeebohnen auf das Verhältnis zwischen Temperaturanstieg und Rauchabzug zu achten. Der Rauchabzug bei gerösteten Kaffeebohnen beginnt bei 180 Grad sichtbar zu werden. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Dämpfer vollständig geöffnet werden, um den Rauchgeruch der gebackenen Bohnen zu vermeiden.
Rollen
Hier fragen sich die meisten Anfänger beim Backen: Tatsächlich ist die Rutschaktion dazu da, die Hitze zu reduzieren oder auszuschalten und die Temperatur des Kessels zu nutzen, um die Bohnen weiter zu rösten. Die Kaffeebohnen haben nach dem ersten und zweiten Röstprozess ausreichend Wärme abgegeben. Die anderen Röstprozesse sind endotherme Prozesse der Bohnen. Daher sollte man versuchen, die Hitze vor dem Rutschen so weit wie möglich zu reduzieren, da die Bohnen die Temperatur erhöhen. Die qualitative Veränderung tritt auf, wenn sie reif sind. Zu viel Hitze kann nicht nur dazu führen, dass die Bohnen überreif werden, sondern auch, dass die Bohnen ein scharfes Gefühl bekommen, was die spätere Geschmacksentwicklung des Kaffees beeinträchtigt.
Abkühlung
Abkühlung ist die Stimulation des letzten Schritts der Kaffeebohnen durch die Temperatur. Der Hauptpunkt seiner Durchführung ist, die Kaffeebohnen schnell abzukühlen. Nachdem die vorherigen Schritte abgeschlossen sind, wird das Aroma der Bohnen schnell fixiert, um Verluste zu vermeiden. Dies kann die Knusprigkeit der Bohnen und die gesunde Bräunung der Bohnen bewahren sowie die Haltbarkeit der Bohnen verlängern. Nach dem Abkühlen sollte auf das Versiegeln geachtet werden, um den Geschmack des Kaffees zu verbessern und länger haltbar zu machen, und das Aroma des Kaffees wird länger erhalten bleiben.
Am Ende mögen diese fünf Hauptschritte langweilig klingen, aber in Wirklichkeit ist die beste Röstzeit zwischen 12 und 15 Minuten, um den besten Geschmack des Kaffees zu bewahren. Unter ihnen ist die Röstzeit für Espressobohnen relativ kurz, während die Röstzeit für japanisch langsames Braten entsprechend verlängert wird. Aufgrund der Vielfalt und Röstzeit der Kaffeebohnen haben verschiedene Bohnen ihre eigenen Eigenschaften und Geschmacksprofile.
(Die obigen Informationen werden bereitgestellt von dem Kaffeerösterhersteller.)