Le fumoir est un appareil multifonctionnel de traitement des aliments qui combine cuisson, fumage, séchage et stérilisation. Il est largement utilisé dans la production de produits carnés tels que saucisses, charcuterie, bacon, canard rôti, poulet rôti et fruits de mer.
En utilisant la fumée générée par la combustion incomplète du bois, l'équipement confère non seulement une couleur et une saveur distinctives aux aliments, mais les déshydrate et les stérilise également efficacement, prolongeant la durée de conservation. Son contrôle automatisé et sa gestion précise de la température assurent un traitement alimentaire efficace et stable. Cela en fait un équipement indispensable dans l'industrie moderne de la transformation de la viande.
Caractéristiques du fumoir
- Contrôle précis de la température : utilise un système de régulation par vanne à vapeur pour une gestion précise de la température, assurant une différence de température inférieure à 1°C dans toute la chambre pour un chauffage uniforme des produits.
- Flux d'air circulant puissant : les pales du ventilateur subissent un équilibrage dynamique à 3000 rpm, atteignant des vitesses d'air maximales de 25 m/s pour garantir une répartition homogène lors des processus de cuisson et de fumage.
- Source de fumée stable : équipé d'un générateur de copeaux de bois pour une production de fumée constante et un développement de couleur rapide, maintenant la propreté et améliorant la qualité du produit.
- Système de nettoyage à haute efficacité : doté d'une pompe à pipeline haute pression et de buses multi-angle pour un nettoyage en profondeur des bobines et des conduits de fumée, garantissant un fonctionnement durable et haute performance.
- Adaptabilité polyvalente : adaptée au fumage et à la cuisson de divers produits carnés et aquatiques, répondant aux besoins des usines de transformation alimentaire de différentes échelles et exigences.
Fonction et structure principales du fumoir à viande
Le poêle à fumée a les fonctions de cuisson, de séchage, de cuisson, de fumage, de coloration, etc., et a un très bon effet d'économie d'énergie.
Le four à fumer se compose d'un corps de four et d'un dispositif de génération de fumée. Le corps du four comprend le moteur, le ventilateur axial, la plaque de conduction thermique, la sonde de température, le tube de chauffage électrique en forme de U des deux côtés, la sortie des eaux usées, le conduit d'air indépendant et le conduit de fumée, une grande fenêtre en verre transparent, un pied de support réglable, une roue mobile ; la chambre de génération de fumée est divisée en chambre de génération de fumée externe et chambre de génération de fumée intégrée.
Introduction de chaque partie
- Le corps du four : tous les composants internes et les parois externes du fumoir sont en stainless steel, qui est résistant à la corrosion et conforme aux normes d'hygiène alimentaire. Les sandwichs du cadre principal sont remplis de matériaux importés résistant à de hautes températures pour améliorer l'isolation.
- Motor:des produits importés sont utilisés pour les composants électriques clés tels que le moteur, l'écran tactile d'un fumoir automatique complet, un contrôleur programmable et relais, une vanne à solénoïde, etc. La qualité est garantie.
- Partie cuisson: le chauffage à vapeur nécessite l'installation d'un générateur de vapeur à l'extérieur de la machine. La vapeur générée peut chauffer directement les produits dans le four.
- Ventilateur axial : le ventilateur est fabriqué en matériau d'aluminium, léger, rapide et peut répartir uniformément la température.
- Chambre de fumage: il y a une porte d'alimentation sur la partie supérieure de la chambre de fumage, et il y a une règle de mélange à l'intérieur pour faciliter une distribution uniforme des copeaux de bois sur la plaque chauffante. La plaque chauffante est composée de plusieurs tubes chauffants en forme de M, ce qui peut augmenter la surface fumée et accélérer la montée en température.
Principe de fonctionnement du fumoir
Fonction de cuisson
Pour réaliser la fonction de cuisson, un générateur de vapeur est nécessaire à connecter à l'extérieur de la machine. La vapeur produite pénètre à l’intérieur de la machine par un conduit de vapeur. Le dispositif générateur de vapeur peut être chauffé électriquement, chauffé au gaz naturel, chauffé au gaz, etc.
