木薯加工行业涵盖范围广泛，包括木薯种植业、淀粉和酒精加工行业。在涉及国民经济、民生和人民生活的各个领域，真正的市场和潜在市场都非常巨大，具有极其广阔的发展前景。
木薯种植业现状：
目前，几乎有70个国家种植木薯。根据统计，全球木薯种植面积约为1658万公顷，新鲜块茎的总产量约为1.66亿吨，新鲜块茎的平均产量为10.14吨/公顷。世界上木薯种植面积最大的国家是尼日利亚，面积为350万公顷，其次是刚果（金）、巴西、印度尼西亚和泰国。中国的木薯种植面积约占全球总面积的1.5%。
目前，木薯主要用于生产淀粉、改性淀粉和酒精。今天，我们主要讨论加里粉的生产与加工前景。
加里生产线的主要工艺流程包括：清洗和去皮——压碎——挤压脱水——发酵——碾碎——炒制——筛选——再次破碎。
清洗和去皮主要用于去除泥沙和木薯的表皮。研究表明，木薯表皮中的氢氰酸含量最高，氢氰酸可能导致细胞窒息和死亡，对人体造成极其严重的伤害。因此，必须彻底去除木薯的表皮，这台机器的去皮率可高达98%。
发酵主要产生酸味，在发酵过程中，会产生大量活性细菌，蛋白质、氨基酸等对人体吸收更有益，有助于增强免疫力和预防疾病。
木薯加工技术的当前发展趋势是：
- 注意培育高产、高淀粉品种。
- 从广泛管理到集约管理。