آج، آئیں پانچ منفرد کافی روسٹنگ تکنیکوں کے بارے میں بات کرتے ہیں، جو پانچ پہلو ہیں: پانی نکالنا، درجہ حرارت میں اضافہ، دھواں نکالنا، سلائیڈنگ اور ٹھنڈک۔
پانی نکالنا
پانی نکالنا اکثر کافی روسٹنگ میں ایک اہم پہلا قدم ہوتا ہے۔ کافی کے دانوں میں ایک مخصوص مقدار میں پانی ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، ذخیرہ کرنے کے حالات مختلف ہوتے ہیں۔ کافی کے دانے نم ہو سکتے ہیں۔ اس لیے، بیکنگ میں پانی نکالنا بہت اہم ہے۔ عمومی طور پر، پانی نکالنے کا عمل 170 ڈگری سے نیچے ہوتا ہے، اور اسے 5-8 منٹ تک کنٹرول کرنا بہتر ہوتا ہے، دانوں کی نمی کے مطابق۔ پانی نکالنے کے عمل کے بعد، کافی کے دانوں کی نمی آہستہ آہستہ evaporate ہوتی ہے، جس سے کافی کا ذائقہ زیادہ بھرپور اور نرم ہو جاتا ہے۔
درجہ حرارت میں اضافہ
درجہ حرارت میں اضافہ، یعنی ایک اصطلاح ہے جو کافی روسٹنگ میں استعمال ہوتی ہے، جس کا مطلب درجہ حرارت میں اضافہ ہے۔ درجہ حرارت کا کنٹرول کافی روسٹنگ میں ایک اہم مرحلہ ہے۔ درجہ حرارت میں اضافہ کا تعلق آگ کے کنٹرول سے ہے، بہت تیز یا بہت سست نہیں ہونا چاہیے۔ عام طور پر، 7 سے 14 ڈگری کے درمیان ایک مناسب درجہ حرارت زیادہ مناسب ہوتا ہے۔ زیادہ ہونے سے کافی میں bitter ٹیکسچر تباہ ہو سکتا ہے، جبکہ کم ہونے سے کافی میں bitterness آ سکتی ہے۔ درحقیقت، بہترین درجہ حرارت میں اضافہ تقریباً 10 ڈگری پر کنٹرول کرنا بہتر ہے، اور دانوں کا درجہ حرارت پانی کی مقدار کے مطابق تھوڑا بہت مختلف ہو سکتا ہے۔
سخت دانے اور موسمی دانے (زیادہ پانی کی مقدار) کا درجہ حرارت میں اضافہ سست ہوتا ہے تاکہ پانی نکالنے کا وقت بڑھایا جا سکے، اور نرم یا پرانے دانے (کم نمی) کا درجہ حرارت میں اضافہ تیز ہوتا ہے۔
دھواں نکالنا
آپ جانتے ہیں، کافی کے دانوں کو روسٹ کرنا اتنا آسان نہیں ہے۔ ہر مرحلے کی غلطی کافی کے منفرد ذائقہ کو متاثر کر سکتی ہے۔ تاہم، بھنے ہوئے سورج مکھی کے بیجوں کی طرح، کافی روسٹنگ میں بھی دھواں نکالنا ضروری ہے۔ مناسب دھواں مختلف قسم کی کافی کے ذائقہ کو بڑھا سکتا ہے، لیکن زیادہ دھواں کافی کے ذائقہ کو خراب کر سکتا ہے، جس سے کافی بے ذائقہ قدرتی ہو جاتی ہے، اور یہاں تک کہ یہ کافی کے ذائقہ کو بھی چھپاتا ہے اور smoked beans میں تبدیل ہو جاتی ہے۔ اس لیے، کافی کے دانوں کو روسٹ کرتے وقت، درجہ حرارت میں اضافے اور دھواں نکالنے کے تعلق پر توجہ دیں۔ روسٹ شدہ کافی کے دانوں سے دھواں خارج ہونا 180 ڈگری پر واضح ہونا شروع ہوتا ہے۔ اس وقت، damper کو مکمل طور پر کھولنا چاہیے تاکہ بیکڈ beans کی دھواں کی خوشبو سے بچا جا سکے۔
ٹیکسی
یہاں زیادہ تر بیکنگ کے ابتدائی افراد پوچھتے ہیں، درحقیقت، سلائیڈنگ کا عمل دراصل ٹھنڈا کرنے یا آگ بند کرنے اور boiler کے درجہ حرارت کا استعمال کرتے ہوئے دانوں کو مزید بیک کرنے کا ہے۔ کافی کے دانے پہلے اور دوسرے روسٹنگ کے بعد کافی حد تک حرارت خارج کر چکے ہوتے ہیں۔ دیگر روسٹنگ کے مراحل دانوں کا endothermic عمل ہیں۔ اس لیے، دانوں کے گرم ہونے سے پہلے، آگ کو کم سے کم کرنے کی کوشش کریں، کیونکہ دانے درجہ حرارت میں اضافہ کرتے ہیں۔ جب یہ پختہ ہو جاتے ہیں، تو کیمیائی تبدیلی واقع ہوتی ہے۔ زیادہ آگ نہ صرف دانوں کو زیادہ پکا دینے کا سبب بن سکتی ہے، بلکہ یہ دانوں میں spicy احساس بھی پیدا کر سکتی ہے، جو بعد کے ذائقہ کی بہتری کے لیے موزوں نہیں ہے۔
ٹھنڈک
ٹھنڈک آخری مرحلے کی تحریک ہے جس میں کافی کے دانوں کو درجہ حرارت سے متاثر کیا جاتا ہے۔ اس کے عمل کا بنیادی مقصد کافی کے دانوں کو جلدی ٹھنڈا کرنا ہے۔ اس سے پہلے کے مراحل مکمل ہونے کے بعد، دانوں کے ذائقہ کو جلدی سے بند کر دیا جاتا ہے تاکہ نقصان سے بچا جا سکے۔ یہ دانوں کی کرسپنس اور صحت مند براؤننگ کو برقرار رکھ سکتا ہے، اور دانوں کی شیلف لائف کو بھی بڑھا سکتا ہے۔ ٹھنڈک کے بعد، سیلنگ پر توجہ دیں تاکہ کافی کا ذائقہ بہتر اور دیرپا ہو، اور کافی کی خوشبو بھی زیادہ دیر تک برقرار رہے۔
آخر میں، یہ پانچ اہم مراحل شاید بظاہر تھوڑے پیچیدہ لگیں، لیکن درحقیقت، بہترین روسٹنگ کا وقت 12 سے 15 منٹ کے اندر کنٹرول کیا جاتا ہے، تاکہ کافی کے بہترین ذائقہ کو برقرار رکھا جا سکے۔ ان میں، ایسپریسو دانوں کا روسٹنگ وقت نسبتاً کم ہوتا ہے، اور جاپانی طرز کے سست تلے ہوئے دانوں کا وقت طول پکڑتا ہے، لیکن کافی کے دانوں کی قسم اور روسٹنگ کے وقت کے مطابق، مختلف کافی کے دانوں کی اپنی خصوصیات اور ذائقے ہوتے ہیں۔
(اوپر دی گئی معلومات کافی روسٹر بنانے والے کی طرف سے فراہم کی گئی ہے۔)