الفراغ ذو درجة الحرارة المنخفضة المقلاة يستخدم لتجهيز الأغذية تحت الضغط السلبي. لا يحتوي الطعام على نسبة منخفضة من الزيت فحسب، بل يحتوي أيضًا على تغذية كاملة وطعم هش. في الوقت الحاضر، يتم استخدام هذه الآلة غالبًا لصنع رقائق الفواكه والخضروات.
ما هي مميزات القلي الفراغي بدرجة حرارة منخفضة؟
بالمقارنة مع طريقة القلي التقليدية، فإن القلي بالفراغ في درجة حرارة منخفضة أكثر صحة. عندما يكون الزيت في درجة حرارة عالية (طريقة القلي التقليدية، تصل درجة حرارة الزيت عادة إلى 160 درجة مئوية أو أعلى)، فمن السهل إنتاج تفاعل الأكسدة وتفاعل البلمرة، بالإضافة إلى المواد المسرطنة.
نسبة السليلوز العالية والبكتين العالية والمواد الغنية بالسكريات والأحماض الأمينية لا تناسب طرق القلي التقليدية. على سبيل المثال، التفاح والموز والبصل والثوم وما إلى ذلك، فإن القلي بدرجة حرارة عالية لن يدمر العناصر الغذائية الأصلية للطعام فحسب، بل ينتج أيضًا مواد مسرطنة مثل الأكريلاميد.
نطاق تطبيق المقلاة الفراغية ذات درجة الحرارة المنخفضة:
- الفواكه: التفاح، الموز، الكيوي، الفراولة، المانجو، الكاكايا، إلخ.
- الخضروات: الفطر، والبامية، وبراعم الخيزران، واليقطين، والجزر، والبطاطا الحلوة، والبصل، والثوم، وغيرها.
- اللحوم: لحم البقر والدجاج والأسماك والحبار والروبيان وغيرها.
بشكل عام، تتمتع المقلاة الفراغية ذات درجة الحرارة المنخفضة بنطاق أوسع من التطبيقات وهي مناسبة لمعالجة مجموعة واسعة من المواد.
هيكل آلة صنع رقائق الفواكه والخضروات:
تكوين الهيكل:
تتكون هذه الآلة بشكل أساسي من مقلاة فراغية، ونظام ترشيح الزيت، ونظام تسخين دوران الزيت، ونظام التفريغ، ونظام التقاط بخار الماء، ونظام إزالة الزيت الأوتوماتيكي، ونظام التحكم الكهربائي، وما إلى ذلك.
مبدأ العمل:
تستخدم هذه المعدات الزيت الساخن كوسيط وتعتمد التكنولوجيا المتقدمة للقلي الفراغي بدرجة حرارة منخفضة. في حالة الفراغ، سيتم تشكيل فرق الضغط. تحت تأثير فرق الضغط، يتم تسريع سرعة انتشار المواد ونشر الغاز، وتتبخر رطوبة المواد بسرعة، ويكون الطعم أكثر هشاشة. وفي الوقت نفسه، يمكن أن يمنع النتانة الدهنية، الأنزيمية الاسمرار والتدهور التأكسدي للمواد الغذائية.
كيفية استخدام المقلاة الكهربائية ذات درجة الحرارة المنخفضة:
- قم بتشغيل مفتاح الطاقة وأدخل لوحة إعداد المعلمة الخاصة بالجهاز. يتم ضبط وقت القلي المناسب ودرجة حرارة القلي ووقت إزالة القلي وتكرار إزالة القلي وفقًا لنوع الطعام ووزن القلي.
- أضف الزيت إلى خزان التخزين وقم بتسخين الجهاز مسبقًا. قم بتشغيل مفتاح تسخين الزيت، وستبدأ الماكينة تلقائيًا (إغلاق) صمام الملف اللولبي للبخار وفقًا لدرجة الحرارة المحددة لبدء تسخين الزيت.
- عندما يسخن الزيت إلى درجة الحرارة المطلوبة، ضعي المادة في المقلاة الكهربائية.
- أغلق باب الوعاء – أغلق صمام التفريغ – ابدأ تسخين الزيت – ابدأ مياه التبريد – قم بتشغيل وحدة مضخة التفريغ.
- عندما يصل الفراغ إلى -0.09~-0.092MPa، ابدأ القلي التلقائي.
