Beaucoup boulangers de grains de café J'ai toujours une variété de problèmes lors de la torréfaction du café. Par exemple, le café peut avoir un goût cru, une saveur fumée ou le goût du café est amer. La plupart de ces problèmes sont causés par un mauvais fonctionnement ou un entretien inadéquat de la machine, et non par le problème de la machine elle-même. Résolvons ces problèmes un par un.
Amertume des grains de café :
Les grains de café profondément torréfiés ont tendance à avoir un goût amer et brûlé. Si vous souhaitez éviter cette saveur, la manière courante de la gérer est d'ajuster le temps de cuisson et d'essayer de ne pas ajouter de feu à un stade ultérieur du processus de cuisson. De plus, des échantillons doivent être prélevés à l'avance pour observer la torréfaction des boulanger de grains de café.
Les grains de café sont astringents :
Il existe de nombreuses raisons pour expliquer l'astringence du café, et de nombreuses astringences sont causées par le fait que le degré de cuisson est trop superficiel. Soit les grains de café eux-mêmes ne sont pas mûrs, soit les grains de café eux-mêmes ont un goût amer. D’une manière générale, plus le degré de torréfaction du café est léger, plus la saveur unique du café lui-même est évidente. Donc, dans cette situation, soit ne choisissez pas de tels grains de café, soit approfondissez la torréfaction du café.
Les grains de café ont un goût fumé :
La couche externe des grains de café a une fine peau argentée, très facile à brûler. Les grains de café, en revanche, sont faciles à respirer. Ainsi, si le ventilateur ne peut pas gérer la peau argentée qui tombe à temps, il est facile de produire une odeur de fumée. Donc, si vous avez un goût de fumée dans votre café, il doit y avoir un problème avec le système d'extraction de fumée du torréfacteur. À ce stade, il est nécessaire de vérifier soigneusement si le conduit d'évacuation et le ventilateur sont bloqués.
Les grains de café ont un goût cru :
Le goût cru des grains de café est un problème courant pour de nombreux novices en pâtisserie. En général, une teneur en eau trop ou pas assez grande donnera aux grains de café un goût cru. Trop d'eau n'entraînera aucune réaction de brunissement du caramel, et trop peu d'eau ne transférera pas la chaleur à l'intérieur des grains de café. Par conséquent, essayez de choisir des grains de café de même taille et de même teneur en humidité que 11% – 13% comme matières premières.