Le four à fumée est utilisé pour fumer des produits carnés en utilisant des substances volatiles produites par une combustion incomplète du bois. Le but du fumage des produits carnés est, d'une part, de déshydrater les produits carnés et d'obtenir la saveur particulière de la viande lors du processus de fabrication. D'autre part, la stérilisation et la désinfection permettent de prolonger la durée de conservation des produits carnés. Le four à fumée est un équipement indispensable pour faire des saucisses, du canard rôti, du bacon, du poulet rôti, des fruits de mer et d'autres produits carnés. Il est largement utilisé dans l’industrie agroalimentaire et dans le processus de transformation de la viande.
La fonction principale et la structure du four à fumée de viande
Le poêle à fumée a les fonctions de cuisson, de séchage, de cuisson, de fumage, de coloration, etc., et a un très bon effet d'économie d'énergie.
Le four à fumée se compose d'un corps de four et un dispositif générateur de fumée. Le corps du four comprend le moteur, un ventilateur axial, une plaque thermoconductrice, une sonde de température, un tuyau de chauffage électrique de type U des deux côtés, une sortie d'eaux usées, un conduit d'air et un conduit de fumée indépendants, une grande fenêtre en verre transparent, un pied de support réglable, une roue mobile ; La chambre génératrice de fumée est divisée en chambre génératrice de fumée externe et en chambre génératrice de fumée intégrée.
Présentation de chaque partie :
- Le corps du four: Tous les composants internes et parois externes du four à fumée sont en acier inoxydable, résistant à la corrosion et conforme aux normes d'hygiène alimentaire. Les sandwichs de l'ordinateur central sont remplis de matériaux importés résistants aux hautes températures pour améliorer l'effet d'isolation.
- Moteur: Les produits importés sont utilisés pour des composants électriques clés tels que le moteur, l'écran tactile d'un four à fumée de saucisses entièrement automatique, un contrôleur et un relais programmables, une électrovanne, etc. La qualité est garantie.
- Partie cuisine: Le chauffage à vapeur nécessite d'installer un générateur de vapeur à l'extérieur de la machine. La vapeur générée peut chauffer directement les produits dans le four.
- Ventilateur axial: Le ventilateur est fait de aluminium Matériau, léger, rapide en vitesse et peut répartir la température uniformément.
- Chambre à fumée : Il y a un port d'alimentation sur la partie supérieure du fumoir et une règle d'agitation à l'intérieur pour faciliter la répartition uniforme des copeaux de bois sur la plaque chauffante. La plaque chauffante est composée de plusieurs tubes chauffants en forme de M, qui peuvent augmenter la zone de fumée et accélérer la montée en température.
Le principe de fonctionnement du four à fumée :
Fonction de cuisson :
Pour réaliser la fonction de cuisson, un générateur de vapeur est nécessaire à connecter à l'extérieur de la machine. La vapeur produite pénètre à l’intérieur de la machine par un conduit de vapeur. Le dispositif générateur de vapeur peut être chauffé électriquement, chauffé au gaz naturel, chauffé au gaz, etc.
Fonction de séchage :
Chauffage et séchage électrique : Tout d'abord, il faut chauffer les caloducs des deux côtés de la machine, et la chaleur dissipée est uniformément répartie à l'intérieur de la machine via le ventilateur à flux axial. La chaleur traverse le déflecteur et circule à l'intérieur de la machine.
Chauffage et séchage à la vapeur : La vapeur chauffe le tube de bobine de cuivre sur la partie supérieure de la machine, et le tube de bobine de cuivre dissipera la chaleur. Le ventilateur axial aspire la chaleur et la distribue uniformément aux différentes parties de la machine. Pendant le chauffage à la vapeur du tube de serpentin en cuivre, la vapeur se transforme en eau condensée et est évacuée par le purgeur.
