Introducción al proceso de la línea de producción de yogur solidificado

Yogur
yogur

El equipo de producción de yogur proporcionado por nuestra empresa se mejora sobre la base de la absorción total de la tecnología avanzada en el país y en el extranjero. La tecnología de la línea de producción de yogur a pequeña escala también es aplicable a la producción y procesamiento aséptico de muchos productos en el campo de los jugos de frutas y verduras, agua mineral y productos farmacéuticos.

¿Qué es el yogur?

El yogur es un tipo de producto lácteo fermentado de alto valor nutricional y sabor especial, elaborado a partir de leche y fermentado por bacterias del ácido láctico. También es un alimento con ciertos efectos sobre la salud.

Yogur aromatizado
yogur aromatizado

Clasificación del yogur

  1. Según el estado de la organización o el método de producción del producto, se puede dividir en yogur cuajado y yogur batido.
  2. También podemos clasificar el yogur entero y el yogur desnatado según el diferente contenido en grasa de las materias primas.
  3. Según el tipo de bacteria, se puede dividir en yogur común, yogur bifidobacterium, yogur Lactobacillus acidophilus y yogur Lactobacillus casei.
  4. Según el producto, el sabor se puede dividir en yogur puro natural, yogur aromatizado, yogur endulzado, etc.
Productos de yogur
productos de yogur

El proceso de producción de yogur coagulado.

Aceptación y purificación de leche cruda → estandarización → concentración → precalentamiento → homogeneización → esterilización → enfriamiento → adición de fermento → llenado → incubación a temperatura constante → enfriamiento, posmaduración → producto terminado

El flujo de trabajo de la línea de producción de yogur.
El flujo de trabajo de la línea de producción de yogur.

Puntos clave en el proceso productivo de la línea procesadora de yogur

Aceptación de leche cruda.

  • El contenido total de materia seca de la leche fresca debe ser mayor o igual a 11,5%. Y la materia seca no grasa deberá ser mayor o igual a 8,5%. De lo contrario, afectará el efecto gel de las proteínas.
  • No habrá antibiótico residuos.
  • Acidez ≤ 18°T.

Las principales materias primas para la producción de yogur.

  1. Materiales de azúcar y frutas.
    A menudo se añade 5-8% de sacarosa o glucosa en la producción de leche agria.
  2. La leche desnatada en polvo
    Requisitos: alta calidad, sin antibióticos ni conservantes.
    Finalidad: Incrementar el contenido de materia seca; mejorar el estado del tejido del producto; para promover la producción de ácido por las bacterias del ácido láctico. Monto de adición general: 1-1.5%

Concentración

Finalidad: Incrementar el contenido de sólidos y favorecer la coagulación fermentativa.

Método: Concentración a presión reducida.

Precalentamiento y homogeneización.

Propósito del precalentamiento: mejorar el efecto de homogeneización. 55-60 grados. Finalidad de la homogeneización: mantener la estabilidad de la mezcla. Condiciones de homogeneización: 15-20 MP.

Esterilización y enfriamiento

La esterilización consiste en matar todas las bacterias patógenas de la leche cruda, así como la mayoría de las bacterias diversas. Y la esterilización puede mejorar la hidratación de las proteínas de la leche.

Temperatura de enfriamiento después de la esterilización: 43-45 grados.

Agente fermentador e inoculación.

Cantidad de inoculación: 1-3%.

Línea de producción de yogur
línea de producción de yogur

Factores que afectan la cantidad de inoculación.

  1. Temperatura de incubación y tiempo durante la fermentación.
  2. Capacidad de producción de ácido del agente fermentante.
  3. Velocidad de enfriamiento del producto.
  4. La calidad de la leche.

Relleno

Envases: tarros de porcelana, botellas de vidrio, botellas de plástico, cartones, etc.

Métodos de llenado: llenado manual, máquina llenadora semiautomática, máquina llenadora automática, etc. La máquina llenadora de yogur puede ayudarlo a superar y mejorar la velocidad de llenado.

Fermentación: tanque de fermentación de yogur.

Temperatura de cultivo: determinada por la cepa y proporción utilizada.»

Tiempo de cultivo: cultivo de corta duración: 41-42 grados, 3 horas. Incubación prolongada: 30-37 grados, 8-10 horas.

Factores que influyen: cantidad de inóculo, actividad del fermentador, temperatura de incubación.

Línea de producción de yogur a pequeña escala
Línea de producción de yogur a pequeña escala.

Enfriamiento

Condiciones: 3-5 grados. 5 grados es el límite inferior de crecimiento de moho y levaduras.

Objetivo

  1. inhibe el crecimiento de bacterias del ácido láctico, reduce la actividad de las enzimas y previene la producción excesiva de ácido
  2. Reduzca la velocidad de flotación de grasa y precipitación del suero para prolongar la vida útil
  3. Promover la producción de sustancias aromáticas.

Refrigeración y posmaduración

Condiciones: 2-7 grados, 12-24 horas.

Embalaje en caja de madera de la máquina procesadora de yogur
Embalaje en caja de madera de la máquina procesadora de yogur.

En Maquinaria de alimentos Taizy, tenemos a la venta un conjunto completo de líneas de producción de yogur a pequeña escala y equipos de producción de yogur. Si lo necesita, no dude en contactarnos.