- يدخل الزيت إلى المقلاة من خزان التخزين عبر سخان البخار. أثناء عملية القلي، يتم تدوير السلة تلقائيًا أثناء عملية القلي وتكون المواد في عملية قلي معلقة ديناميكية بالكامل.
- عند الوصول إلى وقت القلي المحدد، يوضع الزيت في المقلاة المقلاة يتم إرجاعها إلى خزان التخزين. ويتم تصفيته على شبكة الترشيح داخل خزان التخزين. (يجب تنظيف بقايا الزيت مرة واحدة في الشهر أو نصف شهر)
- بعد اكتمال الارتجاع، تخضع الآلة لعملية إزالة الزيت بالطرد المركزي الفراغي. بعد الانتهاء من إزالة الزيت، سوف يصدر صوت تنبيه تلقائيًا وستنتهي عملية القلي.
كيفية صنع رقائق الفواكه والخضروات؟
عملية إنتاج رقائق الفواكه والخضروات:
المواد الخام ← الغربلة ← التنظيف ← التقطيع (القطع) ← حماية اللون (النزيف) ← التصريف ← التجميد ← القلي بالفراغ ← إزالة الزيت بالفراغ ← التوابل ← تعبئة المنتج ← التخزين.
الآلات والمعدات ذات الصلة:
ماكينة غسيل الفواكه والخضروات – ماكينة تقطيع متعددة الوظائف – ماكينة سلق – مجفف – فريزر – مقلاة كهربائية منخفضة الحرارة – ماكينة توابل – ماكينة تعبئة
معلمات آلة رقائق الفواكه والخضروات:
| يكتب | VF-1200 | |
| القدرة (المواد الخام / كجم) | 200-240 | |
| مضيعة للوقت (دقيقة) | حوالي 40 دقيقة في المرة الواحدة | |
| الفراغ النهائي (MPa) | -0.1 | |
| درجة حرارة الزيت (درجة مئوية) | 80~120 | |
| مصدر التدفئة | مصدر التدفئة | بخار |
| استهلاك البخار (كجم/ساعة) | 250 | |
| ضغط البخار (ميجا باسكال) | 0.3~0.5 | |
| طريقة التدفئة الرئيسية | مضخة الزيت الدورة الدموية الخارجية | |
| رقم إزالة الزيت (ن/دقيقة) | 0~400 | |
| حجم ماء التبريد (T/h) | 40 | |
| مزود الطاقة | الجهد االكهربى | 3N~380~ |
| إجمالي الطاقة (كيلوواط) | 33 كيلو واط | |
| الحجم (مم) | 5800*2000*3700 مللي متر | |
مميزات المقلاة الفراغية ذات درجة الحرارة المنخفضة:
- يتم تحديث تكنولوجيا تصنيع صمام الملف اللولبي البخاري باستمرار، والآن أصبحت التكنولوجيا ناضجة. تأثير التحكم في درجة الحرارة أكثر استقرارًا، ويمكن إصلاحه واستبداله أثناء عملية العمل.
- إن استخدام نظام فصل الزيت عن الماء يمكن أن يضمن جودة الزيت، ويزيد من عدد عمليات استخلاص الزيت واستخدامه، وتوفير التكاليف.
- يمكن لنظام مضخة التفريغ الوصول إلى الفراغ النهائي، وتأخير معدل أكسدة الزيت، وضمان المذاق المقرمش للطعام، وتقليل ضوضاء تشغيل المعدات.
- يتم توصيل المقلاة الفراغية بواسطة مجموعة من الأقواس المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لتقليل قوة السحب أثناء عملية العمل، ويكون عمل إزالة الزيت أكثر استقرارًا.
- زيادة مساحة التبادل لمبادل الحرارة بالبخار، تصبح درجة حرارة الزيت أكثر استقرارًا وأكثر سهولة في التسخين. يتم تقصير وقت التسخين وكفاءة الإنتاج عالية.
- مكثف عمودي لتسهيل تدفق الماء المكثف.
- تتميز السلة الموجودة في المقلاة بتصميم مجوف، والذي لا يؤدي إلى تسريع عملية القلي فحسب، بل يقلل أيضًا من الحمل الدوار.
- تستخدم عملية إزالة الزيت التوازن الديناميكي لضمان تقليل الاهتزاز أثناء عملية إزالة الزيت.
أضف تعليق