Hoy, hablemos de cinco técnicas únicas de tostado de café, que son cinco aspectos: deshidratación, aumento de temperatura, extracción de humo, deslizamiento y enfriamiento.
Deshidración
La deshidratación suele ser un primer paso crucial en el tostado del café. Los granos de café tienen una cierta cantidad de agua. Además, las condiciones de almacenamiento son diferentes. Los granos de café pueden estar húmedos. Por lo tanto, la deshidratación al hornear es muy importante. En términos generales, la deshidratación se refiere al proceso de horneado por debajo de los 170 grados y, por lo general, es mejor controlarlo durante 5 a 8 minutos, dependiendo del contenido de humedad de los frijoles. Después del proceso de deshidratación, la humedad de los granos de café se evapora gradualmente, lo que hace que el café tenga un sabor más rico y más suave.
Temperatura de ascenso
El aumento de temperatura es un término en el tostado del café, que significa aumento de temperatura. Dominar la temperatura es un paso importante en el tostado del café. El aumento de temperatura está relacionado con el control de la potencia de fuego, demasiado rápido o demasiado lento no es bueno. Generalmente, una temperatura adecuada entre 7 y 14 grados es más adecuada. Demasiado alto destruirá la textura amarga del café, mientras que demasiado bajo agregará amargor al café. De hecho, la mejor temperatura para escalar se controla mejor a unos 10 grados, y la temperatura de los granos variará ligeramente según el contenido de agua.
Los frijoles duros y los de temporada (más contenido de agua) tienen una temperatura de ascenso más lento para alargar el tiempo de deshidratación, y los frijoles blandos o añejos (bajo contenido de humedad) tienen una temperatura de ascenso más rápido.
Humo de escape
Ya sabes, tostar granos de café no es tan sencillo. La tendencia de cada paso puede afectar el sabor único del café. Sin embargo, al igual que las semillas de girasol tostadas, el tostado del café también requiere agotamiento del humo. El humo adecuado puede aumentar el sabor de diferentes cafés, pero demasiado humo puede hacer que el sabor del café se deteriore, haciendo que el café no tenga sabor natural, e incluso enmascare el sabor del propio café y se convierta en granos ahumados. Por lo tanto, al tostar granos de café, preste atención a la relación entre el aumento de temperatura y la salida de humos. La emisión de humo de los granos de café tostado comienza a ser evidente a 180 grados. En este momento, la compuerta debe estar completamente abierta para evitar el olor a humo de los frijoles horneados.
Rodaje
Aquí es donde preguntan la mayoría de los principiantes en repostería, de hecho, la acción deslizante es enfriar o apagar el fuego y utilizar la temperatura de la caldera para seguir horneando frijoles. Los granos de café han sufrido una liberación de calor suficiente después del primer y segundo proceso de tostado. Los demás procesos de tostado son procesos endotérmicos de los granos. Por lo tanto, el café debe intentar reducir al máximo la potencia de fuego antes de deslizarse, porque los granos aumentan de temperatura. El cambio cualitativo se producirá cuando madure. Demasiada potencia de fuego no solo hará que los granos maduren demasiado fácilmente, sino que también hará que tengan una sensación picante, lo que no favorece la mejora del sabor posterior de los granos de café.
Enfriamiento
El enfriamiento es la estimulación del último paso de los granos de café por la temperatura. El objetivo principal de su funcionamiento es enfriar rápidamente los granos de café. Una vez completados los pasos anteriores, el sabor de los granos se bloquea rápidamente para evitar pérdidas. Esto puede mantener la textura crujiente de los frijoles y su dorado saludable, además de extender su vida útil. Después de enfriar, preste atención al sellado para que el café sepa mejor y dure más, y el aroma del café sea más prolongado.
Al final, estos cinco pasos principales pueden parecer tediosos, pero de hecho, es mejor controlar el mejor tiempo de tueste entre 12 y 15 minutos, para mantener el mejor sabor del café. Entre ellos, el tiempo de tostado de los granos de café expreso es relativamente corto y el tiempo de tostado de la fritura lenta al estilo japonés se alargará en consecuencia, pero debido a la variedad y el tiempo de tostado de los granos de café, los diferentes granos de café tienen sus propias características y sabores. .
(La información anterior es proporcionada por el tostador de cafe fabricante.)