เฟรนช์ฟรายส์ เป็นของว่างที่เด็กหลายคนชอบกิน หลายคนโตแล้วไม่รู้จะทำอย่างไรที่บ้าน จะซื้อกินข้างนอกบ้าง แต่เด็กยังไม่อิ่ม วันนี้ฉันจะสอนวิธีทำเฟรนช์ฟรายส์แท้ที่บ้าน และรับรองว่าเฟรนช์ฟรายส์จะไม่อ่อนนิ่มใน 3 วัน
วัตถุดิบ: 2 กิโลกรัมของมันฝรั่ง 50 กรัมของแป้งสตาร์ช 500 กรัมของน้ำมันพืช และเกลือ
วิธีทำเฟรนช์ฟรายส์：
- ล้างมันฝรั่งก่อน แล้วปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นยาว 6 ซม. กว้าง 0.9 ซม. แล้วแช่น้ำเป็นเวลา 30 นาที ก่อนใช้งาน
- ต้มปริมาณน้ำที่เหมาะสมในกระทะ จากนั้นใส่เส้นมันฝรั่งและเกลือในปริมาณที่เหมาะสม จนกว่ามันฝรั่งจะสุก แล้วเทน้ำออกและตากมันฝรั่งให้แห้งในแสงแดด
- โรยมันฝรั่งแห้งด้วยแป้งสตาร์ชในปริมาณที่เหมาะสม จากนั้นห่อมันฝรั่งด้วยพลาสติกแรป ใส่ในตู้เย็น และแช่แข็งเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
- ใส่น้ำมันปรุงอาหารในปริมาณที่เหมาะสมที่ก้นหม้อ อุณหภูมิน้ำมันจะถึง 150 องศาเซลเซียส ใส่เส้นมันฝรั่งลงไปทอดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นนำเส้นมันฝรั่งออกและอุ่นน้ำมันให้ร้อนถึงประมาณ 180 องศาเซลเซียส ใส่เส้นมันฝรั่งจนเป็นสีทองและเสร็จสิ้นการผลิต
- เมื่อเฟรนช์ฟรายส์เย็นตัวลง จะกรอบและสดชื่น ไม่อ่อนนิ่มเลย
เคล็ดลับ 6 ข้อในการทำ เฟรนช์ฟรายส์:
- มันฝรั่งควรเป็นมันฝรั่งเก่า เพราะมันฝรั่งที่เพิ่งโตเต็มที่มีน้ำมากเกินไป และจะไม่กรอบ
- ยังมีมาตรฐานของความกว้างและความยาวของเฟรนช์ฟรายส์ด้วย มันต้องไม่บางเกินไปหรือหนาเกินไป ดังนั้น 0.9 ซม. เป็นมาตรฐานที่ดี มันฝรั่งที่หั่นควรแช่ในน้ำ มิฉะนั้นจะเป็นผงมากเกินไป
- มันฝรั่งที่หั่นแล้วต้องต้มด้วยน้ำก่อน ถ้าทอดโดยตรง มันฝรั่งจะไม่กรอบ
- มันฝรั่งที่ต้มแล้วต้องระบายน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำและน้ำมันกระเด็นในกระบวนการทำมันฝรั่ง ถ้าต้องการแช่แข็งชิปที่ใช้ไม่หมด ต้องโรยแป้งสตาร์ชในปริมาณที่เหมาะสมก่อน แล้วจึงแช่แข็ง เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งติดกัน
- มันฝรั่งต้องทอดสองครั้ง ซึ่งจะทำให้มันฝรั่งทอดเต็มที่และสีของมันฝรั่งดูดีขึ้น
- มันฝรั่งที่กินไม่ได้ควรปิดผนึกให้ดี ชิพจะไม่อ่อนในสามวัน ถ้าเป็นฤดูฝน คุณสามารถทำเท่าที่กินได้ มิฉะนั้น มีไอน้ำมากในอากาศ ชิพจะนิ่มง่าย
นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมดของเฟรนช์ฟรายส์ ไม่ยากที่จะทำชิพให้อร่อย แต่ต้องใช้เวลา แน่นอน ถ้าเป็นไปได้ หวังว่าฟรายส์ที่เตรียมไว้จะกินในวันเดียวกัน และอาหารที่เหลือคืนนั้นจะไม่อร่อย