Nồi Tiệt Trùng Nhiệt Độ Cao

Nồi tiệt trùng nhiệt độ cao là thiết bị tiệt trùng. Vì thực phẩm đã qua tiệt trùng có thể vận chuyển và lưu trữ ở nhiệt độ bình thường, nên chi phí trong lĩnh vực lưu thông được giảm đáng kể. Ngoài ra, thực phẩm đã tiệt trùng có thời gian bảo quản lâu hơn và có thể mở rộng doanh số bán hàng nhờ các yếu tố mùa vụ và vùng miền, từ đó thu lợi nhuận cao hơn.

Thị trường ứng dụng của nồi tiệt trùng nhiệt độ cao:

Nồi tiệt trùng nhiệt độ cao phù hợp để tiệt trùng tất cả các mặt hàng đóng gói. Tùy theo loại bao bì khác nhau, thị trường ứng dụng của nồi tiệt trùng nhiệt độ cao có thể được chia thành:

1. Chai nhựa: chai PP, chai HDPE, v.v. Ví dụ, các loại đồ uống protein cần tiệt trùng nhiệt độ cao, như sữa, sữa đậu nành, sữa hạnh nhân, sữa dừa, sữa đậu phộng, sữa óc chó, v.v.
2. Bao bì túi mềm: túi thiếc, túi chân không, túi trong suốt, túi nấu nhiệt độ cao, v.v. Ví dụ, giăm bông xúc xích, chân gà đóng gói chân không, v.v.
3. Hộp thiếc, hộp thủy tinh và các loại khác: như thịt hộp, cá hộp, rau quả hộp, trái cây hộp, và các loại hộp gia vị khác.

Phân loại nồi tiệt trùng nhiệt độ cao:

1. Theo cấu trúc của nồi tiệt trùng, có thể chia thành nồi tiệt trùng dọc, nồi tiệt trùng ngang, nồi tiệt trùng tank đơn, nồi tiệt trùng tank trên và dưới, nồi tiệt trùng song song hai nồi, và nồi tiệt trùng ba nồi song song.
2. Theo cách tiệt trùng: chia thành tiệt trùng bằng nước, tiệt trùng phun và tiệt trùng hơi nước. Phun có thể chia thành phun từ trên, phun từ bên và phun toàn diện.
3. Có thể chia thành nồi tiệt trùng tự động, nồi tiệt trùng bán tự động điều khiển bằng máy tính và nồi tiệt trùng điều khiển thủ công, theo chế độ điều khiển.

Nói chung, nồi tiệt trùng nước sử dụng nồi trên và nồi dưới để tiệt trùng, kích thước của nồi trên và nồi dưới giống nhau. Nồi tiệt trùng phun thường nhỏ ở phía trên và lớn ở phía dưới. Nồi tiệt trùng hơi nước không cần tuần hoàn nước, nên thường sử dụng tiệt trùng đơn tank, cần một máy phát hơi.

Cấu trúc của nồi tiệt trùng nhiệt độ cao và quy trình tiệt trùng:

Nồi tiệt trùng nhiệt độ cao chủ yếu gồm thân nồi, đường ống, bình nước nóng, bình nước lạnh, bộ trao đổi nhiệt, hệ thống điều khiển PLC và các phụ kiện liên quan.

Quy trình tiệt trùng:

Hâm nước (sưởi trong khoảng nửa giờ) – sau khi đạt nhiệt độ quy định, giữ nhiệt và tiệt trùng (giữ trong khoảng nửa giờ) – lấy nước làm mát (lúc này, quá trình tiệt trùng đầu tiên đã hoàn thành, thường khoảng 70 phút có thể hoàn tất toàn bộ quá trình tiệt trùng) – làm nóng lại (nửa giờ) – tiệt trùng thứ cấp bằng cách giữ nhiệt (nhiệt độ tiệt trùng 121 độ, tối đa 180 độ, nhiệt độ cao và áp suất) – làm mát – lấy vật liệu ra.

