Le équipement de production de yaourt fourni par notre société est amélioré sur la base de l’absorption complète de la technologie de pointe au pays et à l’étranger. La technologie de la ligne de production de yaourts à petite échelle est également applicable à la production et à la transformation aseptiques de nombreux produits dans le domaine des jus de fruits et légumes, de l'eau minérale et des produits pharmaceutiques.
Qu'est-ce que le yaourt ?
Le yaourt est une sorte de produit laitier fermenté à haute valeur nutritionnelle et à saveur particulière, fabriqué à partir de lait et fermenté par des bactéries lactiques. C'est aussi un aliment ayant certains effets sur la santé.
Classification du yaourt
- Selon l’état de l’organisation ou la méthode de production du produit, celui-ci peut être divisé en yaourt caillé et yaourt brassé.
- Nous pouvons également classer le yaourt entier et le yaourt écrémé en fonction des différentes teneurs en matières grasses des matières premières.
- Selon le type de bactérie, il peut être divisé en yaourt commun, yaourt bifidobacterium, yaourt Lactobacillus acidophilus et yaourt Lactobacillus casei.
- Selon le produit, le goût peut être divisé en yaourt pur naturel, yaourt aromatisé, yaourt sucré, etc.
Le processus de production du yaourt coagulé
Acceptation et purification du lait cru → standardisation → concentration → préchauffage → homogénéisation → stérilisation → refroidissement → ajout de ferment → remplissage → incubation à température constante → refroidissement, post-maturation → produit fini
Points clés du processus de production de la ligne de transformation du yaourt
Acceptation du lait cru
- La teneur totale en matière sèche du lait frais doit être supérieure ou égale à 11,5%. Et la matière sèche non grasse doit être supérieure ou égale à 8,5%. Sinon, cela affectera l’effet gel des protéines.
- Il n'y aura pas antibiotique résidus.
- Acidité ≤ 18°T.
Les principales matières premières pour la production de yaourt
- Sucre et matières fruitières
Le 5-8% de saccharose ou de glucose est souvent ajouté dans la production de lait aigre. - Poudre de lait écrémé
Exigences : haute qualité, sans antibiotiques ni conservateurs.
Objectif : Augmenter la teneur en matière sèche ; améliorer l'état des tissus du produit ; pour favoriser la production d’acide par les bactéries lactiques. Montant général de l'addition : 1-1,5%
Concentration
Objectif : Augmenter la teneur en matières solides et favoriser la coagulation par fermentation.
Méthode : Concentration sous pression réduite
Préchauffage et homogénéisation
Objectif de préchauffage : pour améliorer l'effet d'homogénéisation. 55-60 degrés. Objectif d'homogénéisation : maintenir la stabilité du mélange. Conditions d'homogénéisation : 15-20 MP.
Stérilisation et refroidissement
La stérilisation consiste à tuer toutes les bactéries pathogènes du lait cru ainsi que la plupart des bactéries diverses. Et la stérilisation peut améliorer l’hydratation des protéines du lait.
Température de refroidissement après stérilisation : 43-45 degrés.
Agent fermentant et inoculation
Quantité d'inoculation : 1-3%.
Facteurs affectant la quantité d'inoculation
- Température et durée d'incubation pendant la fermentation.
- Capacité de production d'acide de l'agent fermentant.
- Vitesse de refroidissement du produit.
- La qualité du lait.
Remplissage
Conteneurs : pots en porcelaine, bouteilles en verre, bouteilles en plastique, cartons, etc.
Méthodes de remplissage : remplissage manuel, machine de remplissage semi-automatique, machine de remplissage automatique, etc. La machine de remplissage de yaourt peut vous aider à battre et à améliorer la vitesse de remplissage.
Fermentation : cuve de fermentation de yaourt
Température de culture: déterminée par la souche et le ratio utilisé.»
Temps de culture : culture de courte durée : 41-42 degrés, 3 heures. Incubation longue durée : 30-37 degrés, 8-10 heures.
Facteurs d'influence : quantité d'inoculum, activité du fermenteur, température d'incubation.
Refroidissement
Conditions : 3-5 degrés. 5 degrés est la limite inférieure de croissance des moisissures et des levures
But
- inhibe la croissance des bactéries lactiques, réduit l'activité des enzymes et prévient la production excessive d'acide
- Réduisez la vitesse de flottement des graisses et de précipitation du lactosérum pour prolonger la durée de conservation
- Favoriser la production de substances aromatiques
Réfrigération et post-affinage
Conditions : 2-7 degrés, 12-24 heures.
À Machines alimentaires Taizy, nous avons un ensemble complet de lignes de production de yaourt à petite échelle et d'équipements de production de yaourt à vendre. Si vous en avez besoin, n'hésitez pas à nous contacter.