Introduction du processus de la chaîne de production de yaourt solidifié

Yaourt
yaourt

Le équipement de production de yaourt fourni par notre société est amélioré sur la base de l’absorption complète de la technologie de pointe au pays et à l’étranger. La technologie de la ligne de production de yaourts à petite échelle est également applicable à la production et à la transformation aseptiques de nombreux produits dans le domaine des jus de fruits et légumes, de l'eau minérale et des produits pharmaceutiques.

Qu'est-ce que le yaourt ?

Le yaourt est une sorte de produit laitier fermenté à haute valeur nutritionnelle et à saveur particulière, fabriqué à partir de lait et fermenté par des bactéries lactiques. C'est aussi un aliment ayant certains effets sur la santé.

Yaourt aromatisé
yaourt aromatisé

Classification du yaourt

  1. Selon l’état de l’organisation ou la méthode de production du produit, celui-ci peut être divisé en yaourt caillé et yaourt brassé.
  2. Nous pouvons également classer le yaourt entier et le yaourt écrémé en fonction des différentes teneurs en matières grasses des matières premières.
  3. Selon le type de bactérie, il peut être divisé en yaourt commun, yaourt bifidobacterium, yaourt Lactobacillus acidophilus et yaourt Lactobacillus casei.
  4. Selon le produit, le goût peut être divisé en yaourt pur naturel, yaourt aromatisé, yaourt sucré, etc.
Produits à base de yaourt
produits à base de yaourt

Le processus de production du yaourt coagulé

Acceptation et purification du lait cru → standardisation → concentration → préchauffage → homogénéisation → stérilisation → refroidissement → ajout de ferment → remplissage → incubation à température constante → refroidissement, post-maturation → produit fini

Le flux de travail de la chaîne de production de yaourt
le flux de travail de la ligne de production de yaourt

Points clés du processus de production de la ligne de transformation du yaourt

Acceptation du lait cru

  • La teneur totale en matière sèche du lait frais doit être supérieure ou égale à 11,5%. Et la matière sèche non grasse doit être supérieure ou égale à 8,5%. Sinon, cela affectera l’effet gel des protéines.
  • Il n'y aura pas antibiotique résidus.
  • Acidité ≤ 18°T.

Les principales matières premières pour la production de yaourt

  1. Sucre et matières fruitières
    Le 5-8% de saccharose ou de glucose est souvent ajouté dans la production de lait aigre.
  2. Poudre de lait écrémé
    Exigences : haute qualité, sans antibiotiques ni conservateurs.
    Objectif : Augmenter la teneur en matière sèche ; améliorer l'état des tissus du produit ; pour favoriser la production d’acide par les bactéries lactiques. Montant général de l'addition : 1-1,5%

Concentration

Objectif : Augmenter la teneur en matières solides et favoriser la coagulation par fermentation.

Méthode : Concentration sous pression réduite

Préchauffage et homogénéisation

Objectif de préchauffage : pour améliorer l'effet d'homogénéisation. 55-60 degrés. Objectif d'homogénéisation : maintenir la stabilité du mélange. Conditions d'homogénéisation : 15-20 MP.

Stérilisation et refroidissement

La stérilisation consiste à tuer toutes les bactéries pathogènes du lait cru ainsi que la plupart des bactéries diverses. Et la stérilisation peut améliorer l’hydratation des protéines du lait.

Température de refroidissement après stérilisation : 43-45 degrés.

Agent fermentant et inoculation

Quantité d'inoculation : 1-3%.

Ligne de production de yaourt
ligne de production de yaourt

Facteurs affectant la quantité d'inoculation

  1. Température et durée d'incubation pendant la fermentation.
  2. Capacité de production d'acide de l'agent fermentant.
  3. Vitesse de refroidissement du produit.
  4. La qualité du lait.

Remplissage

Conteneurs : pots en porcelaine, bouteilles en verre, bouteilles en plastique, cartons, etc.

Méthodes de remplissage : remplissage manuel, machine de remplissage semi-automatique, machine de remplissage automatique, etc. La machine de remplissage de yaourt peut vous aider à battre et à améliorer la vitesse de remplissage.

Fermentation : cuve de fermentation de yaourt

Température de culture: déterminée par la souche et le ratio utilisé.»

Temps de culture : culture de courte durée : 41-42 degrés, 3 heures. Incubation longue durée : 30-37 degrés, 8-10 heures.

Facteurs d'influence : quantité d'inoculum, activité du fermenteur, température d'incubation.

Ligne de production de yaourt à petite échelle
ligne de production de yaourt à petite échelle

Refroidissement

Conditions : 3-5 degrés. 5 degrés est la limite inférieure de croissance des moisissures et des levures

But

  1. inhibe la croissance des bactéries lactiques, réduit l'activité des enzymes et prévient la production excessive d'acide
  2. Réduisez la vitesse de flottement des graisses et de précipitation du lactosérum pour prolonger la durée de conservation
  3. Favoriser la production de substances aromatiques

Réfrigération et post-affinage

Conditions : 2-7 degrés, 12-24 heures.

Emballage de caisses en bois de la machine de traitement du yaourt
Emballage de caisses en bois de la machine de traitement du yaourt

À Machines alimentaires Taizy, nous avons un ensemble complet de lignes de production de yaourt à petite échelle et d'équipements de production de yaourt à vendre. Si vous en avez besoin, n'hésitez pas à nous contacter.