Actualmente, los métodos de esterilización comunes en la industria alimentaria son tanque de esterilización a alta temperatura, esterilización a alta presión, esterilización por ultravioleta y esterilización con reactivos químicos. Sin embargo, el método de esterilización más común es la esterilización a alta temperatura. Este método no solo tiene un buen efecto de esterilización, sino que también ahorra recursos. Por otro lado, dado que no se añade ningún agente químico durante el proceso de esterilización, no hay daño al cuerpo humano. En general, las bacterias virales se inactivan rápidamente a altas temperaturas, y la pasteurización es el uso de este método.
¿Entonces, cómo se utilizan los tanques de esterilización a alta temperatura para esterilizar?
Primero que nada, el proceso del tanque de esterilización a alta temperatura:
El proceso se divide en varias etapas: inyección de agua tibia, calentamiento, temperatura y presión constantes, desplazamiento y recuperación de agua, remojo y drenaje. Además, algunos productos deben lavarse.
Introducción de cada proceso de esterilización:
Esta sección toma como ejemplo la esterilización del embutido de jamón para presentar los distintos procesos de esterilización.
Inyección de agua tibia: El doble tanque de esterilización se divide en el tanque superior y el tanque inferior. El agua en el tanque superior se precalienta generalmente a 80-90 ° C, y luego el agua caliente de 80-90 ° C se inyecta en el tanque inferior a través del tubo de agua caliente cuando el nivel del agua alcanza los 95 cm (es decir, cuando la luz de alto nivel de agua está encendida), el proceso está finalizando.
Calentamiento: Poner el agua caliente de 80-90 °C junto con el producto, y elevar la temperatura a una temperatura constante con vapor en un plazo de 12-15 minutos. (En invierno, generalmente es 115 °; en verano, es 120 °C. Y el nuevo producto tiene otras regulaciones.) La presión en el tanque es proporcional a la temperatura durante el proceso de calentamiento.
Temperatura y presión constantes: Esta etapa es clave para la esterilización de la salchicha de jamón. La temperatura y el tiempo deben mantenerse bajo las condiciones requeridas por el proceso. No debe haber errores en la implementación. Es el proceso más estricto en los requisitos del proceso, y la presión se mantiene en 0.25 MPa.
Reemplazo y recuperación: Después de finalizar la temperatura constante, el jamón se enfría inyectando agua fría y recuperando agua caliente. En esta etapa, la presión debe ser estable y no menor a 0.23 MPa para evitar que el producto rompa la bolsa.
Remojo: Hacer circular el agua fría en el tanque a través de la bomba de circulación, de modo que la temperatura del centro de la salchicha de jamón se reduzca para asegurar la temperatura uniforme del producto.
Drenaje: Se abre la válvula de drenaje, se añade aire comprimido, y se drena el agua fría en el tanque para facilitar la extracción del producto del tanque.
El principio de esterilización:
Utilizando agua como medio, se utiliza vapor para elevar la temperatura, de modo que la temperatura de la salchicha de jamón alcance la temperatura requerida por el proceso para garantizar que las bacterias en la salchicha se eliminen por completo (el valor F no puede exceder el estándar, control está dentro de los requisitos del proceso). Por lo tanto, se asegura que la salchicha de jamón no tenga problema de expansión de la bolsa durante su vida útil. Por tanto, el proceso de esterilización es la clave para la elaboración del embutido de jamón. Sólo la implementación estricta de los parámetros del proceso de esterilización puede garantizar el efecto de esterilización y garantizar la calidad de la esterilización.