ปอเปี๊ยะ หรือที่เรียกว่าขนมปังฤดูใบไม้ผลิ เป็นอาหารพื้นบ้านของเทศกาลชาวฮั่น (ทำโดยเครื่องทำปอเปี๊ยะ) เป็นที่นิยมในทุกส่วนของจีน โดยเฉพาะในเจียงหนานและที่อื่น ๆ นอกจากเป็นอาหารครอบครัวแล้ว ยังใช้ในงานเลี้ยงรับรองด้วย ปัจจุบัน เครื่องจักรไทซีจะแนะนำวิธีทำปอเปี๊ยะจีนอร่อยหลายแบบ
วิธีห่อปอเปี๊ยะ (เครื่องทำปอเปี๊ยะ) ในภาคใต้ของฝูเจี้ยน:
- แครอทและถั่วลันเตาขูดเป็นเส้น แล้วทอดกับเกลือ
- ใช้หอยนางรม แป้งมันเทศ ไข่ หัวหอม เกลือ ฯลฯ ทำหอยนางรมทอด แล้วบดเป็นก้อนประมาณ 1/4 ฝ่ามือ
- หั่นปลาหมึกเป็นวงแล้วผัดกับเกลือ ใส่เต้าหู้เส้นที่มีเกลือแล้วผัดให้เข้ากัน
- หั่นหมูเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วทอด
- ผสมหมูทอด เต้าหู้เส้น ปลาหมึก หอยนางรม และแครอท (ถั่วลิสงไม่จำเป็นต้องผสมด้วยกัน ถั่วลิสงจะนิ่มหลังจากทอดซ้ำและสูญเสียความกรอบ)
- ผัดถั่วลิสงจนหอม ใส่ลงในเครื่องผสมและบดเป็นเนื้อถั่ว เติมน้ำตาล
ไม่มีข้อกำหนดเฉพาะสำหรับวัตถุดิบของปอเปี๊ยะในภาคใต้ของฝูเจี้ยน วัสดุสำหรับปอเปี๊ยะและอัตราส่วนของอาหารต่าง ๆ สามารถปรับตามความชอบส่วนตัวได้
ปอเปี๊ยะในปูเทียน (เครื่องทำปอเปี๊ยะ) :
ปอเปี๊ยะปูเทียนอร่อยและเป็นเอกลักษณ์ของชาวปูเทียน Cai Xiang ซึ่งเป็นคนดังในราชวงศ์ซ่ง เคยเขียนกลอนและชื่นชมความอร่อยของปอเปี๊ยะ
- แผ่นแป้ง: แป้งกับน้ำ
- ไส้: ทอดด้วยไขมัน 500 กรัมและหมูบาง ๆ เติมเหล้า ซีอิ๊ว เกลือ ผงชูรส เติมน้ำซุปและนวดเป็นไส้ ล้างรากและใบเก่า ๆ ของต้นหอม (หรือกะหล่ำปลีจีน) และต้นหอม ล้างและสับให้เข้ากันกับหมู
- เมื่อห่อปอเปี๊ยะ ให้ปอกแป้งทีละชิ้น วางบนเขียง ใส่ไส้เนื้อประมาณ 15 กรัม พับปลายทั้งสองด้าน ม้วนเป็นแท่งแบนประมาณ 6 ซม. แล้วปิดผนึกด้วยแป้ง จากนั้นนำไปทอดในกระทะทีละชิ้นจนเป็นสีเหลืองอ่อน
(เครื่องทำปอเปี๊ยะไทซี, คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม)
ปอเปี๊ยะปูตัวใหญ่:
เตรียมวัตถุดิบ เช่น เนื้อปูขนาด 200 กรัม ขนมปัง 4 ชิ้น ถั่วงอก 10 กรัม กลีบเบญจมาศ 1 กรัม เครื่องปรุงรสเนื้อปู น้ำตาลข้น 5 กรัม ครีม 5 กรัม เกลือ 2 กรัม พริกไทยขาว 2 กรัม น้ำส้มสายชู ซอสเผ็ดเกาหลี 50 กรัม กระเทียม 3 กรัม สไปรท์ 8 กรัม น้ำส้มสายชูเกาหลี 25 กรัม น้ำตาล 12 กรัม
ฝึกฝน:
- ต้มปูตัวใหญ่ในเครื่องนึ่งที่วางในเหล้าขาวเกาหลีเป็นเวลา 7-8 นาที เอาเนื้อปูออก ตามอัตราส่วน ปรุงรสเนื้อปูให้เข้ากันดีและคลุกเคล้ากับเนื้อปูให้เข้ากันดี
- ม้วนแป้งปอเปี๊ยะเป็นรูปทรงกรวยและปรุงรสซอสวินิการในอัตราส่วน
- ใส่น้ำส้มสายชูและซอสเผ็ดบนปอเปี๊ยะ แล้วราดด้วยกะหล่ำปลีดองและกลีบเบญจมาศ
ปอเปี๊ยะปูนมสด:
วัตถุดิบเตรียมจากปอเปี๊ยะ ไข่ขาว น้ำจิ้ม ถั่วแขกแช่แข็ง ปูแช่แข็ง น้ำเกลือ พริกไทยขาว และน้ำมัน
- ถั่วแขกแช่เย็นด้วยวิธีไฮโดรไลซิส น้ำแข็งปูแช่แข็งจะละลายตามธรรมชาติและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เติมถั่วแขก ปู เกลือ และพริกไทยขาวลงในซอส แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นไส้
- วางไส้ในปริมาณที่เหมาะสมบนแต่ละปอเปี๊ยะ แล้วม้วนเป็นปอเปี๊ยะ ทาไข่ขาวที่ขอบเพื่อให้ติดกัน
- อุ่นน้ำมันในกระทะ เมื่อใช้น้ำมันจนร้อนถึงเจ็ดนาที ให้ทอดปอเปี๊ยะจนกรอบ
ปอเปี๊ยะกรอบไส้ถั่วลิสง (เครื่องทำปอเปี๊ยะ):
วัตถุดิบหลัก: แผ่นปอเปี๊ยะ ไข่ขาว เนยถั่ว เมล็ดเฮเซลนัท เมล็ดถั่วลิสง อัลมอนด์ นม เนย
ฝึกทำปอเปี๊ยะ:
- ผสมเมล็ดเฮเซลนัท เมล็ดถั่วลิสง และอัลมอนด์ให้เข้ากัน แล้วหั่นเป็นเศษ
- เนยถั่วกับนมและบาง ๆ แล้วเติมเฮเซลนัท ถั่วลิสงสับ อัลมอนด์บด และคลุกเคล้าจนเป็นไส้ปอเปี๊ยะ
- วางไส้ที่เตรียมไว้บนแป้งปอเปี๊ยะและม้วนเป็นปอเปี๊ยะ ติดมุมด้วยน้ำ
- ใส่เนยในกระทะไม่ติด หลังจากเนยละลายหมดแล้ว ใส่ปอเปี๊ยะและทอดจนผิวเป็นสีทอง
นอกจากนี้ ผู้คนยังสามารถประดิษฐ์วิธีการกินใหม่ ๆ ได้