Ưu điểm của các phương pháp tiệt trùng khác nhau:

1. Tiệt trùng tuần hoàn nước nóng: Khi tiệt trùng, toàn bộ thực phẩm trong nồi ngập trong nước nóng. Phương pháp này phân bố nhiệt đều và hiệu quả tiệt trùng tốt nhất.
2. Tiệt trùng bằng hơi nước: Sau khi bỏ thực phẩm vào nồi, không thêm nước trước, mà trực tiếp vào hơi để làm nóng. Vì không khí trong nồi sẽ xuất hiện lạnh trong quá trình tiệt trùng, nên phân bố nhiệt theo cách này không đồng đều nhất.
3. Tiệt trùng dựa trên nước: Phương pháp này sử dụng vòi phun hoặc ống phun để phun nước nóng lên thực phẩm. Quá trình tiệt trùng diễn ra trong một vòi phun bên trong nồi tiệt trùng để phun ra sóng mù dạng hình dạng của nước nóng để phủ đều bề mặt thực phẩm sao cho nhiệt độ đồng đều và không có góc chết. Hơn nữa, nhiệt độ tăng nhanh và tốc độ làm mát nhanh, sản phẩm trong nồi có thể được tiệt trùng toàn diện, nhanh chóng và ổn định. Phù hợp đặc biệt để tiệt trùng thực phẩm đóng gói mềm.
4. Tiệt trùng hỗn hợp hơi nước và nước: Phương pháp này do Pháp giới thiệu. Nó kết hợp tinh tế hơi nước và phun nước. Thêm một lượng nhỏ nước vào nồi để đáp ứng nhu cầu tuần hoàn phun. Hơi nước đi vào trực tiếp trong nồi và thực hiện tiệt trùng ngắn hạn, hiệu quả cao, tiết kiệm năng lượng và bảo vệ môi trường. Máy này phù hợp để tiệt trùng các sản phẩm đặc biệt.

Đặc điểm của nồi tiệt trùng:

1. Có thể tiệt trùng nhanh trong thời gian ngắn.
2. Tiết kiệm năng lượng. Tuần hoàn nước trong máy không chỉ tiết kiệm tài nguyên nước mà còn giảm tiêu thụ nhiệt.
3. Chế độ trao đổi nước đồng đều, nhiệt độ đồng đều, không có góc chết.
4. Nhiệt độ bên trong bình tiệt trùng luôn ổn định ở tất cả các giai đoạn của quá trình tiệt trùng, đảm bảo tỷ lệ đậu của giá trị F.
5. Hệ thống điều khiển tự động hoàn toàn. Độ ồn thấp, tạo môi trường làm việc yên tĩnh và thoải mái.

   

   

6. Có thể lưu trữ 100 công thức tiệt trùng trong máy tính để lựa chọn.
7. Hệ thống điều khiển nhiệt độ analog có thể thiết lập cơ chế làm nóng nhiều giai đoạn.
8. Nước trong bình xịt tiệt trùng phun từ các góc khác nhau. Hơi, không khí và nước pha trộn và đối lưu để tạo ra phân bố nhiệt độ hoàn hảo.
9. Nồi tiệt trùng được trang bị bốn cảm biến nhiệt độ di động, có thể giám sát giá trị F của trung tâm thực phẩm, phân bố nhiệt trong nồi tiệt trùng và độ thấm nhiệt (thời gian nhiệt độ đạt đến trung tâm hình học của thực phẩm từ bề mặt thực phẩm) bất cứ lúc nào.
10. Kiểm soát áp suất hoàn hảo, toàn bộ quá trình sản xuất liên tục điều chỉnh để thích nghi với sự thay đổi trong áp suất bên trong bao bì sản phẩm, đặc biệt đối với các sản phẩm đóng gói chứa khí.

Thông số kỹ thuật của nồi tiệt trùng:

Vì các tham số kỹ thuật của các nồi tiệt trùng khác nhau hoàn toàn, công ty chúng tôi có hàng chục loại nồi tiệt trùng khác nhau, các tham số kỹ thuật không thể liệt kê hết để tham khảo. Ở đây, lấy ví dụ nồi phun đơn để giới thiệu:

Sơ đồ nguyên lý làm việc:

Bảng tham số:

(Các tham số trên chỉ để tham khảo.)