اليوم، دعونا نتحدث عن خمس تقنيات فريدة لتحميص القهوة، وهي خمسة جوانب: الجفاف، ودرجة الحرارة المرتفعة، وعادم الدخان، والانزلاق، والتبريد.
تجفيف
غالبًا ما يكون الجفاف خطوة أولى حاسمة في تحميص القهوة. تحتوي حبوب البن على كمية معينة من المحتوى المائي. وبالإضافة إلى ذلك، ظروف التخزين مختلفة. قد تكون حبوب القهوة رطبة. ولذلك، الخبز الجفاف مهم جدا. بشكل عام، يشير الجفاف إلى عملية الخبز في درجة حرارة أقل من 170 درجة، ومن الأفضل عادةً التحكم فيها لمدة 5-8 دقائق، اعتمادًا على محتوى الرطوبة في الحبوب. بعد عملية التجفيف، تتبخر رطوبة حبوب القهوة تدريجيًا، مما يجعل القهوة أكثر ثراءً في النكهة وأكثر نضجًا في الطعم.
درجة حرارة الصعود
درجة حرارة الصعود هو مصطلح في تحميص القهوة، ويعني ارتفاع درجة الحرارة. يعد التحكم في درجة الحرارة خطوة مهمة في تحميص القهوة. يرتبط ارتفاع درجة الحرارة بالتحكم في القوة النارية، فالسرعة جدًا والبطء الشديد ليست جيدة. وبشكل عام فإن درجة الحرارة المناسبة بين 7 و14 درجة هي الأنسب. سيؤدي الارتفاع الشديد إلى تدمير الملمس المر في القهوة، في حين أن الانخفاض الشديد سيضيف مرارة إلى القهوة. في الواقع، من الأفضل التحكم في أفضل درجة حرارة للتسلق عند حوالي 10 درجات، وستختلف درجة حرارة الحبوب قليلاً حسب محتوى الماء.
تتمتع الفاصوليا الصلبة والفاصوليا الموسمية (التي تحتوي على نسبة عالية من الماء) بدرجة حرارة تسلق أبطأ لإطالة وقت الجفاف، بينما تتمتع الفاصوليا الناعمة أو القديمة (محتوى رطوبة منخفض) بدرجة حرارة تسلق أسرع.
دخان العادم
كما تعلمون، تحميص حبوب البن ليس بهذه البساطة. قد يؤثر انحياز كل خطوة على النكهة الفريدة للقهوة. ومع ذلك، كما هو الحال مع بذور عباد الشمس المحمصة، يتطلب تحميص القهوة أيضًا استنفاد الدخان. يمكن للدخان المناسب أن يزيد من نكهة القهوة المختلفة، لكن كثرة الدخان يمكن أن تتسبب في تدهور نكهة القهوة، مما يجعل القهوة بلا طعم طبيعي، بل ويخفي طعم القهوة نفسها ويتحول إلى حبوب مدخنة. لذلك، عند تحميص حبوب البن، انتبه إلى العلاقة بين ارتفاع درجة الحرارة وانبعاث الدخان. يبدأ انبعاث الدخان من حبوب البن المحمصة بالظهور عند درجة حرارة 180 درجة. في هذا الوقت، يجب فتح المخمد بالكامل لتجنب رائحة دخان الفاصوليا المخبوزة.
سيارات الأجرة
هذا هو المكان الذي يسأله معظم مبتدئي الخبز، في الواقع، الإجراء المنزلق هو التبريد أو إطفاء النار واستخدام درجة حرارة الغلاية لمواصلة خبز الحبوب. لقد خضعت حبوب البن لإطلاق حرارة كافٍ بعد عمليتي التحميص الأولى والثانية. عمليات التحميص الأخرى هي عمليات ماصة للحرارة للفاصوليا. لذلك، يجب أن تحاول القهوة تقليل قوة النار قدر الإمكان قبل الانزلاق، لأن درجة حرارة الحبوب تزيد. سيحدث التغيير النوعي عندما ينضج. الكثير من القوة النارية لن تؤدي بسهولة إلى نضج الحبوب فحسب، بل ستجعل الحبوب تتمتع بسهولة بشعور حار، وهو ما لا يفضي إلى تحسين المذاق اللاحق لحبوب القهوة.
تبريد
التبريد هو تحفيز الخطوة الأخيرة لحبوب القهوة بواسطة درجة الحرارة. النقطة الرئيسية في عملها هي تبريد حبوب البن بسرعة. بعد الانتهاء من الخطوات السابقة، يتم قفل نكهة الفول بسرعة لتجنب فقدانه. يمكن أن يحافظ ذلك على هشاشة الحبوب وتحميرها بشكل صحي، بالإضافة إلى إطالة العمر الافتراضي للفاصوليا. بعد التبريد، انتبه إلى الختم، وذلك لجعل طعم القهوة أفضل ويدوم لفترة أطول، وتكون رائحة القهوة أطول.
في النهاية، قد تبدو هذه الخطوات الخمس الرئيسية مملة، ولكن في الواقع، من الأفضل التحكم في أفضل وقت للتحميص خلال 12 إلى 15 دقيقة، وذلك للحفاظ على أفضل نكهة للقهوة. من بينها، وقت تحميص حبوب الإسبريسو قصير نسبيًا، وسيتم إطالة وقت تحميص القلي البطيء على الطريقة اليابانية وفقًا لذلك، ولكن بسبب تنوع حبوب القهوة ووقت تحميصها، فإن حبوب القهوة المختلفة لها خصائصها ونكهاتها الخاصة. .
(المعلومات المذكورة أعلاه مقدمة من محمصة القهوة الصانع.)