Friteuse sous vide basse température | machine à frire les chips de fruits et légumes

 Le vide basse température friteuse est utilisé pour la transformation des aliments sous pression négative. L'aliment a non seulement une faible teneur en huile, mais a également une nutrition complète et un goût croustillant. Actuellement, cette machine est souvent utilisée pour fabriquer des chips de fruits et légumes.

Quels sont les avantages de la friture sous vide à basse température ?

Par rapport à la méthode de friture traditionnelle, la friture sous vide à basse température est plus saine. Lorsque l'huile est à haute température (méthode de friture traditionnelle, la température de l'huile atteint généralement 160 degrés Celsius ou plus), il est facile de produire une réaction d'oxydation et une réaction de polymérisation, ainsi que des substances cancérigènes.

Une teneur élevée en cellulose, en pectine et en matières riches en sucres et en acides aminés ne conviennent pas aux méthodes de friture traditionnelles. Par exemple, les pommes, les bananes, les oignons, l'ail, etc., la friture à haute température détruira non seulement les nutriments d'origine des aliments, mais produira également des substances cancérigènes telles que l'acrylamide.

Le champ d'application de la friteuse sous vide à basse température :

1. Fruits : pomme, banane, kiwi, fraise, mangue, jacquier, etc.
2. Légumes : champignons, gombo, pousses de bambou, potiron, carottes, patates douces, oignons, ail, etc.
3. Viande : bœuf, poulet, poisson, calamar, crevettes, etc.

Dans l’ensemble, la friteuse sous vide à basse température a un domaine d’application plus large et convient au traitement d’une large gamme de matériaux.

La structure de la machine de fabrication de chips de fruits et légumes :

Composition structurelle :

Cette machine est principalement composée d'une friteuse sous vide, d'un système de filtration d'huile, d'un système de chauffage à circulation d'huile, d'un système de vide, d'un système de capture de vapeur d'eau, d'un système de déshuilage automatique, d'un système de contrôle électrique, etc.

Principe de fonctionnement:

Cet équipement utilise de l'huile chaude comme support et adopte la technologie avancée de friture sous vide à basse température. À l'état de vide, une différence de pression se formera. Sous l'effet de la différence de pression, la vitesse de diffusion du matériau et de la diffusion des gaz est accélérée, l'humidité du matériau s'évapore rapidement et le goût est plus croustillant. En même temps, il peut inhiber le rancissement des graisses, enzymatique brunissement et détérioration oxydative des matières alimentaires.

Comment utiliser la friteuse sous vide basse température :

1. Allumez l'interrupteur d'alimentation et entrez dans le panneau de réglage des paramètres de la machine. Le temps de friture, la température de friture, le temps de déshuilage et la fréquence de déshuilage appropriés sont définis en fonction du type d'aliment et du poids de la friture.
2. Ajoutez de l'huile dans le réservoir de stockage et préchauffez la machine. Allumez l'interrupteur de chauffage à l'huile et la machine démarrera (fermera) automatiquement l'électrovanne de vapeur en fonction de la température réglée pour commencer à chauffer l'huile.
3. Lorsque l'huile est chauffée à la température requise, mettez le matériau dans la friteuse sous vide.
4. Fermez la porte du pot – fermez la vanne à vide – démarrez le chauffage du fioul – démarrez l’eau de refroidissement – ​​démarrez la pompe à vide.
5. Lorsque le vide atteint -0,09 ~ -0,092 MPa, démarrez la friture automatique.
6. L'huile entre dans la friteuse depuis le réservoir de stockage via le réchauffeur à vapeur. Pendant le processus de friture, le panier tourne automatiquement pendant le processus de friture et le matériau est dans un processus de friture en suspension entièrement dynamique.
7. Lorsque le temps de friture réglé est atteint, l'huile dans le friteuse est renvoyé au réservoir de stockage. Il est filtré sur le filet filtrant à l’intérieur du réservoir de stockage. (Les résidus d'huile doivent être nettoyés une fois par mois ou un demi-mois)
8. Une fois le reflux terminé, la machine est soumise à un déshuilage centrifuge sous vide. Une fois le déshuilage terminé, le buzzer déclenchera automatiquement une alarme et le processus de friture se terminera.

Comment réaliser les chips de fruits et légumes ?

Processus de production de chips de fruits et légumes :

Matières premières → criblage → nettoyage → tranchage (découpe) → protection de la couleur (saignée) → égouttage → congélation → friture sous vide → déshuilage sous vide → assaisonnement → emballage du produit → stockage.

Machines et équipements associés :

Machine à laver les fruits et légumes – Machine à découper multifonctions – Machine à blanchir – Déshydrateur – Congélateur – Friteuse sous vide basse température – Machine à assaisonner – Machine à emballer

Paramètres de la machine à chips de fruits et légumes :

Caractéristiques de la friteuse sous vide basse température :

1. La technologie de fabrication de l’électrovanne à vapeur est constamment mise à jour et elle est désormais mature. L'effet de contrôle de la température est plus stable, et peut être réparé et remplacé pendant le processus de travail.
2. L'utilisation d'un système de séparation huile-eau peut garantir la qualité du pétrole, augmenter le nombre de récupération et d'utilisation du pétrole et réduire les coûts.
3. Le système de pompe à vide peut atteindre le vide ultime, retarder le taux d'oxydation de l'huile, garantir le goût croustillant des aliments et réduire le bruit de fonctionnement de l'équipement.
4. La friteuse sous vide est reliée par une pluralité de supports en acier inoxydable pour réduire la force de traction pendant le processus de travail, et le travail de déshuilage est plus stable.
5. Augmentez la surface d'échange de l'échangeur de chaleur à vapeur, la température de l'huile est plus stable et plus facilement chauffée. Le temps de chauffage est raccourci et l'efficacité de production est élevée.
6. Condenseur vertical pour faciliter l'évacuation de l'eau condensée.
7. Le panier de la friteuse adopte une conception creuse, ce qui non seulement accélère le processus de friture mais réduit également la charge rotative.
8. Le processus de déshuilage utilise un équilibrage dynamique pour garantir que les vibrations pendant le processus de déshuilage sont minimisées.