Hôm nay, chúng ta hãy nói về năm kỹ thuật rang cà phê độc đáo, gồm năm khía cạnh: mất nước, nhiệt độ tăng, thoát khói, trượt và làm mát.
Mất nước
Mất nước thường là bước đầu quan trọng trong rang cà phê. Hạt cà phê có một lượng nước nhất định. Ngoài ra, điều kiện bảo quản cũng khác nhau. Hạt cà phê có thể ẩm ướt. Do đó, quá trình mất nước trong quá trình nướng rất quan trọng. Nói chung, mất nước đề cập đến quá trình nướng dưới 170 độ, và tốt nhất nên kiểm soát trong khoảng 5-8 phút, tùy thuộc vào hàm lượng nước của hạt. Sau quá trình mất nước, độ ẩm của hạt cà phê dần bay hơi, làm cho cà phê đậm đà hơn về hương vị và dịu hơn về vị.
Nhiệt độ tăng
Nhiệt độ tăng là một thuật ngữ trong rang cà phê, có nghĩa là sự tăng nhiệt độ. Làm chủ nhiệt độ là một bước quan trọng trong rang cà phê. Sự tăng nhiệt độ liên quan đến việc kiểm soát công suất lửa, quá nhanh hoặc quá chậm đều không tốt. Thông thường, nhiệt độ phù hợp nằm trong khoảng từ 7 đến 14 độ. Nhiệt độ quá cao sẽ phá hủy kết cấu đắng trong cà phê, trong khi quá thấp sẽ làm cà phê có vị đắng. Thực tế, nhiệt độ tăng tốt nhất nên được kiểm soát khoảng 10 độ, và nhiệt độ của hạt sẽ dao động nhẹ tùy thuộc vào hàm lượng nước.
Hạt cứng và hạt theo mùa (chứa nhiều nước hơn) có nhiệt độ tăng chậm hơn để kéo dài thời gian mất nước, còn hạt mềm hoặc già (chứa ít nước hơn) có nhiệt độ tăng nhanh hơn.
Thoát khói
Bạn biết đấy, rang hạt cà phê không phải là việc đơn giản. Sự lệch của từng bước có thể ảnh hưởng đến hương vị đặc trưng của cà phê. Tuy nhiên, giống như hạt hướng dương rang, rang cà phê cũng cần thoát khói. Khói phù hợp có thể tăng cường hương vị của các loại cà phê khác nhau, nhưng quá nhiều khói có thể làm hỏng hương vị của cà phê, khiến cà phê trở nên nhạt nhòa tự nhiên, thậm chí che mờ vị của chính cà phê và biến thành hạt rang khói. Do đó, khi rang hạt cà phê, cần chú ý đến mối quan hệ giữa nhiệt độ tăng và thoát khói. Khói của cà phê rang bắt đầu rõ ràng khi đạt 180 độ. Lúc này, cần mở hoàn toàn van để tránh mùi khói của hạt rang.
Làm mát
Đây là phần mà hầu hết người mới bắt đầu nướng bánh hỏi, thực ra, hành động trượt là để làm mát hoặc tắt lửa và sử dụng nhiệt của nồi để tiếp tục rang hạt. Hạt cà phê đã trải qua quá trình rang lần đầu và lần hai đủ nhiệt. Các quá trình rang còn lại là quá trình nội nhiệt của hạt. Do đó, cà phê nên cố gắng giảm công suất lửa càng nhiều càng tốt trước khi trượt, vì hạt sẽ tăng nhiệt độ. Sự thay đổi định tính sẽ xảy ra khi hạt chín tới. Quá nhiều lửa không chỉ dễ làm hạt quá chín mà còn dễ làm hạt có cảm giác cay, điều này không có lợi cho việc cải thiện hương vị sau này của cà phê.
Làm mát
Làm mát là sự kích thích của bước cuối cùng của hạt cà phê bởi nhiệt độ. Điểm chính của thao tác này là làm lạnh nhanh hạt cà phê. Sau khi các bước trên hoàn tất, hương vị của hạt nhanh chóng được cố định để tránh mất mát. Điều này có thể duy trì độ giòn của hạt và sự nâu đều của hạt, cũng như kéo dài thời gian bảo quản của hạt. Sau khi làm mát, chú ý đến việc niêm phong, để làm cho cà phê ngon hơn và giữ được lâu hơn, và hương thơm của cà phê sẽ kéo dài hơn.
Cuối cùng, năm bước chính này có thể nghe có vẻ rườm rà, nhưng thực tế, thời gian rang tốt nhất nên được kiểm soát trong khoảng 12 đến 15 phút, để duy trì hương vị tốt nhất của cà phê. Trong đó, thời gian rang của hạt espresso ngắn hơn đáng kể, còn thời gian rang của cà phê kiểu Nhật chậm sẽ dài hơn, nhưng do sự đa dạng và thời gian rang của các loại cà phê, mỗi loại có đặc điểm và hương vị riêng.
(Thông tin trên được cung cấp bởi nhà sản xuất máy rang cà phê.)