Le four à fumée est utilisé pour fumer des produits carnés en utilisant des substances volatiles produites par une combustion incomplète du bois. Le but du fumage des produits carnés est, d'une part, de déshydrater les produits carnés et d'obtenir la saveur particulière de la viande lors du processus de fabrication. D'autre part, la stérilisation et la désinfection permettent de prolonger la durée de conservation des produits carnés. Le four à fumée est un équipement indispensable pour faire des saucisses, du canard rôti, du bacon, du poulet rôti, des fruits de mer et d'autres produits carnés. Il est largement utilisé dans l’industrie agroalimentaire et dans le processus de transformation de la viande.
La fonction principale et la structure du four à fumer pour viande
Le poêle à fumée a les fonctions de cuisson, de séchage, de cuisson, de fumage, de coloration, etc., et a un très bon effet d'économie d'énergie.
Le four à fumer se compose d'un corps de four et d'un dispositif de génération de fumée. Le corps du four comprend le moteur, le ventilateur axial, la plaque de conduction thermique, la sonde de température, le tube de chauffage électrique en forme de U des deux côtés, la sortie des eaux usées, le conduit d'air indépendant et le conduit de fumée, une grande fenêtre en verre transparent, un pied de support réglable, une roue mobile ; la chambre de génération de fumée est divisée en chambre de génération de fumée externe et chambre de génération de fumée intégrée.
Introduction de chaque partie :
- Le corps du four: Tous les composants internes et les murs extérieurs du four à fumer sont en acier inoxydable, ce qui est résistant à la corrosion et conforme aux normes d'hygiène alimentaire. Les sandwiches du châssis principal sont remplis de matériaux importés résistants à haute température pour améliorer l'effet d'isolation.
- Moteur : Des produits importés sont utilisés pour les composants électriques clés tels que le moteur, l'écran tactile d'un four à fumer à saucisses entièrement automatique, un contrôleur programmable et un relais, une vanne électromagnétique, etc. La qualité est garantie.
- Partie de cuisson: Le chauffage à la vapeur nécessite l'installation d'un générateur de vapeur à l'extérieur de la machine. La vapeur générée peut directement chauffer les produits dans le four.
- Ventilateur axial : Le ventilateur est fabriqué en aluminium, léger, rapide et peut répartir la température uniformément.
- Chambre de fumée : Il y a un port d'alimentation sur la partie supérieure de la chambre de fumage, et il y a une règle de mélange à l'intérieur pour faciliter la distribution uniforme des copeaux de bois sur la plaque de chauffage. La plaque de chauffage est composée de plusieurs tubes de chauffage en forme de M, ce qui peut augmenter la surface de fumée et accélérer l'élévation de la température.
Le principe de fonctionnement du four à fumer :
Fonction de cuisson :
Pour réaliser la fonction de cuisson, un générateur de vapeur est nécessaire à connecter à l'extérieur de la machine. La vapeur produite pénètre à l’intérieur de la machine par un conduit de vapeur. Le dispositif générateur de vapeur peut être chauffé électriquement, chauffé au gaz naturel, chauffé au gaz, etc.
Fonction de séchage :
Chauffage électrique et séchage : D'abord, chauffer les tubes de chaleur des deux côtés de la machine, et la chaleur dissipée est uniformément répartie à l'intérieur de la machine par le ventilateur axial. La chaleur passe par le déflecteur et circule à l'intérieur de la machine.
Chauffage à la vapeur et séchage : La vapeur chauffe le tube en cuivre sur la partie supérieure de la machine, et le tube en cuivre dissipera la chaleur. Le ventilateur axial aspire la chaleur et la répartit uniformément dans différentes parties de la machine. Pendant le chauffage à la vapeur du tube en cuivre, la vapeur se condense en eau et est évacuée par le piège.
