В настоящее время распространенными методами стерилизации в пищевой промышленности являются: высокотемпературный резервуар для стерилизации, стерилизация высоким давлением, ультрафиолетовая стерилизация и стерилизация химическими реагентами. Однако наиболее распространенным методом стерилизации является высокотемпературная стерилизация. Этот метод не только дает хороший эффект стерилизации, но и экономит ресурсы. С другой стороны, поскольку в процессе стерилизации не добавляются никакие химические агенты, вреда для человеческого организма нет. Как правило, вирусные бактерии быстро инактивируются при высоких температурах, и пастеризация является использованием этого метода.
Так как же использовать для стерилизации высокотемпературные стерилизационные резервуары?
Прежде всего, процесс высокотемпературной стерилизации резервуара:
Процесс разделен на несколько этапов: закачка теплой воды, нагрев, постоянство температуры и давления, вытеснение и возврат воды, замачивание и дренаж. Кроме того, некоторые продукты необходимо смывать.
Введение в каждый процесс стерилизации:
В этом разделе в качестве примера рассматривается стерилизация ветчинной колбасы, чтобы познакомить вас с различными процессами стерилизации.
Влить теплую воду: Двойной стерилизационный бак разделен на верхний и нижний резервуар. Воду в верхнем баке обычно предварительно нагревают до 80-90°С, а затем горячую воду 80-90°С впрыскивают в нижний бак через трубку горячего водоснабжения, когда уровень воды достигает 95 см (т.е. когда уровень воды достигает 95 см). горит индикатор высокого уровня воды), процесс завершается.
Обогрев: Добавьте к изделию горячую воду температурой 80-90°С и доведите температуру до постоянной температуры с помощью пара в течение 12-15 минут. (Зимой обычно 115°, летом 120°С. А у новинки другие нормативы.) Давление в кастрюле пропорционально температуре в процессе нагрева.
Постоянная температура и давление: Этот этап является ключевым в стерилизации ветчинной колбасы. Температура и время должны поддерживаться в соответствии с условиями, требуемыми для процесса. При реализации не должно быть ошибок. Это самый строгий процесс по технологическим требованиям, давление поддерживается на уровне 0,25 МПа.
Замена и восстановление: После окончания действия постоянной температуры ветчину охлаждают путем впрыскивания холодной воды и восстановления горячей воды. На этом этапе давление должно быть стабильным и не менее 0,23 МПа, чтобы продукт не разорвал пакет.
Замачивание: Прокачивайте холодную воду в кастрюле через циркуляционный насос, чтобы температура в центре ветчинной колбасы была понижена, чтобы обеспечить равномерную температуру продукта.
Дренаж: Открывают сливной кран, добавляют сжатый воздух и сливают холодную воду из кастрюли, чтобы облегчить извлечение продукта из кастрюли.
Принцип стерилизации:
Используя воду в качестве среды, пар используется для повышения температуры, так что температура ветчинной колбасы достигает температуры, необходимой для процесса, чтобы гарантировать полное уничтожение бактерий в колбасе (значение F не может превышать стандарт, контролируйте соответствует требованиям процесса). Таким образом, гарантируется, что ветчина не будет иметь проблем с расширением пакета в течение срока хранения. Поэтому процесс стерилизации является ключевым в производстве ветчинной колбасы. Только строгое соблюдение параметров процесса стерилизации может обеспечить эффект стерилизации и качество стерилизации.