Fonction fumée :
Par rapport au four à fumée interne, le dispositif de fumage externe présente l'avantage que la taille et la concentration de la fumée peuvent être librement contrôlées. De plus, la fumée sera filtrée pendant le processus d'entrée dans le corps du four, de sorte que la teneur en 3, le rapport 4-benzène-propylène dans la fumée soit considérablement réduit et que les dommages causés au corps humain soient réduits. Lorsque le saumon est fumé à froid, la température dans le four est de 0 à 30 ℃ sous l'action du compresseur et le dispositif générateur de fumage est normalement fumé.
Fonction de coloration :
Ce four à fumée peut colorer la viande simultanément pendant le processus de fumage. Si vous souhaitez fumer le matériau jusqu'à ce qu'il prenne une couleur jaune clair, ajoutez du sucre à la sciure de bois ; si vous souhaitez fumer le matériau jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune, ajoutez de la cassonade. La couleur peut être déterminée par la teneur en sucre.
Paramètres du fumeur :
| Taper | TZ-500 | TZ-250 | TZ-100 | TZ-50 | TZ-30 |
| Taille （cm） | 240*151*300 | 135*151*300 | 140*150*252 | 110*198*178 | 73*67*85 |
| Pouvoir total | 11 kW (chauffage à vapeur) | 15kw | 13kw | 11kw | 10 kW |
| Température maximale du four à haute pression | 120 ℃ | 120 ℃ | 100℃ | 100℃ | 100℃ |
| Consommation de vapeur | 140kg/h | 70kg/h | 50kg/h | 30kg/h | 30kg/h |
| Capacité | 500 kg | 250 kg | 100 kg | 50 kg | 30 kg |
| Pression de vapeur haute pression | 0,3-0,12 MPa | 0,3-0,8 MPa | 0,2 MPa | 0,2 MPa | 0,2 MPa |
| Pression de vapeur basse pression | 0,05-0,1 MPa | 0,05-0,1 MPa | 0,1 MPa | 0,1 MPa | 0,1 MPa |
Caractéristique du poêle à fumée :
- La vanne pilote de vapeur contrôle le débit de vapeur, le contrôle de la température est précis et le fonctionnement est fiable. La différence de température de l'ensemble du corps du four à fumée est inférieure à 1 ℃.
- Les pales du ventilateur sont contrôlées par l'équilibre dynamique de 3 000 tr/m et la vitesse maximale du vent peut atteindre 25 m/s, ce qui garantit la température uniforme du produit pendant le processus de cuisson.
- Le dispositif générateur de fumée adopte un fumoir à grain de bois, la fumée est stable, la coloration est rapide et la fumée entrant dans la boîte est propre et hygiénique.
- Équipé d'une pompe de canalisation à haute pression pour nettoyer la saleté dans le tube de serpentin et le conduit de fumée, et également équipé de buses de différents angles dans le tube de serpentin et le conduit de fumée.
De plus, nous disposons également de machines de transformation de la viande telles que séparateurs de viande d'os et machines à barbecue. Si vous en avez besoin, n'hésitez pas à nous contacter.
Comment choisir du bois fumé ?
Le bois fumé est généralement du hêtre, du bouleau, du chêne, du pommier davantage, certaines régions utiliseront également du son de riz, du thé, ou utiliseront la médecine chinoise, le zeste d'orange, etc. Les pins, les ormes, les pêchers, les abricotiers et autres arbres à haute teneur en résine produiront de la fumée noire ; le kaki, le mûrier et d’autres matériaux produiront des odeurs et ne conviennent pas au fumage du bois.
Comment fumer la viande au four ?
Tout d'abord, définissez les paramètres requis, tels que le temps de chauffage, la température, etc. Ensuite, le matériau est placé dans le chariot correspondant du four à fumée et appuyez sur le bouton de démarrage. Tout d’abord, l’opération de séchage est effectuée. Lorsque les exigences appropriées sont remplies, le dispositif de fumage est ouvert et la production de fumage est effectuée. Après avoir terminé, la machine déclenchera automatiquement une alarme.