Fonction de fumage :
Par rapport au four à fumée interne, le dispositif de fumage externe présente l'avantage que la taille et la concentration de la fumée peuvent être librement contrôlées. De plus, la fumée sera filtrée pendant le processus d'entrée dans le corps du four, de sorte que la teneur en 3, le rapport 4-benzène-propylène dans la fumée soit considérablement réduit et que les dommages causés au corps humain soient réduits. Lorsque le saumon est fumé à froid, la température dans le four est de 0 à 30 ℃ sous l'action du compresseur et le dispositif générateur de fumage est normalement fumé.
Fonction de coloration :
Ce four à fumée peut colorer la viande simultanément pendant le processus de fumage. Si vous souhaitez fumer le matériau jusqu'à ce qu'il prenne une couleur jaune clair, ajoutez du sucre à la sciure de bois ; si vous souhaitez fumer le matériau jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune, ajoutez de la cassonade. La couleur peut être déterminée par la teneur en sucre.
Paramètres du fumeur :
| Taper | TZ-500 | TZ-250 | TZ-100 | TZ-50 | TZ-30 |
| Taille （cm） | 240*151*300 | 135*151*300 | 140*150*252 | 110*198*178 | 73*67*85 |
| Pouvoir total | 11 kW (chauffage à vapeur) | 15kw | 13kw | 11kw | 10 kW |
| Température maximale du four à haute pression | 120 ℃ | 120 ℃ | 100℃ | 100℃ | 100℃ |
| Consommation de vapeur | 140kg/h | 70kg/h | 50kg/h | 30kg/h | 30kg/h |
| Capacité | 500 kg | 250 kg | 100 kg | 50 kg | 30 kg |
| Pression de vapeur haute pression | 0,3-0,12 MPa | 0,3-0,8 MPa | 0,2 MPa | 0,2 MPa | 0,2 MPa |
| Pression de vapeur basse pression | 0,05-0,1 MPa | 0,05-0,1 MPa | 0,1 MPa | 0,1 MPa | 0,1 MPa |
Caractéristiques du four à fumer :
- La vanne pilote de vapeur contrôle le débit de vapeur, le contrôle de la température est précis et le fonctionnement est fiable. La différence de température de l'ensemble du corps du four à fumée est inférieure à 1 ℃.
- Les pales du ventilateur sont contrôlées par l'équilibre dynamique de 3 000 tr/m et la vitesse maximale du vent peut atteindre 25 m/s, ce qui garantit la température uniforme du produit pendant le processus de cuisson.
- Le dispositif générateur de fumée adopte un fumoir à grain de bois, la fumée est stable, la coloration est rapide et la fumée entrant dans la boîte est propre et hygiénique.
- Équipé d'une pompe de canalisation à haute pression pour nettoyer la saleté dans le tube de serpentin et le conduit de fumée, et également équipé de buses de différents angles dans le tube de serpentin et le conduit de fumée.
De plus, nous avons également des machines de transformation de la viande telles que des séparateurs de viande et d'os et des machines à griller au barbecue. Si vous en avez besoin, n'hésitez pas à nous contacter.
Comment choisir le bois à fumer ?
Le bois fumé est généralement du hêtre, du bouleau, du chêne, du pommier davantage, certaines régions utiliseront également du son de riz, du thé, ou utiliseront la médecine chinoise, le zeste d'orange, etc. Les pins, les ormes, les pêchers, les abricotiers et autres arbres à haute teneur en résine produiront de la fumée noire ; le kaki, le mûrier et d’autres matériaux produiront des odeurs et ne conviennent pas au fumage du bois.
Comment fumer la viande dans un four ?
Tout d'abord, définissez les paramètres requis, tels que le temps de chauffage, la température, etc. Ensuite, le matériau est placé dans le chariot correspondant du four à fumée et appuyez sur le bouton de démarrage. Tout d’abord, l’opération de séchage est effectuée. Lorsque les exigences appropriées sont remplies, le dispositif de fumage est ouvert et la production de fumage est effectuée. Après avoir terminé, la machine déclenchera automatiquement une alarme.