Hari ini, mari kita bahas lima teknik pemanggangan kopi yang unik, yang meliputi lima aspek: dehidrasi, kenaikan suhu, pengeluaran asap, penggeseran dan pendinginan.
Dehidrasi
Dehidrasi sering menjadi langkah awal yang penting dalam memanggang kopi. Biji kopi memiliki kandungan air tertentu. Selain itu, kondisi penyimpanan yang berbeda dapat membuat biji kopi menjadi lembab. Oleh karena itu, dehidrasi memanggang sangat penting. Secara umum, dehidrasi merujuk pada proses pemanggangan di bawah 170 derajat, dan biasanya terbaik dikontrol selama 5-8 menit, tergantung pada kandungan air dalam biji. Setelah proses dehidrasi, kelembapan biji kopi secara bertahap menguap, membuat rasa kopi lebih kaya dan lebih lembut.
Kenaikan suhu
Temperatur kenaikan adalah istilah dalam pemanggangan kopi, yang berarti kenaikan suhu. Menguasai suhu adalah langkah penting dalam memanggang kopi. Kenaikan suhu terkait dengan pengendalian daya api, terlalu cepat dan terlalu lambat tidak baik. Umumnya, suhu yang cocok antara 7 dan 14 derajat lebih tepat. Terlalu tinggi akan merusak tekstur pahit dalam kopi, sementara terlalu rendah akan menambah rasa pahit. Faktanya, suhu kenaikan terbaik dikendalikan sekitar 10 derajat, dan suhu biji akan sedikit bervariasi tergantung pada kandungan air.
Kacang keras dan kacang musiman (mengandung lebih banyak air) memiliki kenaikan suhu yang lebih lambat untuk memperpanjang waktu dehidrasi, dan kacang yang lembut atau tua (mengandung sedikit kelembapan) memiliki kenaikan suhu yang lebih cepat.
Asap buang
Anda tahu, memanggang biji kopi tidak semudah itu. Bias dari setiap langkah dapat mempengaruhi rasa unik dari kopi. Namun, mirip dengan biji bunga matahari panggang, memanggang kopi juga memerlukan pengeluaran asap. Asap yang sesuai dapat meningkatkan rasa berbagai kopi, tetapi terlalu banyak asap dapat menyebabkan rasa kopi menjadi buruk, membuat rasa alami kopi hambar, bahkan menutupi rasa asli kopi dan berubah menjadi biji yang diasapi. Oleh karena itu, saat memanggang biji kopi, perhatikan hubungan antara kenaikan suhu dan pengeluaran asap. Emisi asap dari biji kopi panggang mulai terlihat jelas pada suhu 180 derajat. Pada saat ini, katup harus dibuka penuh untuk menghindari bau asap dari biji panggang.
Taxing
Di sinilah kebanyakan pemula memanggang bertanya, sebenarnya, aksi penggeseran adalah untuk mendinginkan atau mematikan api dan menggunakan suhu boiler untuk melanjutkan memanggang biji. Biji kopi telah mengalami pelepasan panas yang cukup setelah proses pemanggangan pertama dan kedua. Proses pemanggangan lainnya adalah proses endoterm dari biji. Oleh karena itu, kopi harus berusaha mengurangi daya api sebanyak mungkin sebelum penggeseran, karena suhu biji meningkat. Perubahan kualitatif akan terjadi saat biji matang. Terlalu banyak daya api tidak hanya akan menyebabkan biji terlalu matang, tetapi juga mudah membuat biji terasa pedas, yang tidak mendukung peningkatan rasa kopi di kemudian hari.
Pendinginan
Pendinginan adalah rangsangan dari langkah terakhir biji kopi oleh suhu. Inti dari operasinya adalah untuk mendinginkan biji kopi dengan cepat. Setelah langkah-langkah sebelumnya selesai, rasa biji akan segera terkunci agar tidak hilang. Ini dapat menjaga kerenyahan biji dan pemasakan yang sehat, serta memperpanjang umur simpan biji. Setelah pendinginan, perhatikan penyegelan agar rasa kopi lebih baik dan tahan lama, serta aroma kopi akan bertahan lebih lama.
Pada akhirnya, kelima langkah utama ini mungkin terdengar membosankan, tetapi sebenarnya waktu pemanggangan terbaik dikendalikan dalam 12 hingga 15 menit, agar rasa kopi tetap optimal. Di antaranya, waktu pemanggangan biji espresso relatif singkat, dan waktu pemanggangan slow-frying gaya Jepang akan diperpanjang sesuai, tetapi karena variasi dan waktu pemanggangan biji kopi, setiap jenis kopi memiliki karakteristik dan rasa sendiri.
(Informasi di atas disediakan oleh produsen pemanggang kopi.)