В настоящее время распространенными методами стерилизации в пищевой промышленности являются резервуары для высокотемпературной стерилизации, высокое давление, ультрафиолетовое излучение и химические реагенты. Однако наиболее распространенным методом является высокотемпературная стерилизация. Этот метод не только обеспечивает хороший эффект стерилизации, но и экономит ресурсы. С другой стороны, поскольку в процессе стерилизации не добавляются химические вещества, он не причиняет вреда человеческому организму. Как правило, вирусы и бактерии быстро инактивируются при высоких температурах, и пастеризация использует этот метод.
Так как же использовать резервуары для высокотемпературной стерилизации для стерилизации?
Прежде всего, процесс работы резервуара для высокотемпературной стерилизации:
Процесс разделен на несколько этапов: закачка теплой воды, нагрев, постоянство температуры и давления, вытеснение и возврат воды, замачивание и дренаж. Кроме того, некоторые продукты необходимо смывать.
Обзор каждого процесса стерилизации:
В этом разделе в качестве примера рассматривается стерилизация ветчинной колбасы, чтобы познакомить вас с различными процессами стерилизации.
Закачка теплой воды: Двойной стерилизационный котел разделен на верхний и нижний резервуары. Вода в верхнем резервуаре обычно предварительно нагревается до 80-90 °C, а затем горячая вода температурой 80-90 °C подается в нижний котел через трубу горячей воды, когда уровень воды достигает 95 см (то есть, когда загорается индикатор высокого уровня воды), процесс завершается.
Нагрев: Поместите горячую воду температурой 80-90 °C вместе с продуктом и доведите температуру до постоянной температуры с помощью пара в течение 12-15 минут. (Зимой обычно 115 °; летом — 120 °C. А для новых продуктов существуют другие нормы.) Давление в котле пропорционально температуре в процессе нагрева.
Постоянная температура и давление: Этот этап является ключевым для стерилизации ветчины. Температура и время должны поддерживаться в соответствии с требованиями процесса. В ходе выполнения не должно быть никаких ошибок. Это самый строгий этап в требованиях процесса, а давление поддерживается на уровне 0,25 МПа.
Замена и восстановление: По окончании этапа поддержания постоянной температуры ветчина охлаждается путем впрыскивания холодной воды и восстановления горячей воды. На этом этапе давление должно быть стабильным и не ниже 0,23 МПа, чтобы предотвратить разрыв упаковки продукта.
Выдержка: Циркулируйте холодную воду в котле с помощью циркуляционного насоса, чтобы температура в центре ветчины снизилась, обеспечивая равномерную температуру продукта.
Слив: Открывается сливной клапан, добавляется сжатый воздух, и холодная вода из котла сливается, чтобы облегчить извлечение продукта из котла.
Принцип стерилизации:
Используя воду в качестве среды, пар используется для повышения температуры, так что температура ветчинной колбасы достигает температуры, необходимой для процесса, чтобы гарантировать полное уничтожение бактерий в колбасе (значение F не может превышать стандарт, контролируйте соответствует требованиям процесса). Таким образом, гарантируется, что ветчина не будет иметь проблем с расширением пакета в течение срока хранения. Поэтому процесс стерилизации является ключевым в производстве ветчинной колбасы. Только строгое соблюдение параметров процесса стерилизации может обеспечить эффект стерилизации и качество стерилизации.