Σήμερα, ας μιλήσουμε για πέντε μοναδικές τεχνικές ψησίματος καφέ, που είναι πέντε πτυχές: αφυδάτωση, άνοδος θερμοκρασίας, εξαγωγή καπνού, ολίσθηση και ψύξη.
Αφυδάτωση
Αφυδάτωση συχνά αποτελεί κρίσιμο πρώτο βήμα στο ψήσιμο του καφέ. Τα καφέ φασόλια έχουν μια ορισμένη ποσότητα υγρασίας. Επιπλέον, οι συνθήκες αποθήκευσης διαφέρουν. Τα καφέ φασόλια μπορεί να είναι υγρά. Επομένως, η αφυδάτωση κατά το ψήσιμο είναι πολύ σημαντική. Γενικά, η αφυδάτωση αναφέρεται στη διαδικασία ψησίματος κάτω από 170 βαθμούς, και είναι καλύτερο να ελέγχεται για 5-8 λεπτά, ανάλογα με το περιεχόμενο υγρασίας των φασολιών. Μετά τη διαδικασία αφυδάτωσης, η υγρασία των καφέ φασολιών εξατμίζεται σταδιακά, καθιστώντας τον καφέ πιο πλούσιο σε γεύση και πιο ήπιο στη γεύση.
Άνοδος θερμοκρασίας
Η άνοδος θερμοκρασίας είναι ένας όρος στον ψησίματος καφέ, που σημαίνει αύξηση της θερμοκρασίας. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι ένα σημαντικό βήμα στο ψήσιμο του καφέ. Η αύξηση της θερμοκρασίας σχετίζεται με τον έλεγχο της ισχύος της φωτιάς, και η πολύ γρήγορη ή πολύ αργή αύξηση δεν είναι καλή. Γενικά, μια κατάλληλη θερμοκρασία μεταξύ 7 και 14 βαθμών είναι πιο κατάλληλη. Πάρα πολύ υψηλή θα καταστρέψει την πικρή υφή στον καφέ, ενώ πολύ χαμηλή θα προσθέσει πικρία στον καφέ. Στην πραγματικότητα, η καλύτερη άνοδος θερμοκρασίας ελέγχεται καλύτερα στους περίπου 10 βαθμούς, και η θερμοκρασία των φασολιών θα διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με το περιεχόμενο νερού.
Τα σκληρά και εποχιακά φασόλια (περισσότερο νερό) έχουν πιο αργή άνοδο θερμοκρασίας για να παρατείνουν τον χρόνο αφυδάτωσης, και τα μαλακά ή παλιά φασόλια (χαμηλότερο περιεχόμενο υγρασίας) έχουν ταχύτερη άνοδο θερμοκρασίας.
Καπνός εξαγωγής
Ξέρετε, το ψήσιμο των καφέ φασολιών δεν είναι τόσο απλό. Η μεροληψία σε κάθε βήμα μπορεί να επηρεάσει τη μοναδική γεύση του καφέ. Ωστόσο, παρόμοια με τα ψημένα ηλιόσπορα, το ψήσιμο καφέ επίσης απαιτεί εξαγωγή καπνού. Ο κατάλληλος καπνός μπορεί να αυξήσει τη γεύση διαφορετικών καφέ, αλλά η υπερβολική ποσότητα καπνού μπορεί να προκαλέσει την επιδείνωση της γεύσης του καφέ, καθιστώντας τον άγευστο και φυσικό, και ακόμη και να καλύψει τη γεύση του καφέ και να μετατραπεί σε καπνιστά φασόλια. Επομένως, κατά το ψήσιμο των καφέ φασολιών, δώστε προσοχή στη σχέση μεταξύ της αύξησης της θερμοκρασίας και της εξαγωγής καπνού. Η εκπομπή καπνού από τα ψημένα καφέ φασόλια αρχίζει να γίνεται εμφανής στους 180 βαθμούς. Σε αυτό το σημείο, το ρυθμιστικό πρέπει να είναι πλήρως ανοιχτό για να αποφευχθεί η μυρωδιά καπνού από τα ψημένα φασόλια.
Τάξιση
Αυτό είναι το σημείο όπου οι περισσότεροι αρχάριοι ζαχαροπλάστες ρωτούν, στην πραγματικότητα, η ολίσθηση είναι για να δροσίσει ή να σβήσει τη φωτιά και να χρησιμοποιήσει τη θερμοκρασία του λέβητα για να συνεχίσει το ψήσιμο των φασολιών. Τα καφέ φασόλια έχουν υποβληθεί σε επαρκή απελευθέρωση θερμότητας μετά τη πρώτη και δεύτερη διαδικασία ψησίματος. Οι άλλες διαδικασίες ψησίματος είναι ενδοθερμικές διαδικασίες των φασολιών. Επομένως, το καφέ πρέπει να προσπαθεί να μειώσει όσο το δυνατόν περισσότερο την ισχύ της φωτιάς πριν από την ολίσθηση, επειδή τα φασόλια αυξάνουν τη θερμοκρασία. Η ποιοτική αλλαγή θα συμβεί όταν ωριμάσουν. Πάρα πολύ ισχύς φωτιάς όχι μόνο θα προκαλέσει εύκολα την υπερέκθεση των φασολιών, αλλά και θα κάνει τα φασόλια να έχουν μια πικάντικη αίσθηση, η οποία δεν συμβάλλει στη βελτίωση της μετέπειτα γεύσης των καφέ φασολιών.
Ψύξη
Η ψύξη είναι η διέγερση του τελευταίου βήματος των καφέ φασολιών από τη θερμοκρασία. Το κύριο σημείο της λειτουργίας της είναι να κρυώσει γρήγορα τα καφέ φασόλια. Μετά την ολοκλήρωση των προηγούμενων βημάτων, η γεύση των φασολιών κλειδώνεται γρήγορα για να αποφευχθεί η απώλεια. Αυτό μπορεί να διατηρήσει την τραγανότητα των φασολιών και το υγιές καστανό χρώμα των φασολιών, καθώς και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των φασολιών. Μετά την ψύξη, δώστε προσοχή στο σφράγισμα, ώστε να βελτιωθεί η γεύση του καφέ και να διαρκέσει περισσότερο, και η αρωματική ουσία του καφέ θα διαρκέσει περισσότερο.
Τελικά, αυτά τα πέντε βασικά βήματα μπορεί να ακούγονται κουραστικά, αλλά στην πραγματικότητα, ο καλύτερος χρόνος ψησίματος ελέγχεται καλύτερα μέσα σε 12 έως 15 λεπτά, ώστε να διατηρηθεί η καλύτερη γεύση του καφέ. Μεταξύ αυτών, ο χρόνος ψησίματος των εσπρέσο είναι σχετικά σύντομος, και ο χρόνος ψησίματος του ιαπωνικού αργού τηγανίσματος θα παραταθεί ανάλογα, αλλά λόγω της ποικιλομορφίας και του χρόνου ψησίματος των καφέ φασολιών, διαφορετικά καφέ φασόλια έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά και γεύσεις.
(Οι παραπάνω πληροφορίες παρέχονται από τον κατασκευαστή του ψηστήκα καφέ.)