O equipamento de produção de iogurte fornecido por nossa empresa é melhorado com base na absorção total da tecnologia avançada no país e no exterior. A tecnologia da linha de produção de iogurte em pequena escala também é aplicável à produção e processamento asséptico de muitos produtos na área de sucos de frutas e vegetais, água mineral e produtos farmacêuticos.
O que é iogurte?
O iogurte é uma espécie de laticínio fermentado de alto valor nutritivo e sabor especial, feito a partir do leite e fermentado por bactérias lácticas. É também um alimento com certos efeitos para a saúde.
Classificação do iogurte
- De acordo com o estado da organização ou método de produção do produto, ele pode ser dividido em iogurte coalhado e iogurte mexido.
- Também podemos classificar o iogurte integral e o iogurte desnatado de acordo com os diferentes teores de gordura das matérias-primas.
- De acordo com o tipo de bactéria, pode ser dividido em iogurte comum, iogurte bifidobacterium, iogurte Lactobacillus acidophilus e iogurte Lactobacillus casei.
- De acordo com o produto, o sabor pode ser dividido em iogurte natural puro, iogurte aromatizado, iogurte adoçado, etc.
O processo de produção de iogurte coagulado
Aceitação e purificação do leite cru → padronização → concentração → pré-aquecimento → homogeneização → esterilização → resfriamento → adição de fermento → enchimento → incubação em temperatura constante → resfriamento, pós-maturação → produto acabado
Pontos-chave no processo de produção da linha de processamento de iogurte
Aceitação de leite cru
- O teor total de matéria seca do leite fresco deve ser maior ou igual a 11,5%. E a matéria seca desengordurada deve ser maior ou igual a 8,5%. Caso contrário, afetará o efeito gel da proteína.
- Não haverá antibiótico resíduos.
- Acidez ≤ 18°T.
As principais matérias-primas para a produção de iogurte
- Materiais de açúcar e frutas
5-8% de sacarose ou glicose é frequentemente adicionado na produção de leite azedo. - Leite em pó desnatado
Requisitos: alta qualidade, sem antibióticos e conservantes.
Objetivo: Aumentar o teor de matéria seca; melhorar o estado do tecido do produto; para promover a produção de ácido pelas bactérias do ácido láctico. Quantidade de adição geral: 1-1,5%
Concentração
Objetivo: Aumentar o teor de sólidos e promover a coagulação da fermentação.
Método: Concentração sob pressão reduzida
Pré-aquecimento e homogeneização
Finalidade de pré-aquecimento: para melhorar o efeito de homogeneização. 55-60 graus. Finalidade da homogeneização: manter a estabilidade da mistura. Condições de homogeneização: 15-20 MP.
Esterilização e resfriamento
A esterilização visa matar todas as bactérias patogênicas do leite cru, bem como a maioria das bactérias diversas. E a esterilização pode melhorar a hidratação das proteínas do leite.
Temperatura de resfriamento após esterilização: 43-45 graus.
Agente fermentador e inoculação
Quantidade de inoculação: 1-3%.
Fatores que afetam a quantidade de inoculação
- Temperatura de incubação e tempo durante a fermentação.
- Capacidade de produção de ácido do agente fermentador.
- Velocidade de resfriamento do produto.
- A qualidade do leite.
Enchimento
Recipientes: potes de porcelana, garrafas de vidro, garrafas plásticas, caixas, etc.
Métodos de enchimento: enchimento manual, máquina de enchimento semiautomática, máquina de enchimento automática, etc. A máquina de enchimento de iogurte pode ajudá-lo a vencer e melhorar a velocidade de enchimento.
Fermentação: tanque de fermentação de iogurte
Temperatura de cultivo: determinada pela estirpe e proporção utilizada.»
Tempo de cultivo: cultivo curto: 41-42 graus, 3 horas. Incubação prolongada: 30-37 graus, 8-10 horas.
Fatores que influenciam: quantidade de inóculo, atividade do fermentador, temperatura de incubação.
Resfriamento
Condições: 3-5 graus. 5 graus é o limite inferior de crescimento de fungos e leveduras
Propósito
- inibir o crescimento de bactérias do ácido láctico, reduzir a atividade das enzimas e prevenir a produção excessiva de ácido
- Reduza a velocidade de flutuação de gordura e precipitação de soro de leite para prolongar a vida útil
- Promover a produção de substâncias aromáticas
Refrigeração e pós-maturação
Condições: 2-7 graus, 12-24 horas.
No Máquinas de alimentos Taizy, temos um conjunto completo de linha de produção de iogurte em pequena escala e equipamentos de produção de iogurte para venda. Se precisar, não hesite em contactar-nos.