Muitos padeiros de grãos de café sempre tenho vários problemas ao torrar café. Por exemplo, o café pode ter sabor cru, sabor defumado ou amargo. A maioria desses problemas é causada pela operação inadequada ou pela manutenção inadequada da máquina, e não pelo problema da máquina em si. Vamos resolver esses problemas um por um.
Amargor nos grãos de café:
Os grãos de café torrados tendem a ter sabor amargo e queimado. Se quiser evitar esse sabor, a forma comum de lidar com isso é ajustar o tempo de cozimento e tentar não colocar fogo na fase posterior do cozimento. Além disso, amostras devem ser colhidas com antecedência para observar a torra dos padeiro de grãos de café.
Os grãos de café são adstringentes:
Existem muitas razões para a adstringência do café, e muitas adstringências são causadas pelo fato de o grau de cozimento ser muito raso. Ou os próprios grãos de café não estão maduros, ou os próprios grãos de café têm um sabor amargo. De modo geral, quanto mais leve for o grau de torra do café, mais óbvio será o sabor único do próprio café. Portanto, para esta situação, não escolha esses grãos de café ou aprofunde a profundidade de torra do café.
Os grãos de café têm sabor de fumaça:
A camada externa dos grãos de café tem uma fina casca prateada, que é muito fácil de queimar. Os grãos de café, por outro lado, são fáceis de respirar. Portanto, se o ventilador não conseguir lidar com a queda da casca prateada a tempo, é fácil produzir um cheiro de fumaça. Portanto, se você sentir gosto de fumaça em seu café, deve haver algo errado com o sistema de extração de fumaça da torrefadora de café. Neste momento, é necessário verificar cuidadosamente se o duto de exaustão e o ventilador estão bloqueados.
Os grãos de café têm sabor cru:
O sabor cru dos grãos de café é um problema comum para muitos novatos em panificação. Em geral, muito ou pouco teor de água fará com que os grãos de café tenham um sabor cru. Muita água não causará reação de escurecimento do caramelo e pouca água não transferirá calor para o interior dos grãos de café. Portanto, tente escolher grãos de café com o mesmo tamanho e teor de umidade de 11% – 13% como matéria-prima.