Muchos panaderos de granos de café Siempre tenemos una variedad de problemas al tostar café. Por ejemplo, el café puede tener un sabor crudo, ahumado o el sabor del café es amargo. La mayoría de estos problemas son causados por una operación inadecuada o un mantenimiento inadecuado de la máquina, no por problemas de la máquina en sí. Resolvamos estos problemas uno por uno.
Amargor en los granos de café:
Los granos de café profundamente tostados tienden a tener un sabor amargo y quemado. Si desea evitar este sabor, la forma habitual de solucionarlo es ajustar el tiempo de horneado y tratar de no agregar fuego en la última etapa del proceso de horneado. Además, se deben tomar muestras con antelación para observar el tostado de panadero de granos de café.
Los granos de café son astringentes:
Hay muchas razones para la astringencia del café, y muchas de ellas se deben al hecho de que el grado de horneado es demasiado superficial. O los granos de café en sí no están maduros, o los granos de café tienen un sabor amargo. En términos generales, cuanto más claro sea el grado de tueste del café, más evidente será el sabor único del café en sí. Entonces, para esta situación, no elija dichos granos de café o profundice la profundidad de tueste del café.
Los granos de café tienen un sabor ahumado:
La capa exterior de los granos de café tiene una fina piel plateada, que es muy fácil de quemar. Los granos de café, por otro lado, son fáciles de inhalar. Por lo tanto, si el ventilador no puede lidiar con la piel plateada que cae a tiempo, es fácil producir un olor a humo. Entonces, si su café tiene un sabor ahumado, debe haber algún problema con el sistema de extracción de humo del tostador de café. En este momento, es necesario comprobar cuidadosamente si el conducto de escape y el ventilador están bloqueados.
Los granos de café tienen un sabor crudo:
El sabor crudo de los granos de café es un problema común para muchos novatos en repostería. En general, un contenido excesivo o insuficiente de agua hará que los granos de café tengan un sabor crudo. Demasiada agua no provocará una reacción de color caramelo y muy poca agua no transferirá calor al interior de los granos de café. Por lo tanto, trate de elegir granos de café con el mismo tamaño y contenido de humedad de 11% – 13% como materia prima.