今日は、5 つのユニークなコーヒー焙煎技術についてお話しましょう。それは、脱水、上昇温度、排煙、滑り、冷却の 5 つの側面です。
脱水
脱水は多くの場合、コーヒー焙煎における重要な最初のステップです。コーヒー豆にはある程度の水分が含まれています。また、保管状況も異なります。コーヒー豆が湿っている可能性があります。したがって、焼き付け脱水は非常に重要です。一般に、脱水とは 170 度以下で焼くことを指し、豆の水分含有量に応じて通常は 5 ～ 8 分間に制御するのが最適です。脱水工程を経ると、コーヒー豆の水分が徐々に蒸発し、風味が豊かになり、まろやかな味わいになります。
登山温度
上昇温度とはコーヒー焙煎における用語で、温度の上昇を意味します。温度をマスターすることはコーヒー焙煎における重要なステップです。温度上昇は火力のコントロールに関係しており、早すぎても遅すぎてもダメです。一般的には7～14度の温度がより適切です。高すぎるとコーヒーの苦味が損なわれ、低すぎるとコーヒーに苦味が加わります。実は登る温度は10度くらいに管理するのがベストで、豆の温度は水分含有量によって多少変わります。
硬い豆と季節の豆 (水分含有量が多い) は、脱水時間を長くするために上昇温度が遅くなり、柔らかい豆または熟成豆 (水分含有量が低い) は上昇温度が速くなります。
排気煙
コーヒー豆の焙煎はそれほど単純ではありません。各ステップの偏りは、コーヒーの独特の風味に影響を与える可能性があります。ただし、ローストしたヒマワリの種と同様に、コーヒーの焙煎にも煙の排出が必要です。適切な煙はさまざまなコーヒーの風味を高めることができますが、煙が多すぎるとコーヒーの風味が低下し、コーヒーの味が自然になくなったり、コーヒー自体の味がマスキングされて燻製豆になったりすることがあります。したがって、コーヒー豆を焙煎する際には、温度上昇と排煙の関係に注意してください。焙煎したコーヒー豆の煙の放出は180度で明らかになり始めます。このとき、焼き豆の煙の匂いを避けるために、ダンパーを全開にしてください。
タキシング
これはパン作りの初心者のほとんどが尋ねる点ですが、実際、滑らせる動作は、冷却するか火を消し、ボイラーの温度を利用して豆を焼き続けることです。コーヒー豆は、1次焙煎と2次焙煎を経て十分に放熱されています。他の焙煎プロセスは豆の吸熱プロセスです。したがって、コーヒーは豆の温度が上昇するため、滑る前にできるだけ火力を下げるように努める必要があります。熟成すると質的な変化が起こります。火力が強すぎると豆が過熟しやすくなるだけでなく、豆にスパイシー感が残りやすくなり、その後のコーヒー豆の味の向上につながりません。
冷却
冷却とはコーヒー豆の最終段階を温度によって刺激することです。操作のポイントはコーヒー豆を素早く冷却することです。上記の工程が完了すると、豆の風味が損なわれずにすぐに閉じ込められます。これにより、豆のカリカリ感と健康的な茶色を維持し、豆の保存寿命を延ばすことができます。冷却後、密封に注意してください。コーヒーの味が良くなり、香りが長持ちします。
結局のところ、これら 5 つの主要なステップは面倒に聞こえるかもしれませんが、実際、コーヒーの最高の風味を維持するには、最適な焙煎時間を 12 ～ 15 分以内に制御するのが最適です。その中でもエスプレッソ豆の焙煎時間は比較的短く、日本式スローフライの焙煎時間はその分長くなりますが、コーヒー豆の種類や焙煎時間の違いにより、コーヒー豆によってそれぞれの特徴や風味が異なります。 。
（上記の情報は、 コーヒー焙煎業者 メーカーです。）