Hoje vamos falar sobre cinco técnicas exclusivas de torra de café, que são cinco aspectos: desidratação, subida de temperatura, exaustão de fumaça, deslizamento e resfriamento.
Desidratação
A desidratação costuma ser um primeiro passo crucial na torrefação do café. Os grãos de café têm uma certa quantidade de água. Além disso, as condições de armazenamento são diferentes. Os grãos de café podem estar úmidos. Portanto, a desidratação do cozimento é muito importante. De modo geral, a desidratação refere-se ao processo de cozimento abaixo de 170 graus, e geralmente é melhor controlá-la por 5 a 8 minutos, dependendo do teor de umidade dos grãos. Após o processo de desidratação, a umidade dos grãos de café é gradualmente evaporada, tornando o café mais rico em sabor e mais suave.
Temperatura de escalada
Temperatura crescente é um termo usado na torrefação do café, que significa aumento de temperatura. Dominar a temperatura é uma etapa importante na torra do café. O aumento da temperatura está relacionado ao controle do poder de fogo, muito rápido e muito lento não são bons. Geralmente, uma temperatura adequada entre 7 e 14 graus é mais apropriada. Muito alto destruirá a textura amarga do café, enquanto muito baixo adicionará amargor ao café. Na verdade, a melhor temperatura de escalada é melhor controlada em cerca de 10 graus, e a temperatura dos grãos varia ligeiramente dependendo do teor de água.
Os feijões duros e os feijões sazonais (mais teor de água) têm uma temperatura de subida mais lenta para prolongar o tempo de desidratação, e os feijões macios ou envelhecidos (baixo teor de umidade) têm uma temperatura de subida mais rápida.
Fumaça de escapamento
Você sabe, torrar grãos de café não é tão simples. A tendência de cada etapa pode afetar o sabor único do café. No entanto, semelhante às sementes de girassol torradas, a torrefação do café também requer exaustão pela fumaça. A fumaça apropriada pode aumentar o sabor de diferentes cafés, mas muita fumaça pode deteriorar o sabor do café, tornando o café sem sabor natural, e até mesmo mascara o sabor do próprio café e se transforma em grãos defumados. Portanto, ao torrar os grãos de café, preste atenção na relação entre o aumento da temperatura e a exaustão da fumaça. A emissão de fumaça dos grãos de café torrados começa a ser evidente a 180 graus. Neste momento, o amortecedor deve estar totalmente aberto para evitar o cheiro de fumaça do feijão cozido.
Taxiando
É aqui que a maioria dos iniciantes na panificação pergunta, na verdade, a ação deslizante é esfriar ou desligar o fogo e usar a temperatura da caldeira para continuar assando o feijão. Os grãos de café sofreram liberação de calor suficiente após o primeiro e segundo processos de torra. Os demais processos de torra são processos endotérmicos dos grãos. Portanto, o café deve tentar reduzir ao máximo o poder de fogo antes de escorregar, pois os grãos aumentam de temperatura. A mudança qualitativa ocorrerá quando estiver amadurecida. Muito poder de fogo não só fará com que os grãos amadureçam facilmente, mas também fará com que os grãos tenham uma sensação picante, o que não contribui para a melhoria do sabor posterior dos grãos de café.
Resfriamento
O resfriamento é a estimulação da última etapa dos grãos de café pela temperatura. O principal ponto de seu funcionamento é resfriar rapidamente os grãos de café. Após a conclusão das etapas anteriores, o sabor dos grãos é rapidamente bloqueado para evitar perda. Isso pode manter a crocância dos grãos e o escurecimento saudável dos grãos, além de prolongar a vida útil dos grãos. Após o resfriamento, preste atenção na vedação, para que o café tenha um sabor melhor e dure mais, e o aroma do café seja mais prolongado.
No final das contas, essas cinco etapas principais podem parecer tediosas, mas na verdade, o melhor tempo de torra é melhor controlado dentro de 12 a 15 minutos, para manter o melhor sabor do café. Entre eles, o tempo de torra dos grãos de café expresso é relativamente curto, e o tempo de torra da fritura lenta ao estilo japonês será prolongado em conformidade, mas devido à variedade e ao tempo de torra dos grãos de café, diferentes grãos de café têm características e sabores próprios. .
(As informações acima são fornecidas por o torrador de café fabricante.)