Low-temperature vacuum fryer | fruit & vegetable chips frying machine

 The low-temperature vacuum fryer is used for food processing under negative pressure. The food not only has low oil content but also has complete nutrition and a crisp taste. At present, this machine is often used to make fruit and vegetable chips.

What are the advantages of low-temperature vacuum frying?

従来の揚げ方法と比較して、低温真空フライはより健康的です。油が高温になると（従来の揚げ方法では油の温度が通常160℃以上になります）、酸化反応や重合反応が発生しやすくなり、発がん性物質も発生しやすくなります。

高セルロース、高ペクチン、糖分やアミノ酸が豊富な材料は、従来の揚げ方法には適していません。例えば、リンゴ、バナナ、玉ねぎ、ニンニクなどを高温で揚げると、食品本来の栄養素が破壊されるだけでなく、アクリルアミドなどの発がん性物質も生成されます。

The scope of application of low-temperature vacuum fryer:

1. 果物：リンゴ、バナナ、キウイ、イチゴ、マンゴー、ジャックフルーツなど。
2. 野菜：きのこ、オクラ、たけのこ、かぼちゃ、にんじん、さつまいも、玉ねぎ、にんにくなど。
3. 肉類：牛肉、鶏肉、魚、イカ、エビなど

全体として、低温真空フライヤーは幅広い用途があり、さまざまな材料の処理に適しています。

The structure of the fruit and vegetable chips making machine:

Structure composition:

この機械は主に真空フライヤー、油濾過システム、油循環加熱システム、真空システム、水蒸気捕捉システム、自動脱油システム、電気制御システムなどで構成されています。

動作原理：

This equipment uses hot oil as the medium and adopts the advanced technology of low-temperature vacuum frying. In the vacuum state, the pressure difference will be formed. Under the effect of pressure difference, the speed of material diffusion and gas diffusion is accelerated, the moisture of material evaporates rapidly, and the taste is crisper. At the same time, it can inhibit the fatty rancidity, enzymatic browning, and oxidative deterioration of food materials.

How to use the low-temperature vacuum fryer:

1. 電源スイッチを入れ、機械のパラメータ設定パネルに入ります。食材の種類や揚げ物の重さに応じて、適切な揚げ時間、揚げ温度、脱油時間、脱油回数を設定します。
2. 貯蔵タンクにオイルを追加し、機械を予熱します。油加熱スイッチを入れると、設定温度に応じて自動的にスチーム電磁弁が作動（閉）し、油の加熱を開始します。
3. 油が必要な温度まで加熱されたら、材料を真空フライヤーに入れます。
4. ポットドアを閉める – 真空バルブを閉じる – オイル加熱を開始する – 冷却水を開始する – 真空ポンプユニットを開始する。
5. 真空度が-0.09～-0.092MPaになると自動揚げを開始します。
6. 油は貯蔵タンクからスチームヒーターを通ってフライヤーに入ります。フライプロセス中、バスケットはフライプロセス中に自動的に回転し、材料は完全にダイナミックなサスペンションフライプロセスに入ります。
7. When the set frying time is reached, the oil in the fryer is returned to the storage tank. It is filtered on the filter net inside the storage tank. (The oil residue needs to be cleaned once a month or half a month)
8. 還流終了後、真空遠心脱油を行います。脱油終了後は自動的にブザーが鳴り、揚げ作業が終了します。

How to make the fruit and vegetable chips?

Fruit and vegetable chips production process:

原料→選別→洗浄→スライス（切断）→色保護（血抜き）→水切り→冷凍→真空フライ→真空脱油→味付け→商品包装→保管。

Related machinery and equipment:

青果洗浄機 – 多機能切断機 – 湯通し機 – 脱水機 – 冷凍庫 – 低温真空フライヤー – 調味機 – 包装機

Fruit and vegetable chip machine parameters:

Features of low-temperature vacuum fryer:

1. 蒸気電磁弁の製造技術は常に更新されており、現在では技術は成熟しています。温度制御効果はより安定しており、作業過程での修理や交換が可能です。
2. 油水分離システムを使用すると、油の品質が保証され、油の回収と利用の回数が増加し、コストが削減されます。
3. 真空ポンプシステムは到達真空度に達し、油の酸化速度を遅らせ、食品の鮮明な味を保証し、装置の運転音を低減します。
4. 真空フライヤーは複数のステンレス製ブラケットで接続されており、作業工程中の引っ張り力を軽減し、脱油作業がより安定します。
5. 蒸気熱交換器の交換面積を増やすことで、油の温度がより安定し、より加熱されやすくなります。加熱時間が短縮され、生産効率が高くなります。
6. 凝縮水の流出を促進する縦型凝縮器。
7. フライヤー内のバスケットは中空設計を採用しており、揚げるプロセスを加速するだけでなく、回転負荷を軽減します。
8. 脱油プロセスでは動的バランシングを使用して、脱油プロセス中の振動を最小限に抑えます。