오늘은 탈수, 상승 온도, 연기 배출, 슬라이딩 및 냉각의 다섯 가지 측면인 5가지 독특한 커피 로스팅 기술에 대해 이야기해 보겠습니다.
탈수
탈수는 커피 로스팅의 중요한 첫 단계인 경우가 많습니다. 커피 원두에는 일정량의 수분 함량이 있습니다. 또한 보관 조건도 다릅니다. 커피 원두가 젖어 있을 수 있습니다. 그러므로 베이킹 탈수는 매우 중요합니다. 일반적으로 탈수란 170도 이하에서 굽는 과정을 말하며, 원두의 수분 함량에 따라 보통 5~8분 정도 조절하는 것이 가장 좋습니다. 탈수 과정을 거치면 커피 원두의 수분이 점차 증발해 커피의 향미가 더욱 풍부해지고 맛이 더욱 부드러워집니다.
등반 온도
온도 상승은 커피 로스팅에서 온도 상승을 의미하는 용어입니다. 온도 마스터링은 커피 로스팅에 있어서 중요한 단계입니다. 온도 상승은 화력 조절과 관련이 있으며, 너무 빠르거나 너무 느린 것은 좋지 않습니다. 일반적으로 적절한 온도는 7도에서 14도 사이가 더 적합합니다. 너무 높으면 커피의 쓴맛이 사라지고, 너무 낮으면 커피에 쓴맛이 더해집니다. 실제로 가장 오르는 온도는 10도 정도로 조절하는 것이 가장 좋으며, 수분 함량에 따라 원두의 온도가 조금씩 달라지게 됩니다.
경질콩과 제철콩(수분 함량이 높을수록)은 상승 온도가 느려 탈수 시간이 길어지며, 연두나 숙성 콩(수분 함량이 낮음)은 상승 온도가 더 빠릅니다.
배기 연기
아시다시피 커피콩을 로스팅하는 일은 그렇게 간단하지 않습니다. 각 단계의 편향은 커피의 독특한 풍미에 영향을 미칠 수 있습니다. 그러나 볶은 해바라기씨와 마찬가지로 커피 로스팅에도 연기 소모가 필요합니다. 적절한 연기는 커피의 풍미를 증가시킬 수 있지만, 너무 많은 연기는 커피의 풍미를 저하시켜 커피의 맛을 자연스럽지 않게 만들고 심지어 커피 자체의 맛을 가리고 훈제 원두로 변할 수 있습니다. 따라서 커피 원두를 로스팅할 때 온도 상승과 연기 배출 사이의 관계에 주의를 기울이십시오. 로스팅된 커피콩의 연기 방출은 180도에서 뚜렷해지기 시작합니다. 이때, 구운 콩의 연기 냄새를 피하기 위해 댐퍼를 완전히 열어야합니다.
택시
여기서 대부분의 베이킹 초보자들이 물어보는 것이 실제로 슬라이딩 동작은 불을 식히거나 끄고 보일러의 온도를 이용해 콩을 계속 굽는 것입니다. 커피콩은 1차 로스팅과 2차 로스팅 과정을 거쳐 충분한 열 방출을 거쳤습니다. 다른 로스팅 과정은 콩의 흡열 과정입니다. 따라서 커피는 원두의 온도가 높아지기 때문에 미끄러지기 전에 화력을 최대한 줄이도록 노력해야 한다. 성숙해지면 질적인 변화가 일어납니다. 화력이 너무 높으면 원두가 쉽게 과숙될 뿐만 아니라 원두에 매운 느낌이 생기기 쉬워 나중에 커피 원두의 맛을 향상시키는 데 도움이 되지 않습니다.
냉각
냉각은 온도에 의해 커피콩의 마지막 단계를 자극하는 것입니다. 작동의 주요 포인트는 커피 원두를 빠르게 냉각시키는 것입니다. 위의 단계가 완료되면 원두의 풍미가 손실되지 않도록 빠르게 잠깁니다. 이렇게 하면 원두의 아삭함과 건강한 갈변을 유지할 수 있을 뿐만 아니라 원두의 유통기한도 연장할 수 있습니다. 식힌 후 밀봉에 주의하면 커피의 맛이 더 좋아지고 오래 지속되며 커피 향이 더 오래 지속됩니다.
결국, 이 5가지 주요 단계가 지루하게 들릴 수도 있지만, 실제로 가장 좋은 로스팅 시간은 12~15분 이내로 조절하는 것이 커피의 최상의 풍미를 유지하는 데 가장 좋습니다. 그 중 에스프레소 원두의 로스팅 시간은 상대적으로 짧고, 일본식 슬로우 프라이의 로스팅 시간은 그에 맞춰 길어지겠지만, 커피 원두의 다양성과 로스팅 시간으로 인해 커피 원두마다 고유의 특성과 풍미가 있습니다. .
(위 정보는 에서 제공한 정보입니다. 커피 로스터 제조업체.)