Fonction de séchage
Chauffage électrique et séchage : premièrement, chauffer les tubes chauffants des deux côtés de la machine, et la chaleur dissipée est répartie uniformément à l'intérieur de la machine par le ventilateur à flux axial. La chaleur passe à travers le déflecteur et circule à l'intérieur de la machine.
Chauffage et séchage par vapeur : la vapeur chauffe le conduit en cuivre sur la partie supérieure de la machine, et le conduit en cuivre dissipera la chaleur. Le ventilateur axial aspire la chaleur et la répartit uniformément vers les différentes parties à l'intérieur de la machine. Pendant le chauffage à la vapeur du conduit en cuivre, la vapeur se transforme en eau condensée et est déchargée par le piège.
Fonction de fumage
Par rapport au four à fumée interne, le dispositif de fumage externe présente l'avantage que la taille et la concentration de la fumée peuvent être librement contrôlées. De plus, la fumée sera filtrée pendant le processus d'entrée dans le corps du four, de sorte que la teneur en 3, le rapport 4-benzène-propylène dans la fumée soit considérablement réduit et que les dommages causés au corps humain soient réduits. Lorsque le saumon est fumé à froid, la température dans le four est de 0 à 30 ℃ sous l'action du compresseur et le dispositif générateur de fumage est normalement fumé.
Fonction de coloration
Ce four à fumée peut colorer la viande simultanément pendant le processus de fumage. Si vous souhaitez fumer le matériau jusqu'à ce qu'il prenne une couleur jaune clair, ajoutez du sucre à la sciure de bois ; si vous souhaitez fumer le matériau jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune, ajoutez de la cassonade. La couleur peut être déterminée par la teneur en sucre.
Paramètres de la machine fumante
| Taper | TZ-500 | TZ-250 | TZ-100 | TZ-50 | TZ-30 |
| Taille (cm) | 240*151*300 | 135*151*300 | 140*150*252 | 110*198*178 | 73*67*85 |
| Puissance totale | 11 kW (chauffage à vapeur) | 15kw | 13kw | 11kw | 10 kW |
| Température maximale du four à haute pression | 120 ℃ | 120 ℃ | 100℃ | 100℃ | 100℃ |
| Consommation de vapeur | 140kg/h | 70kg/h | 50kg/h | 30kg/h | 30kg/h |
| Capacité | 500 kg | 250 kg | 100 kg | 50 kg | 30 kg |
| Pression de vapeur haute pression | 0,3-0,12 MPa | 0,3-0,8 MPa | 0,2 MPa | 0,2 MPa | 0,2 MPa |
| Pression de vapeur basse pression | 0,05-0,1 MPa | 0,05-0,1 MPa | 0,1 MPa | 0,1 MPa | 0,1 MPa |
De plus, nous avons également des machines de transformation de la viande telles que des séparateurs de viande et d'os et des machines à griller au barbecue. Si vous en avez besoin, n'hésitez pas à nous contacter.
Comment choisir le bois à fumer ?
Le bois fumé est généralement du hêtre, du bouleau, du chêne, du pommier davantage, certaines régions utiliseront également du son de riz, du thé, ou utiliseront la médecine chinoise, le zeste d'orange, etc. Les pins, les ormes, les pêchers, les abricotiers et autres arbres à haute teneur en résine produiront de la fumée noire ; le kaki, le mûrier et d’autres matériaux produiront des odeurs et ne conviennent pas au fumage du bois.
Comment fumer la viande dans un four ?
Tout d'abord, définissez les paramètres requis, tels que le temps de chauffage, la température, etc. Ensuite, le matériau est placé dans le chariot correspondant du four à fumée et appuyez sur le bouton de démarrage. Tout d’abord, l’opération de séchage est effectuée. Lorsque les exigences appropriées sont remplies, le dispositif de fumage est ouvert et la production de fumage est effectuée. Après avoir terminé, la machine déclenchera automatiquement une alarme.